Расчет рабочей силы

Расчет рабочей силы для заготовочных цехов производится на ос­новании норм выработки, т.е. количества продукции в кг., шт., перера­батываемых или изготовляемых одним работником в течение часа или смены.

При расчете рабочей силы вначале определяют количество чел/час, затраченных на выполнение одной операции одним работни­ком в смену по формуле:

где А - количество затраченных человеко-часов в смену;

Q- количество сырья, перерабатываемого в смену, кг или количе­ство полуфабрикатов,

вырабатываемых в смену, шт.;

Н_выр. - норма выработки на 1 человека, кг или шт. в смену.

В мясном цехе работники осуществляют множество операций по обработке сырья и производству полуфабрикатов, поэтому определяет­ся суммарное количество чел/часов, затраченное на выполнение всех операций.

∑А = А₁ + А₂ + …+Аn

Затем рассчитывают количество работников, необходимых для вы­полнения работ по переработке сырья и изготовлению полуфабрикатов.

(3.2)

где N - количество работающих в смену;

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда, 1,14.
Расчетные данные сводятся в таблицу.

Таблица 4.1

№ п/п	Наименование операций и ассортимент изготовляемых полуфабрика­тов	Количество пе­рерабатывае­мого сырья и изготовляемых полуфабрика­тов Q шт., кг	Норма выработки	Количество человеко-смен, затраченных на выполнение 1 операции, А
Hвыр. в час, шт. или кг	Hвыр. в сме­ну 7 часов
	Разделка говя­дины: обвалка, жиловка
	Приготовление полуфабрикатов а) антрекотов и т.д.				0,78
	Итого:				∑A

На основании полученных данных определяем количество работников с учетом роста производительнрости труда в цехе.