Шкала балової органолептичної оцінки якості світлого пива
Органолептична оцінка пива проводиться за 25-бальною системою.
Показники якості пива оцінюються у балах:
| Показник якості | Органолептична характеристика пива | Балова оцінка | Примітка |
| І. Прозорість | 1.1. Прозоре з блиском, без зависів 1.2. Прозоре без блиску, поодинокі дрібні зависи 1.3. Слабко опалесціювальне 1.4. Дуже опалесціювальне, каламутне | 3 (відмінно) 2 (добре) 1 (задовільно) 0 (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартне |
| 2. Колір | 2.1. Відповідає типу пива, знаходиться на максимально встановленому рівні для даного типу пива 2.2. Відповідає типу пива, знаходиться на середньому рівні 2.3. Відповідає типу пива: максимально допустимий для даного типу пива 2.4. Не відповідає типу пива, світліше або темніше встановленого стандартом рівня | 3 (відмінно) 2 (добре) 1 (задовільно) 0 (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартне |
| 3. Аромат | 3.1. Відмінний аромат, що відповідає даному типу пива, чистий, свіжий, виражений 3.2. Добрий аромат, що відповідає типу пива, але слабко виражений 3.3. В ароматі помітні сторонні відтінки злегка сирого, фруктового, дуже виражений солодовий тон 3.4. Виражені сторонні тони в ароматі: фруктовий, кислуватий, аромат молодого пива | 4 (відмінно) 3 (добре) 2 (задовільно) 1 (незадовільно) |
Продовження дод.Л
| Показник якості | Органолептична характеристика пива | Балова оцінка | Примітка |
| 4. Смак | 4.1. Повнота і чистота смаку 4.1.1. Відмінний, повний, чистий, без сторонніх присмаків, гармонічний смак, що відповідає даному типу пива 4.1.2. Хороший, чистий смак, що відповідає даному типу пива, але не дуже гармонічний 4.1.3. Не дуже чистий смак, не зрілий, присмак молодого пива, карамельний, смак пустуватий, слабко виражений 4.1.4. Пустий смак і сторонні присмаки: дріжджовий, фруктовий, гострий, кислуватий 4.2. Хмельова гіркота 4.2.1. Чисто хмельова, м’яка, злагоджена, відповідна типу пива 4.2.2. Чисто хмельова, не дуже злагоджена, грубувата, злегка залишкова 4.2.3. Хмельова, груба, залишкова або слабка, що не відповідає типу пива 4.2.4. Хмельова, груба | 5 (відмінно) 4 (добре) 3(задовільно) 2(незадовільно) 5 (відмінно) 4 (добре) 3 (задовільно) 2 (незадовільно) | |
| 5. Піна і насиченість діоксидом вуглецю | 5.1. Для пива у пляшках 5.1.1. Важка, компактна, стійка, добре прилипаюча піна висотою не менше 40 мм, стійкістю не менше 4 хв при частому і повільному виділенні бульбашок газу 5.1.2. Компактна, стійка піна висотою не менше 30 мм і стійкістю не менше 3 хв при нечастому і швидко зникаючому виділенні бульбашок газу | 5 (відмінно) 4 (добре) |
Закінчення дод. Л
| Показник якості | Органолептична характеристика пива | Балова оцінка | Примітка |
| 5.1.3. Піна висотою не менше 20 мм і стійкістю не менше 2 хв 5.1.4. Піна висотою менше 20 мм і стійкістю менше 2 хв 5.2. Для пива в бочках 5.2.1. Компактна, стійка піна висотою не менше 35 мм і стійкістю не менше 3,5 хв при нечастому і швидко зникаючому виділенні бульбашок газу 5.2.2. Піна висотою не менше 25 мм і стійкістю не менше 2,5 хв 5.2.3. Піна висотою не менше 15 мм і стійкістю не менше 1,5 хв 5.2.4. Піна висотою менше 15 мм і стійкістю менше 1,5 хв | 3(задовільно) 2 (незадовільно) 5 (відмінно) 4 (добре) 3 (задовільно) 2 (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартне Знімається з дегустації як нестандартне |
Загальна балова оцінка якості світлого пива
| Оцінка | Загальний бал |
| «Відмінно» | 22-25 |
| «Добре» | 19-21 |
| «Задовільно» | 13-18 |
| «Незадовільно» | 12 і менше |
Додаток М
Хімічний склад м’яса сільськогосподарських тварин
| Вид м’яса | Вміст основних речовин на 100 г | Енергетична цінність, ккал/кДж | |||||||||
| % | Мінеральних речовин, мг % | ||||||||||
| Води | Білків | Жирів | Золи | N3 | К | Са | Мg | Р | Fе | ||
| Баранина І категорії | 67,6 | 16,3 | 15,3 | 0,8 | 2,а | 203/849 | |||||
| Баранина II категорії | 69,3 | 20,8 | 9,0 | 0,9 | 2,3 | 164/686 | |||||
| Буйволятина 1 категорії | 66,8 | 19,0 | 13,8 | 1,0 | — | — | 2,2 | 195/816 | |||
| Буйволятина II категорії | 72,3 | 20,8 | 5,8 | 1,1 | — | - | - | — | - | - | 135/565 |
| Верблюжатина | 70,7 | 18,9 | 9,4 | 1,0 | — | — | - | - | - | - | 160/669 |
| Яловичина 1 категорії | 67,7 | 18,9 | 12,4 | 1,0 | 2,6 | 187/782 | |||||
| Яловичина II категорії | 71,7 | 20,2 | 7,0 | 1,1 | 2,8 | 144/602 | |||||
| Козлятина 1 категорії | 63,5 | 17,4 | 18,2 | 0,9 | - | — | - | - | - | - | 240/1005 |
| Козлятина II категорії | 73,8 | 20,6 | 4,3 | 1,2 | _ | _ | — | — | - | - | 125/524 |
| Конина І категорії | 69,6 | 19,5 | 9,9 | 1,0 | 3,1 | 167/699 | |||||
| Конина II категорії | 73,9 | 20,9 | 4,1 | 1,1 | _ | — | — | — | - | 120/502 | |
| М’ясо кроля | 65,3 | 20,7 | 12,9 | 1,1 | - | 4,4 | 199/833 | ||||
| М’ясо яка | 75,3 | 20,0 | 3,5 | 1,2 | _ | 3,0 | 112/469 | ||||
| Оленина 1 категорії | 71,0 | 19,5 | 8,5 | 1,1 | 3,0 | 155/649 | |||||
| Оленина II категорії | 73,3 | 21,0 | 4,5 | 1,2 | — | .305 | 2,7 | 125/523 | |||
| Свинина беконна | 54,8 | 16,4 | 27,8 | 1,0 | 1,8 | 316/1322 | |||||
| Свинина жирна | 38,7 | 11,4 | 49,3 | 0,6 | 1,3 | 489/2046 | |||||
| Свинина м’ясна | 51,6 | 14,6 | 33,0 | 0,8 | 1,6 | 355/1485 | |||||
| Телятина І категорії | 77,2 | 19,7 | 2,0 | 1,1 | 1,7 | 97/406 | |||||
| Телятина II категорії | 78,0 | 20,4 | 0,9 | 0,7 | — | - | — | - | - | - | 90/377 |
| Ягнятина | 68,9 | 16,2 | 14,1 | 0,8 | - | - | - | - | - | - | 192/803 |
Додаток Н