Инструкционно - технологическая карта № 2

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Технологическая карта №1

Наименование изделия: Плетенка с маком

Краткое описание технологического процесса Краткая характеристика готового изделия
Готовим сдобное опарное тесто. Формуем в виде косички. Расстаиваем, выпекаем. Охлаждаем, оставляем на «созревание». Внешний вид: красивой формы без разрывов. Мякиш не липкий ровно пропеченный. Вкус и запах: соответствует данным используемым продуктам.  
Норма продуктов на 1000, г. Расчет кол-ва порций
Наименование продукта
Нетто Кол-во продуктов, кг (нетто)
Мука 20,0 40,0 400,0
Сахар 3,0 6,0 60,0
Маргарин 2,5 5,0 50,0
Меланж 5,5 11,0 110,0
Дрожжи 0,75 1,5 15,0
Соль 0,2 0,4 4,0
Вода 5,7 11,4 114,0
Мак      
Выход изделия г.      
Зав. производством        
             

Продолжение приложения 1

Технологическая карта№2

Наименование изделия сочни с творогом

Краткое описание технологического процесса Краткая характеристика готового изделия
Взбиваем песочное тесто. Раскатываем сочни. Кладем творог. Сворачиваем пополам. Выпекаем. Поверхность посыпаем сахарной пудрой. Внешний вид: Без деформаций. Вкус и аромат: приятный без посторонних запахов. Вкус творога. Цвет: золотисто-коричневый.
Норма продуктов на 1000, г. Расчет кол-ва порций
Наименование продукта
Нетто Кол-во продуктов, кг (нетто)
Мука 7,5 15,0 150,0
Сахар 7,5 15,0 150,0
Меланж 10,0 20,0 200,0
Вода 2,5 5,0 50,0
Творог 10,0 20,0 200,0
Сахарная пудра 2,25 4,5 45,0
Выход изделия г.      
Зав. производством        
             

Приложение 2

Технологическая схема № 1

Наименование изделия: Плетенка с маком

Инструкционно - технологическая карта № 2 - student2.ru

Продолжение приложения 2

Технологическая схема № 2

Наименование изделия: Сочни с творогом

Инструкционно - технологическая карта № 2 - student2.ru

Приложение 3

Инструкционно - технологическая карта № 1

Наименование изделия:Плетенка с маком

№ п/п Операция Требование к операции Производственный цех, оборудование, инвентарь
Подготовить муку Просеять (размер ячеек 0,1 мм) Сито, просеиватель
Подготовить дрожжи   Развести в воде, t 30-350С Кастрюля, веселка
Растворить сахар 1/3 ч. Процедить ч/з сито   Кастрюля, сито
Налить воду Постепенно Кастрюля
Накрыть   Полотенце
Выстоять В теплом месте 35-40 мин   Кастрюля
Подготовить яйца Помыть Ванна
Добавить масло В теплом месте 10-15 мин Кастрюля
Взбить До однородной массы Миксер
Выстоять В теплом месте 35-40 мин   Кастрюля
Сформовать Сплести косичку Нож
Выпекать t 2000С 30 мин   Пекарский шкаф
Подать   Тарелка

Продолжение приложения 3

Инструкционно - технологическая карта № 2

Наименование изделия: Сочни с творогом

№ п/п Операция Требование к операции Производственный цех, оборудование, инвентарь
Масло + Сахар Смешать Ложка
Соль + разрыхлитель Смешать Ложка
Перемешать 15сек. Ложка
Подготовить муку Просеять через сито Сито
Подготовить яйца Помыть Ванна
Добавить яйца   Нож
Перемешать До однородной массы Ложка
Добавить муку Постепенно Ложка
Перемешать До однородной массы Ложка
Подготовить творог   Ложка, кастрюля
Раскатать тесто Овальные сочни Скалка
Положить творог Равномерно Ложка
Выпекать   Пекарский шкаф

Наши рекомендации