Ветеринарное свидетельство

№ _______

от «____» _______ 20 ___ г.

Я, нижеподписавшийся ветеринарный врач, выдал настоящее ветеринарное свидетельство

__________________о том, что

^{(кому – наименование юридического лица или ф., и., о. физического лица)} _______________ в количестве

^{(наименование продукции)}

__________________________

^{(мест, штук, кг) (упаковка) (маркировка)}

выработанная_____________

^{(наименование предприятия, ф., и., о. владельца, адрес)}

__________________________

^{(дата выработки)}

подвергнута ветеринарно-санитарной экспертизе в полном объеме / изготовлена из сырья, прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу (ненужное зачеркнуть)

и признана годной: _______

^{(реализации без ограничений, с ограничением – указать причины}

__________________________

^{или переработки согласно правилам ветсанэкспертизы)}

и направляется __________

^{(вид транспорта, маршрут следования, условия перевозки)}

в _________________________ ^{(наименование и адрес получателя)}

по________________________

^{(наименование, № и дата товаротранспортного документа)}

Продукция подвергнута дополнительным лабораторным исследованиям

__________________________

^{(наименование лаборатории, № экспертизы и результаты исследования)}

ОСОБЫЕ ОТМЕТКИ______

^{(указываются эпизоотическое благополучие местности, дата и номера разрешений}

_________________________________________________

^{вышестоящего госветинспектора на вывоз продукции за пределы территории,}

_________________________________________________

^{перечисляются №№ клейм и др.)}

Транспортное средство очищено и продезинфицировано.

Свидетельство предъявляется для контроля при погрузке, в пути следования и передается грузополучателю. Отметки органов госветнадзора об осмотре при погрузке, выгрузке и в пути следования делаются на обороте. Копии свидетельства недействительны. При установлении нарушений порядка заполнения бланка свидетельство передается главному госветинспектору субъекта Российской Федерации по месту выдачи с указанием выявленных нарушений.

_____________________________________

^{(фамилия, имя, отчество ветврача)}

М. П. _____________________________________

^{(должность)}

Задание 6. Из хозяйства, расположенного в ____ км от мясокомбината, отправлены животные на убой. Дата __.__.20__ г. Время нахождения в пути ___ часов.

Вид животного	Живая масса	Количество голов
Крупный рогатый скот
Бычки кастраты
Свиньи с откорма
Овцы
Лошади

Определить потребность в вагонах, кормах, подстилке и обслуживающем персонале для транспортировки животных.

Вид животного	Кол-во вагонов	Корм, кг	Подстилка, кг	Персонал, чел.
концен- траты	сено
Крупный рогатый скот
Бычки кастраты
Свиньи с откорма
Овцы
Лошади
Всего

Выводы:

ЗАНЯТИЕ 3

ОПРЕДЕЛЕНИЕ УПИТАННОСТИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

Задание 1. Изучите термины, связанные с определением упитанности убойных животных и заполните в таблице их значение. ГОСТ 18157-88.

Классификация скота
Упитанность
Класс молодняка крупного рогатого скота
Категория крупного рогатого скота (овец, коз)
Категория свиней
Основание хвоста
Щуп животного
Маклок
Голодная ямка
Седалищный бугор

Задание 2. Запишите в рабочую тетрадь и отметьте на абрисе последовательность жироотложения в различных частях туловища животного.

Последовательность жироотложения

________________________________________________________________

Задание 3. Составьте характеристику ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах».

Характеристика упитанности взрослого крупного рогатого скота

Категория	Характеристика (низшие пределы)
Коровы
Первая
Вторая
Быки
Первая
Вторая

Характеристика молодняка крупного рогатого скота по классам

Категории	Требования (низшие пределы)
по живой массе, кг, не менее	класс	подкласс
Супер
Прима
Экстра
Отличная
Хорошая
Удовлетворительная
Низкая

Характеристика по подклассам молодняка крупного рогатого скота

Подкласс	Характеристика (низшие пределы)

Задание 4. Составьте характеристику ГОСТ 52843-2007 «Овцы и козы для убоя. Ягнятина и козлятина в тушах».

Классификация.В зависимости от возраста овец подразделяют: на взрослых – старше 12 мес., молодняк овец – от 4 до 12 мес., ягнят – от 14 до 4 мес. Коз по возрасту не классифицируют.

В зависимости от упитанности взрослых овец и коз, коз молодняка овец подразделяют на категории: первую, вторую.

В зависимости от живой массы молодняка овец подразделяют на классы: экстра, первый, второй, третий.

Характеристика взрослых овец и коз по категориям упитанности

Категория	Характеристика (низшие пределы)
Первая
Вторая

Характеристика молодняка овец в зависимости от упитанности

Категория	Характеристика (низшие пределы)
Первая
Вторая

Характеристика класс овец молодняка в зависимости от живой массы

Порода	Живая масса, кг
Экстра	Первый класс	Второй класс	Третий класс
Молодняк овец всех пород (кроме романовских и курдючных)
Молодняк овец курдючных пород
Молодняк овец романовской породы

Задание 5. Составьте характеристику упитанности свиней по ГОСТ 53221-2008 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах».

Категория упитанности	Характеристика	Живая масса, кг	Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7 грудными позвонками, не считая толщины шкуры, см
Первая (экстра)
Вторая
Третья
Четвертая
Пятая
Шестая

ЗАНЯТИЕ 4

Технология убоя животных

Задание 1. Изучите термины, связанные с убоем и переработкой животных, и заполните в таблице их значение. ГОСТ 18157-88.

Термин	Определение
Карантин скота
Спорная группа скота
Убой скота
Контрольный убой скота
Вынужденный убой скота
Оглушение скота
Наложение лигатуры на пищевод
Обескровливание скота
Крупонирование свиней
Краевые участки свиных шкур
Шпарка шкур свиней
Обезволашивание
Опалка свиных туш
Промывка свиных туш
Полировка свиных туш
Забеловка
Съемка шкуры
Подсечка шкуры
Нутровка
Расчленение туши
Зачистка туши
Туша
Полутуша
Четвертина туши
Каныга
Конфискаты
Непищевые белковые отходы переработки скота
Убойная масса скота
Убойный выход

Задание 2. Изучите технологическую схему переработки крупного рогатого скота и опишите характер выполняемых работ (на отдельных технологических операциях при убое крупного рогатого скота).