Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля

МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов

Задание. Выберите правильный ответ.

Вариант 1(Раздел 1)

1. Выберите из перечисленных в ответах признаков картофеля те, по которым производят его сортировку:

1) по размерам; 3) по качеству;

2) по цвету картофеля; 4) по степени зрелости

(Форма закрытая, множественный выбор)

2. Выберите из перечисленных в ответах формы нарезки капусты:

1) брусочки, дольки; 3) соломка, шашки;

2) крошка, кубики; 4)дольки, кубики

(Форма закрытая, одиночный выбор)

3. Выберите из перечисленных в ответах размеров толщины лука тот, который используется при его нарезке соломкой:

1) 1-2мм; 3) 5мм;

2) 3мм; 4) 2,5мм.

(Форма закрытая, одиночный выбор)

4. Выберите из перечисленных в ответах характеристик воды ту, которая соответствует требованиям к воде, применяемой для заливки овощей при варке:

1) холодная; 3) кипящая;

2) теплая; 4) кипяченая

(Форма закрытая, одиночный выбор)

5. Выберите из перечисленных в ответах плотность и размер помидор, рекомендуемых для фарширования:

1) упругие; 3) средние;

2) мягкие; 4) крупные

(Форма закрытая, множественный выбор)

6. Форма нарезки картофеля для блюда «Картофель в молоке»:

1) соломка; 3) мелкий кубик;

2) средний кубик;4) брусочки

(Форма закрытая, одиночный выбор)

Раздел 2

7. Выберите из перечисленных в ответах тот производственный цех, в котором нарезают белокочанную капусту для салатов:

1) в овощном; 3) в холодном;

2) в горячем; 4) в мясном

(Форма закрытая, одиночный выбор)

8. Выберите овощи, которые бланшируют перед фаршированием:

1) помидоры, баклажаны; 3) перец, капуста для голубцов;

2) перец, кабачки, огурцы; 4) картофель, помидоры, огурцы

(Форма закрытая, одиночный выбор)

9. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, в котором правильно указывается, когда необходимо солить картофель, жареный во фритюре:

1) до жарки; 3) после удаления из жира;

2) во время жарки в жире; 4) после жарки

(Форма закрытая, одиночный выбор)

10. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью картофельную запеканку смазывают сметаной:

1) чтобы не подгорела; 3) чтобы хорошо отставала от формы;

2) чтобы образовалась румяная корочка; 4) чтобы имела плотную консистенцию

(Форма закрытая, одиночный выбор)

11. Выберите из перечисленных в ответах способов тепловой обработки овощей тот, при котором лучше сохраняются их вкусовые качества:

1) варка на пару; 3) основной способ;

2) запекание; 4) тушение

(Форма закрытая, одиночный выбор)

12. Норма соли при варке овощей на 1 кг составляет:

1) 10г; 3) 30г;

2) 20г; 4) 15г

(Форма закрытая, одиночный выбор)

13. Выберите из перечисленных вариантов ответов тот, который объясняет, с какой целью обсушивают картофель перед жаркой во фритюре:

1) чтобы жир не разбрызгивался;

2) чтобы быстрее образовалась румяная корочка;

3) чтобы сохранить форму нарезки картофеля;

4) чтобы картофель обжарился равномерно

(Форма закрытая, одиночный выбор)

14. Выберите из перечисленных в ответах температуру ту, которая рекомендуется для жарки картофеля основным способом:

1) 180⁰; 3) 150⁰;

2) 170⁰; 4) 110⁰С

(Форма закрытая, одиночный выбор)

15. Выберите из перечисленных в ответах продуктов те, которые необходимы для приготовления картофельной запеканки:

1) картофель; 3) яйца;

2) молоко; 4) масло;

5) морковь

(Форма закрытая, множественный выбор)

Способ тепловой обработки при приготовлении шницеля

из капусты:

1) варка и запекание; 3) припускание и жарка;

2) тушение и жарка; 4) варка и жарка

(Форма закрытая, одиночный выбор)

17. Укажите нарушения технологического процесса

приготовления картофельного пюре, если оно получилось клейким, тягучим:

1) не доварили картофель, добавили горячее кипяченое молоко;

2) протирали картофель остывшим, добавили горячее кипяченое

молоко;

3) протирали картофель горячим, добавили горячее кипяченое молоко;

4) не обсушили картофель, добавили горячее кипяченое молоко

(Форма закрытая, одиночный выбор)

18.Температура подачи блюд из овощей:

1) 75ºС; 3) 55ºС;

2) 65ºС; 4)80ºС

(Форма закрытая, одиночный выбор)

19. При использовании грибов как горячей закуски их подают в специальной посуде:

1) кокильнице; 3) креманке;

2) кокотнице; 4) соуснике

(Форма закрытая, одиночный выбор)

20. Выберите из перечисленных в ответах размеров толщины слоя воды ту, которая рекомендуется при варке овощей:

1) 1-2см; 3) 5-6см;

2) 3-4см; 4) 4-5см.

(Форма закрытая, одиночный выбор)