А) бокали для шампанського

Х.О. V.S.O.P.

Б) Бокали для коньяку, бренді.

в) Склянки «Old fashion»

г) Чарки для лікеру

Д) Стопки для горілки та коротких коктейлів Shot

Е) Склянки хайбол та граніті

є) Склянки«Long Drink»

Ж) Бокали для пива

З) Бокали для коктейлів

Класичний келих для коктейлів («коктейлька»), залежно від об'єму ділиться на три категорії:

ü 60 - 80 мл - Small або маленький келих для коктейлю;

ü 120 мл – «звичайний» келих для коктейлю;

ü 200 - 300 мл - Double або великий (подвійний) келих для коктейлю.

Класичний келих для коктейлів іноді називають Martini glas.

Рис. 4.1. Варіативні форми сучасного індивідуального скляного посуду:

а) бокали для шампанського; б) бокали для коньяку, бренді;

в) склянки «Old fashion»; г) чарки для лікеру;

д) стопки для горілки та коротких коктейлів Shot;

е) склянки хайбол та граніті; є) склянки «Long Drink»;

ж) бокали для пива; з) бокали для коктейлів.

Бокали для вина

Виробники скляного посуду австрійської фірми Riedel усвідомили дію форми келиха на сприйняття смаку алкогольних напоїв. Так лінія "SOMMELIERS" була представлена в Орвието 30 років тому, як перша лінія келихів, розроблена відповідно до характеру вина. Три бренди (Riedel, Nachtmann, Spiegelau) під назвою Riedel Glass Works є зараз одним з найбільших виробників високоякісного скла в Європі.

а) серія бокалів Каберне Совіньон;

б) серія бокалів Піно Нуар;

в) серія бокалів Сіра, Шираз

г) бокал Бордо; д) бокал Бургундія; е) Портвейн

є) серія бокалів Шардоне; ж) Рислінг; з)Айсвайн, Шері, Розе

Рис. 4.2. Варіативні форми сучасних бокалів для вина

а) Денантори

б) Глечики (збанки)

в) Графіни (карафки, штофи)

Г) Вази для фруктів, тістечок, цукерок

Д) Вази для квітів

Е) Креманки

Є) Ікорниця ж) салатники

Рис.4.3. Посуд із скла різного призначення:

а) декантори; б) глечики (збанки);

в) графіни (карафки, штофи); г) вази для фруктів, тістечок, цукерок;

д) вази для квітів; е) креманки;

є) ікорниця; ж) салатники.

6.5. Характеристика дерев'яного посуду та наборів

Дерев'яний посуд найчастіше використовується в спеціалізованих та стилізованих під старину підприємствах ресторанною господарства. Дерев'яний посуд виготовляють з твердих порід дерева (груша, липа). Для підвищення міцності та волого непроникності дерево просочують спеціальною рідиною і покривають лаком. Якщо лак термостійкий, то в дерев'яному посуду можуть подавати гарячі страви. Для оздоблення дерев'яного посуду також використовують різьблення. Використовують і плетений посуд з соломки, лози, бамбука тощо. Дуже поширені вироби із каучукового бразильського дерева виробництва заводу "StudioNova" (Таїланд), завдяки широкій шкалі форм та розмірів різних типів мисок, салатників, таць, настільних наборів для спецій, різних ємностей, виготовлених також із деревини у комбінації зі склом. Ці вироби являють собою найкраще сполучення практичних та естетичних вимог, що висуваються до сучасного ресторанного посуду та аксесуарів.

Посуд може бути світлих, темних тонів природних кольорів, кольоровим (зеленим, червоним), з декором тощо. Призначення столового посуду описано в табл. 5.1.

Таблиця 5.1.