Організація роботи рибного цеху заготівельних закладів ресторанного господарства. Застосування риборозробного конвеєру

Сучасний стан та тенденції розвитку ресторанного господарства України.

Класифікація закладів ресторанного господарства в залежності від характеру виробництва, асортименту виробляємої продукції, об’єму та характеру наданих послуг, місця та часу функціонування, форм власності.

Їдальні загальнодоступні, при виробничих підприємствах та установах, учбових закладах, їхні особливості. Дієтичні їдальні.

Ресторани, їх характеристика та особливості обслуговування. Класи ресторанів.

Кафе загальнодоступні та спеціалізовані. Особливості обслуговування та асортименту виробляємої продукції та реалізації.

Характеристика спеціалізованих барів, особливості реалізації продукції та обслуговування.

Розвиток мережі закладів швидкого обслуговування, їх спеціалізація та характеристика.

Характеристика закусочної як типу закладу ресторанного господарства, їх спеціалізація та особливості асортименту продукції і обслуговування.

Характеристика заготівельних закладів ресторанного господарства, особливості їх діяльності.

Характеристика ресторанних мереж як нової форми бізнесу індустрії харчування України на основі франчайзингу. Особливості створення ресторанних ланцюгів.

Характеристика сучасного демократичного ресторану та ресторанних мереж.

Характеристика стилів інтер’єрів сучасних закладів ресторанного господарства.

Поняття кейтерингу та характеристика його видів.

Характеристика магазинів кулінарії та кафетеріїв.

Особливості виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства.

Основні напрямки та завдання по організації постачання підприємств ресторанного господарства в умовах ринкової економіки. Організаційні форми продовольчого постачання.

Характеристика джерел постачання та постачальники продуктів.

Організація господарських взаємовідносин із постачальниками в нових економічних умовах. Поняття про договір постачання та його види.

Організація матеріально-технічного постачання підприємств ресторанного господарства. Джерела отримання та порядок визначення необхідної кількості обладнання, інвентарю, посуду, санспецодягу.

Види та характеристика складських приміщень різних типів закладів ресторанного господарства, їх обладнання та вимоги щодо їх організації.

Порядок приймання продовольчих товарів в закладах ресторанного господарства. Режим і способи зберігання продуктів.

Способи та маршрути доставки сировини, напівфабрикатів в заклади ресторанного господарства. Вимоги щодо транспортування продуктів.

Поняття про структуру виробництва та основні напрямки її вдосконалення. Склад виробничих приміщень, їхній взаємозв’язок.

Основні умови раціональної організації виробництва.

Вимоги до організації робочих місць.

Суть і задачі наукової організації праці.

Характеристика основних напрямків наукової організації праці.

Порядок атестації робочих місць.

Раціоналізація режимів праці і відпочинку працівників закладів ресторанного господарства.

Види графіків виходу на роботу та порядок їх складання.

Принципи промислового способу централізованого виробництва н/ф, кулінарної продукції. Організація роботи овочевого цеху заготівельного підприємства. Організація і умови праці в цеху.

Організація технологічного процесу обробки м’яса та виробництва напівфабрикатів на заготівельних підприємствах. Технологічні лінії по виробництву м’ясних напівфабрикатів. Організація та умови праці.

Організація технологічного процесу та робочих місць по обробці птиці і субпродуктів в цеху для обробки птиці. Обладнання та інвентар, що використовується в цеху. Організація та умови праці в цеху.

Організація роботи рибного цеху заготівельних закладів ресторанного господарства. Застосування риборозробного конвеєру.