Вимоги стандартів до готової продукції
Вимоги стандартів до консервів «Баклажани різані в томатному соусі»
Дані консерви мають відповідати вимогам ДСТУ 3751-98. Консерви. Овочі різані в томатному соусі. Технічні умови.[ ] .
За органолептичними показниками консерви мають відповідати вимогам, вказаним в таб. 2.1.36.
Таблиця 2.1.36.
Органолептичні показники «Баклажанів у томатному соусі»
| Назва показника | Характеристика компотів |
| Зовнішній вигляд і консистенція | Кружечки баклажанів рівномірні по товщині , обжарені в томатному соусі. |
| Смак і аромат | Властиві обжареним овочам, із яких виготовлені консерви, добре виражені. Не допускається присмак згірклої і не прожареної олії та наявність сторонніх присмаку і запаху. |
| Колір | Овочів- притаманний обжареним консервованим овочам. Соуса- оранжено- червоний. Допускається коричневий відтінок соуса. |
| Сторонні домішки | Не допускаються |
За фізико – хімічними показниками баклажани у томатному соусі повинні відповідати нормам, наведених у таб. 2.1.37.
Таблиця 2.1.37.
| Назва показника | Норма для баклажанів у томатному соусі | Метод випробування |
| Масова частка сухих речовин, %, не менше | Згідно з ГОСТ 28561 | |
| Масова частка жиру, %, не менше | Згідно з ГОСТ 26183, ГОСТ 8756.21 розд. 3,4 | |
| Масова частка хлоридів, % | 1,2 – 1,6 | Згідно з ГОСТ 261856 |
| Масова частка титрованих кислот у розрахунку на яблучну кислоту, %, не більше | 0,5 | Згідно з ГОСТ 25555.0 |
| Масова частка титрованих кислот у перерахунку на оцтову кислоту, %, не більше | - | Згідно з ГОСТ 25555.0 |
| Масова частка вітамінну С, %, не менше | - | Згідно з ГОСТ 24556 розд. 3, 4 |
| мінеральні домішки | Не допускається | Згідно з ГОСТ 25555.3 |
| Домішки рослинного походження | Не допускається | Згідно ГОСТ 26323 |
| Сторонні домішки | Не допускається | Згідно з 6.2 |
Масова частка тяжких металів, %, не більше:
|
| Згідно з ГОСТ 5270-58 |
Вимоги стандартів до консервів«Зелений горошок Особливий»
Дані консерви мають відповідати вимогам ТУУ 46.72.154- 99.
За органолептичними показниками консерви мають відповідати вимогам, вказаним в таб. 2.1.38.
Таблиця 2.1.38.
Органолептичні показники «Горошку зеленого ,,Особливого,,»
| Назва показника | Характеристика компотів |
| Зовнішній вигляд і консистенція | Зерна цілі, без домішок оболонок від зерна і кормового гороху (коричневого кольору) , насіння інших рослин. Допускаються биті зерна включаючи одиничні кусочки оболонки від зерна не більше 7% до маси гороху, зерна кормового гороху не більше 0,5% до маси консервів. Щільна однорідна. |
| Смак і запах | Натуральні, властиві крохмалистому зеленому горошкові, без сторонніх присмаку і запаху. |
| Колір | Від зеленого до світло зеленого, допускається неоднорідний за кольором в одній фасовочній одиниці. |
| Стан заливи | Прозора, з характерного кольору з зеленуватим або оливковим відтінком. Допускається незначний крохмалистий осадок і незначна клейстеризація. |
За фізико – хімічними показниками зеленого горошку повиненні відповідати нормам, наведених у таб. 2.1.39.
Таблиця 2.1.39.
| Назва показника | Норма для баклажанів у томатному соусі |
| Масова частка горошку від маси нетто консервів,% не менше | |
| Масова частка хлоридів, % | 0,8-1,5 |
| Масова частка титрованих кислот у перерахунку на оцтову кислоту, %, не більше | - |
| Масова частка вітамінну С, %, не менше | - |
| мінеральні домішки | Не допускається |
| Домішки рослинного походження | |
| Сторонні домішки | Не допускається |
Масова частка тяжких металів, %, не більше:
| |
| - |
| 0,5 |
| 0,03 |
| 0,2 |
| 0,02 |
|
Вимоги стандартів до консервів«Буряк гарнірний брусочками»
Готова продукція «Буряк гарнірний брусочками» за органолептичними та фізико-хімічними показниками повинна відповідати вимогам ТУУ 46.72.181 – 2000 [ ]
За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.40.
Таблиця 2.1.40.
Органолептичні показники буряка гарнірного
| Найменування показника | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Овочі чисті, здорові, без пошкоджень, брусочки. |
| Смак та запах | Приємний відповідний вареному буряку. Сторонній запах та присмак не допускається. |
| Колір | Темно-чрвоний або бордовий |
| Консистенція | Характерна для стерилізованих овочів. Овочі м’які але не розварені. |
| Якість заливки | Заливка прозора з незначною кількістю завислих часточок м'якоті, солодкувата. |
За фізико-хімічними показниками буряк гарнірний повинен відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.41.
Таблиця 2.1.41
Фізико-хімічні показники буряку гарнірного
| Назва показника | Норма | Метод контролю |
| Масова частка овочів, % | По ГОСТ 8756.1 | |
| Масова доля хлоридів, %, не більше ніж | 0,3 | По ГОСТ 26186 |
| Мінеральні домішки | Не допускаються | По ГОСТ 2555.3 |
| Домішки рослинного походження в банці, шт, не більше ніж | По ГОСТ 26323 | |
| Сторонні домішки | Не допускаються | ПО ГОСТ 8756.1 |
За показниками безпеки буряку гарнірного повинні відповідати нормам наведеним в таблиці 2.1.42.
Таблиця 2.1.42.
Показники безпеки буряку гарнірного
| Назва показника | Граничний рівень, мг/кг, не більше | Метод контролювання |
| Токсичні елементи: | ||
| Свинець | 0,5 | Згідно з ГОСТ 26932 |
| Кадмій | 0,03 | Згідно з ГОСТ 26933 |
| Миш’як | 0,2 | Згідно з ГОСТ 26930 |
 Ртуть | 0,02 | Згідно з ГОСТ 26927 |
| Мідь | 5,0 | Згідно з ГОСТ 26931 |
| Цинк | 10,0 | Згідно з ГОСТ 26934 |
| Олово | - | Згідно з ГОСТ 26935 |
Мікробіологічні показники «Буряку гарнірного брусочками» установлюють відповідно до вимог інструкції «Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування».
Вимоги стандартів до консервів«Цибуля маринована»
Готова продукція «Цибуля маринована» за органолептичними та фізико-хімічними показниками повинна відповідати вимогам
За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.43.
Таблиця 2.1.43
Органолептичні показники цибулі маринованої
| Найменування показника | Характеристика |
| Зовнішній вигляд | Овочі чисті, здорові, без пошкоджень, різані. |
| Смак та запах | Приємний відповідний маринованій цибулі. Сторонній запах та присмак не допускається. |
| Колір | Білий. |
| Консистенція | Характерна для стерилізованих овочів. Овочі м’які але не розварені. |
| Якість заливки | Заливка прозора з незначною кількістю завислих часточок , кислувата. |
За фізико-хімічними показниками цибуля маринована повинен на відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.1.44.
Таблиця 2.1.44
Фізико-хімічні показники цибулі маринованої
| Назва показника | Норма | Метод контролю |
| Масова частка овочів, % | По ГОСТ 8756.1 | |
| Масова доля хлоридів, %, не більше ніж | 0,3 | По ГОСТ 26186 |
| Мінеральні домішки | Не допускаються | По ГОСТ 2555.3 |
| Домішки рослинного походження в банці, шт, не більше ніж | По ГОСТ 26323 | |
| Сторонні домішки | Не допускаються | ПО ГОСТ 8756.1 |
За показниками безпеки цибулі маринованій повинні відповідати нормам наведеним в таблиці 2.1.45.
Таблиця 2.1.45
Показники безпеки цибулі маринованої
| Назва показника | Граничний рівень, мг/кг, не більше | Метод контролювання |
| Токсичні елементи: | ||
| Свинець | 0,5 | Згідно з ГОСТ 26932 |
| Кадмій | 0,03 | Згідно з ГОСТ 26933 |
| Миш’як | 0,2 | Згідно з ГОСТ 26930 |
| Ртуть | 0,02 | Згідно з ГОСТ 26927 |
| Мідь | 5,0 | Згідно з ГОСТ 26931 |
| Цинк | 10,0 | Згідно з ГОСТ 26934 |
| Олово | - | Згідно з ГОСТ 26935 |
Мікробіологічні показники «Цибулі маринованої» установлюють відповідно до вимог інструкції «Про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування».