Расчет площади кладовой сухих продуктов

Расчет площади кладовой сухих продуктов, занимаемой стационарным складским оборудованием: подтоварниками, стеллажами, производят по габаритам тары, в которой хранятся продукты ( коробки, ящики, мешки, пакеты и др.).

На небольших предприятиях общественного питания в кладовой сухих продуктов допускается совместное хранение сухих продуктов и винно-водочных изделий и промышленных соусов и напитков.

В предприятиях, где кладовая винно-водочных изделий предусмотрена отдельно, то её расчет ведется аналогично ниже приведенному.

Расчет площади, занимаемой продуктами, определяют по габаритам и емкости тары:

S_тов = ,

где S_тов – площадь под товаром, м²;

Q - масса продукта, кг;

С - емкость тары, в которой хранятся продукты, кг;

n - количество мест в одном штабеле, шт4

f - площадь основания тары, м².

Количество мест в одном штабеле определяют по формуле:

n =

Где H - допустимая высота укладки товаров в штабель (при ручной укладке

H – 1800 мм);

h - высота одного места тары, мм.

В один штабель укладывают один вид товара. Количество мест в штебеле округляют в меньшую сторону до целого числа. Количество штабелей округляют: на хранении на подтоварнике в большую сторону до целого числа; при хранении продуктов на стеллаже (3-х полочном) – в большую сторону.

Данные заносят в таблицу 7.

Таблица 7. Расчет полезной площади под товаром в кладовой сухих

Продуктов

Наименование продук-тов	Кол-во, кг	Способ хране-ния	Вид тары,емкость тары,кг	Габа-риты, мм	Количество	Площадь,м2
Мест в штабе-ле	Штабелей	Тары	Под това-ром

Площадь, занимаемую складским оборудованием (м²) определяют по формуле:

S_пол = ∑ S_об * K_об,

где S_об – площадь, занимаемая единицей оборудования, м²;

K_об - количество принятого оборудования, шт.

Количество оборудования принимают в соответствии с необходимой длиной, которую определяют по формуле:

L = ,

где S_об – общая площадь, занимаемая продуктами, м²;

b - ширина принятого оборудования, м.

Подбор складского оборудования считается верным, если общая длина принятых стеллажей (подтоварников) равна или несколько больше расчетной длины.

В помещении кладовой сухих продуктов или перед помещениями кладовой предусматривают установку весов товарных.

Расчет вносят в табл.8.

Таблица 8. \расчет площади, занимаемой складским оборудованием

Наимено-вание оборудования и группируемых про-дуктов	Площадь, занимаемая продуктами, м2	Расчетная длина оборудования, м	Габариты оборудования,мм	Площадь единицы оборудования,м	Количество оборудования	Площадь, занимаемая оборудованием,м

Площадь кладовой сухих продуктов определяют по формуле:

S_клад = ,

где S_пол – площадь, занимаемая оборудование, м²;

η - коэффициент использования площади ≈ 0,4.

Расчет кладовой овощей

При поступлении на предприятие питания неочищенных картофеля и овощей, проектом предусматривают кладовую для их хранения. Площадь кладовой рассчитывают по формуле:

S_{клад овощ} = ∑ ,

где Q_i – запас продуктов i-го наименования с четом сроков хранения, кг;

q_i - удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола кладовой, кг/м²;

β - коэффициент увеличения площади камеры на проходы (β = 2,2).

Расчеты приводят в табл. 9.

Таблица 9. Расчет площадей кладовой овощей

Наименование продуктов	Масса продуктов, кг	Удельная наг-рузка на еди-ницу грузовой площади пола, кг/м2	Коэффициент увеличения площади	Площадь, м2