Характеристика готельно-ресторанних комплексів

Загальна характеристика підприємств готельно-ресторанного комплексу: назва, тип, форма власності, категорійність, юридична адреса. Правила внутрішнього розпорядку. Організація рекламної та інформаційної діяльності закладу.

Характеристика структурних одиниць готельно-ресторанного комплексу: кількість поверхів, загальна кількість місць, види номерів (люкс, напівлюкс, стандартні 1 – 5 категорії); заклади ресторанного господарства (ресторан, бар, буфети). Тип підприємства. Місце розташування.

Розділ 2

Організація та структура служб готельно-ресторанних комплексів

Форми та структура управління готельно-ресторанними комплексами. Основні обов’язки працівників готелю. Адміністративно-управлінський персонал.

Характеристика основних служб та особливості їх функціонування, таких як:

служба управління номерним фондом;

адміністративна служба;

служба ресторанного господарства;

комерційна служба;

технічні служби;

допоміжні та додаткові служби.

Надати схему та структуру управління готельно-ресторанного комплексу (статут, склад служб і організація їх підпорядкування, основні обов’язки адміністративно-управлінського персоналу і робітників).

Розділ 3

Сервісні послуги, що надаються клієнтам

Охарактеризувати послуги, що надаються готельно-ресторанними комплексами, їх суть та функції.

Організація процесу виробництва і надання готельних послуг. Організація проживання в готелі.

Організація побутового обслуговування та прибиральних робіт.

Відпрацювання навичок спілкування з клієнтами (знайомство, вітання та звертання, інформація про себе). Спілкування у різних комунікативних ситуаціях, правила етикету при привітанні.

Розділ 4

Технологія обслуговування у готелі

Операційний процес обслуговування: попереднє замовлення місць в готелі (бронювання); приймання, реєстрація і розміщення клієнтів; надання додаткових послуг; кінцевий розрахунок і оформлення від’їзду.

Бронювання номерів, реєстрація і поселення в готель (алгоритм поселення клієнта, перелік документів необхідних для цього), орієнтування в готелі. Розрахунки з клієнтами, їх види. Охарактеризувати електронний вид розрахунків в готелі.

Правила роботи з багажем. Методика розміщення гостей з урахуванням класу обслуговування.

Розділ 5

Організація роботи закладу ресторанного господарства при готелі

Склад приміщень закладу ресторанного господарства при готелі (виробничі, складські, допоміжні приміщення). Кількість місць у залі. Види роздавалень. Форми обслуговування відвідувачів.

Організація виробництва і обслуговування у закладі ресторанного господарства при готелі. Організація обслуговування. Структура і характер виробництва закладу ресторанного господарства. Основні вимоги до закладу харчування, де обслуговуються споживачі.

Організація сніданку, “шведського столу (лінії)”, прискорених видів харчування (експрес-обідів, бізнес-ланчів і т. ін.).

ВИМОГИ ДО ЗВІТУ

Результати проходження практики повинні бути представлені у формі звіту (обсягом 25-30 друкованих аркушів формату А4, не враховуючи додатків).Зміст звіту повинен розкривати знання й уміння студента, набуті ним у вирішенні питань, визначених метою і завданням практики. При цьому увага має приділятись виявленню не лише позитивних, а й негативних факторів, що виникли під час практики.

Типова структура звіту:

титульний аркуш (додаток А);

зміст;

загальна інформація про організацію – базу проходження практики;

викладення змісту програми практики;

загальні висновки, особисті враження від практики;

список використаної літератури;

додатки - копії документів, схеми, інші матеріали.

Основні вимоги до подання інформації в тексті такі: чіткість, стислість, конкретність, обґрунтованість. Підготовка звіту є індивідуальною роботою кожного зі студентів. Звіти, складені колективно, або з використанням тільки теоретичного матеріалу, до захисту не допускаються.

Звіт підшивається у тверду обкладинку. Оформлення звіту має відповідати ДСТУ 3008-95 Державний стандарт України. Документація. Звіти у сфері науки і техніки. Структура і правила оформлення.