Експертиза рибних товарів

Особливості приймання. Рибні товари підлягають прийманню отримувачем за кількістю та якістю в такі терміни з моменту початку розвантаження транспортного засобу (табл. 2.2 ):

Таблиця 2.2 - Терміни приймання рибних товарів

Вид рибних товарів	Терміни приймання
за кількістю	за якістю
Жива риба	Не пізніше 1 години після прибуття автотранспорту
Охолоджена продукція, кулінарні вироби, рибні товари гарячого копчення	6 годин
Морожені рибні товари, риба в’ялена, холодного копчення	24 години
Рибні консерви	48 годин	10 діб
Ікра осетрових і лососевих риб	24 години	72 години
Інші рибні товари, в тому числі пресерви	24 години	48 годин

Ці терміни відповідно можуть збільшуватись в тих випадках, коли потребують дефростації рибних товарів, розсортування і доробки їх, проведення лабораторних досліджень.

Деякі особливості має приймання живої риби. Прийманню підлягає бадьора риба. Слабка риба приймається при можливості її термінової реалізації. Заснула риба (без ознак руху) приймається і реалізується як охолоджена у відповідності з діючими стандартами. Вага живої риби перевіряється зважуванням всієї партії (100 %), причому дозволяється переважувати її в бочках з водою, корзинах без води масою не менше 50 кг. Розвантаження живої риби повинно проводитись терміново після постачання, причому риба може знаходитись без води при розвантаженні та переважуванні не більше 5 - 10 хвилин.

Якщо партія рибних товарів складається з продукції різних виробників, різних промислових партій (різних дат виробництва), прийманню рибних товарів повинна піддаватись кожна промислова партія (кожної дати виробництва) окремо. Приймання за кількістю рибних товарів, які прибули в декількох вагонах або автомобілях, вартість яких сплачується за одним платіжним дорученням, отримувач зобов’язаний проводити в усіх вагонах або автомобілях із зазначенням кількості рибних товарів в кожному вагоні або автомобілі. Акт про нестачу повинен складатися на основі перевірки маси брутто, нетто і тари кожного місця, проведеної в об’ємі і порядку, передбаченому стандартом і технічними умовами, в акті вказуються результати кожного місця, підданого перевірці. У випадку постачання партії товару різних найменувань або в тарі різної ємкості вибірки складаються окремо кожної групи однорідних тарних місць. Дані вибірок повинні бути вказані в самому акті або прикладені до нього у вигляді самостійного документу, підписаного тими ж особами, які підписували акт приймання. При виявленні нестачі консервів до акту обов’язково додаються ярлики консервного заводу від тарних місць, в яких виявлена нестача. У випадку виявлення розбіжностей між фактичною масою або найменуванням товарів і даними в платіжних дорученнях в акті повинно бути вказано, виявлена ця розбіжність при відкритті тари або шляхом співставлення даних.

При отриманні живої, парної, охолодженої риби та інших швидкопсуючих товарів, термін реалізації яких обмежений відповідно до заключення торгово-промислової палати або інших відповідних органів, отримувач має право реалізувати товари до приїзду представника постачальника, відправника (виробника), сповістивши його про це.

Постачальник (відправник) несе відповідальність за нестачу маси нетто безтузлучних рибних товарів, встановлену на складі отримувача, при тотожній масі брутто на станції призначення і на складі отримувача.

Відбір проб. Рибу, продукти з риби морських ссавців і безхребетних приймають партіями. Кожна партія продукції повинна супроводжуватись документом встановленої форми, який посвідчує її якість і в якому вказуються основні дані. При прийманні продукції проводять: перевірку документів, які супроводжують партію продукції; звіряють дані маркування на упакуванні з даними документів; при необхідності розсортовують продукцію за виробниками і за датами виробництва.

Кожну одиницю транспортного упакування піддають огляду на відповідність пакування і маркування вимогам стандартів. Для визначення якості продукції з різних місць партії відбирають непошкоджені одиниці транспортного упакування в залежності від середньої маси нетто продукту, але не менше трьох одиниць у відповідності зі стандартом.

При отриманні незадовільних результатів досліджень хоч би за одним показником (органолептичним, хімічним або фізичним) проводять повторне дослідження подвійної вибірки від тієї ж партії, а при необхідності, навіть до 100%. Результати повторних досліджень є кінцевими і розповсюджуються на всю партію. Перевірку партії пошкодженої продукції проводять по кожній одиниці транспортного упакування окремо і результати досліджень на всю партію не розповсюджуються.

Для проведення лабораторних досліджень, а також при суперечках в органолептичній оцінці якості продукції з відібраних одиниць транспортного упакування складають загальні і середні проби для визначення фізичних, хімічних і повторних органолептичних досліджень.

Якщо при відборі арбітражних проб представлені дві сторони (постачальник або виробник і отримувач), або дві сторони і нейтральна особа (експерт торгово-промислової палати або уповноважений компетентний представник незацікавленої організації), то кожна з них має право самостійно відбирати половину або третю частину проби (відповідно). Якщо при відборі арбітражних проб присутня тільки одна сторона, вона не має права відбирати пробу. В цьому випадку відбір проб здійснює експерт або представник незацікавленої організації.

З різних місць кожної відкритої одиниці транспортного упакування беруть по три разові проби масою до 0,5 кг. Загальна маса повинна бути біля 1,5 кг. Загальну пробу продукції, упакованої в споживче упакування (банки, коробки, пакети, туби), складають з проб, відібраних в кількості 1 - 2 одиниці споживчого упакування від кожної відкритої одиниці транспортного упакування. Загальну пробу продукту повторно ретельно оглядають, з неї складають середню пробу: при масі екземпляру риби 0,1 кг і менше - не більше 0,5 кг; при масі екземпляру більше 0,1 до 1 кг - 3 риби (найбільш, найменш вгодовані і середньо вгодовані); при масі екземпляру більше 1 кг - з трьох риб вирізають (біля приголовку, передхвостової частини і середньої частини на глибині до половини тіла - по три поперечних шматка м’яса загальною масою біля 0,5 кг. Із загальної проби продукції, упакованої в споживчу тару, складають середню пробу з трьох одиниць споживчої тари без її порушення. Маса середньої проби нефасованої ікри для повного аналізу повинна складати 0,3 кг. Середню пробу упаковують в пакет, скляну банку або інший посуд, який забезпечує зберігання її якості. При упакування в пакет середню пробу загортають в пергамент або целофан, потім в щільний обгорточний папір і перев’язують. Скляні тару закривають кірковою пробкою, або герметично закупорюють. Підготовлену середню пробу опечатують або опломбовують пломбами отримувача і постачальника. Середня проба повинна бути негайно направлена в лабораторію з актом відбору проб (ГОСТ 7631-85).

Показники якості, ідентифікації. При прийманні та проведенні експертизи живої риби враховують масу одного екземпляру. Для риби, вирощеної в рибних господарствах, допускається наявність в партії не більше 5% риби (за масою), меншої встановленої маси. За органолептичними показниками визначають: стан риби, зовнішній вигляд, колір, запах, вміст токсичних елементів, пестицидів, мікробіологічні показники (ДСТУ 2284-93).

В охолодженій(ДСТУ 314-96 )і мороженій(ГОСТ 1168-86)рибі визначають зовнішній вигляд, розбирання, консистенцію і запах (для мороженої риби – після дефростації).

Лабораторним дослідженням піддається риба, яка за органолептичними показниками є продуктом сумнівної свіжості. При цьому визначається аміак, сірководень.

При контролі якості соленої риби (ГОСТ 7448-96) визначають зовнішній вигляд, зовнішні пошкодження, консистенцію, запах і смак, масову частку кухонної солі (слабосоленої, середньосоленої і міцносоленої), жиру.

В копченій рибі (ГОСТ 11482-96) визначають зовнішній вигляд, розробку, колір покрову (луски або шкіри), консистенцію, запах і смак, масову частку кухонної солі, вологи, жиру.

В ікрікрім традиційних показників (зовнішнього вигляду, запаху, смаку, вмісту кухонної солі) визначають вміст антисептиків (борних препаратів і уротропіну) (ГОСТ 1629-55).

Згідно стандарту риба всіх видів обробки за довжиною або масою поділяється на групи: велика, середня, дрібна. Риби дрібні за розмірами (линь, окунь річковий, плотва, мойва та інші) поділяються на першу, другу і третю групу. Стандартом передбачений перелік риб, які не поділяються на групи ні за довжиною ні за масою (амур, голець, зубатка, навага, сайра та інші) (ГОСТ 1368-55).

Важливими показниками при проведенні експертизи рибних консервів і пресервів (ГОСТ 7462-58, 7453-65) є смак і запах, колір м’яса риби і бульйону, консистенція м’яса і стан шматків риби, кількість шматків в банці, укладання риби, сторонні домішки, вміст кухонної солі, співвідношення маси риби і заливки, кислотність і додатково в пресервах визначають вміст бензойнокислого натрію.

Визначення масової частки води висушуванням основане на виділенні (випаровуванні) води з продукту при тепловій обробці і визначенні зміни маси його зважуванням.

Визначення хлористого натрію проводиться аргентометричним методом (ГОСТ 7636-85). Метод оснований на взаємодії хлористого натрію з азотнокислим сріблом в присутності хромовокислого калію з утворенням червоного осаду - азотнокислого срібла.

При ветеринарно-санітарній експертизі прісноводної риби у місцях вилову і на ринках висновок про доброякісність риби свіжої клінічно здорової дають ветеринарні спеціалісти на підставі органолептичних показників. При цьому звертають увагу на стан шкіри, луски, слизу, плавців, зябер, очей, черевця, внутрішніх органів, консистенцію (закляклість) м’язів, наявність пухлин, ексудату в черевній порожнині, запах слизу, зябер і ділянки анального отвору, а також здійснюють пробу варінням.

Візуальному огляду піддають усю партію або пакування, а органолептичному - не менше 30 екземплярів виловленої партії риби. Патологоанатомічний розріз проводять трьох - п’яти екземплярів із числа оглянутих риб.

Вилов риби з забруднених водоймищ при температурі води 15ºС і вище необхідно проводити після пробного лову, негативних результатів і токсикологічного дослідження. Забрудненими вважаються водойми, куди потрапляють неочищені побутові, промислові і тваринницькі стічні води, пестициди і добрива. Рибу з таких водойм варто відловлювати пізньої осені або зимою, що значно знижує ступінь її обсіменіння мікроорганізмами. Клінічно здорову рибу, виловлену з забруднених водоймищ, необхідно швидко реалізувати.

Хвороби, дефекти. Дуже слабка жива риба знаходиться на межі заснулої. Вона знебарвлюється і стає світлою, рухи її дуже в’ялі, плаває в основному на боку, спині або лежить на дні. Вона поступається бадьорій так як тканини набувають водянистості і втрачають споживні речовини. Промислові риби піддаються різним інфекційним та інвазійним захворюванням, з більшої кількості яких лише деякі можуть передаватися людині і викликати захворювання або отруєння. Серед таких основних хвороб, які викликані паразитичними черв’яками (гельмінтами), слід назвати дифілоботріоз і опісторхоз. У хворих риб паразит знаходиться в м’язах або ікрі у формі личинки. Людина може заразитися ними, коли вживає м’ясо хворої риби в сирому, недостатньо провареному, копченому, соленому вигляді тощо. Основну шкоду, яку спричиняють паразитичні черв’яки, є в тому, що вони виснажують і отруюють організм продуктами виділення, руйнують покрови органів, створюють можливість проникнення в них мікроорганізмів. Риба, дуже заражена личинками паразитів, повинна бути знищена, а при незначному враженні, використана в їжу тільки після ретельної термічної обробки. Багато паразитів не є небезпечними для людини. Це перш за все стрічкові і круглі черв’яки.

Збудниками хвороб у риб можуть бути і різні рачки, наприклад, циматоа, аргулюс (карпоїд), які не тільки погіршують товарний вигляд риби, але й дуже виснажують її.

З інфекційних хвороб найбільш розповсюдженими є краснуха, фурункульоз, гниль зябер.

Краснуха - хвороба, яка проявляється у перший період у вигляді почервоніння шкіри на череві, язв на зяберних кришках, з’єрошення луски, а в подальшому у вигляді язв на тілі з нерівними краями з кровотечею, накопичення рідини в порожнині тіла (водянка), виділення слизу з анального отвору, крихкотілості м’язової тканини. Хворіють краснухою частіше за все короп, рідше судак, сазан, карась. Риба з початковими ознаками захворювання допускається в реалізацію, а з наявністю язв і водянки використовується для кормових цілей.

Уражаються риби і всілякими грибковими захворюваннями, з яких найбільш розповсюдженим є сапролегніоз. Спори гриба, який паразитує на рибі, проростають, поступово проникають в шкіру і м’язову тканину та утворюють густий сіро-білий наліт, який обгортає рибу у вигляді вовни. Уражені сапролегнієм риби гинуть від задухи.

До фізичних змін мороженої риби відносять усихання риби, рекристалізацію, зміни кольору. Усихання риби, особливо при тривалому зберіганні, викликає не тільки зменшення маси, але і суттєво впливає на якість риби. М’ясо набуває суху, жорстку, волокнисту консистенцію, природний аромат і смак послабляються або зовсім зникають; суттєво погіршується і засвоєність м’яса.

На зниження якості риби впливають також температурні коливання в камері зберігання. Встановлено, що внаслідок багаторазової зміни температурного режиму зберігання риби більше ніж на 1ºС відбувається рекристалізація, а в рибі замість дрібних утворюються великі кристали льоду, які змінюють гістологічну структуру тканини.

Внаслідок автолітичних процесів в мороженій рибі поступово накопичуються продукти розкладу білка - азоту, триметіламіну, амінокислот та інших речовин, що є ознакою псування риби. Зниження якості риби спостерігається внаслідок окислення повітрям, яке супроводжується погіршенням смаку, запаху і кольору.

Зберігання мороженої риби при температурі вище -18ºС в недостатньо якісній упаковці швидко призводить до появи іржа.

Найбільш розповсюджені дефекти охолодженої риби. Загар - початкова стадія розкладання крові у хребта, яка супроводжується почервонінням або потемнінням м’яса, неприємним гнилісним запахом, різким, гострим смаком, мазкою консистенцією, що робить продукт нестандартним. Виникає цей дефект при затриманні обробки сировини, теплому посолі і зберіганні при підвищеній температурі.

Дефекти солоної риби.Затяжка - зміна кольору і консистенції на окремих ділянках, яке супроводжується кислувато-гнилісним запахом і появою м’якої, крихкої консистенції. Виникає переважно в місцях удару і поранення, внаслідок тривалої обробки риби.

Сирість – непросолене м’ясо, яке характеризується наявністю смаку і запаху сирої риби, сукровиці в зябрах і незгорнутої крові біля хребта. Слабовиражена сирість у дозріваючих риб при їх зберіганні в камерах охолодження може зникнути.

Омилення - липка, слизька (мильна) плівка. Вона з’являється на поверхні солоної риби, яка зберігалась в ящиках або в бочках без тузлука і переходить в мазкий бруднуватий наліт з неприємним запахом. Цей дефект виникає переважно в тих випадках, коли риба з холодного приміщення переноситься в більш тепле.

Окис - результат гнилісного розкладу білків м’яса риби і органічних речовин тузлуку. М’ясо риби з таким дефектом характеризується кислувато-гірким присмаком і кислим запахом, блідим кольором і дряблою консистенцією, наявністю сірого слизу на поверхні. Тузлук робиться мутним, а при помішуванні піниться, із специфічним неприємним запахом. Причиною цього дефекту є недоброякісна сировина, затримка в обробці при теплому посолі та зберіганні слабосолоної риби при високих температурах.

Іржа - окислення жиру киснем повітря, що супроводжується появою в початковий період зберігання на поверхні риби іржавого нальоту, який потім проникає в м’язову тканину, викликає прогірклий смак і запах.

Фуксин - наліт темно-червоного кольору на поверхні риби, який протягом розвитку дефекту проникає в м’ясо, викликає почервоніння м’язової тканини, дряблість, ослизнення, мазку консистенцію і неприємний аміачний запах. Причина - розвиток солелюбивих пігментоутворюючих мікроорганізмів, які попадають на рибу при використанні для посолу самосадної озерної солі, при зберіганні міцносолоної риби без тузлуку і при температурі вище 8 - 10ºС.

Лопанець - риба з лопнутим черевцем. Дефект виникає частіше за все внаслідок посолу риби з переповненим кишечником, а також внаслідок механічного розриву послабленої автолізом тканини стінок черевця при пресуванні під час укладання в тару.

Рвань - механічні розриви риби, які утворюються при необережній її обробці. Риба до продажу не допускається.

Зараження пригуном - личинкою сирної мухи. Личинка у вигляді черв’яка довжиною до 10 мм добре розвивається на солоних безтузлучних рибних продуктах, які зберігаються при підвищених температурах. Спочатку вона заражає зябра, а потім з’являється на поверхні риби, в черевній порожнині та проникає в м’язи. Рибу, незначно заражену пригуном, промивають в насиченому розсолі, в якому личинки та яйця сирної мухи спливають, їх збирають і знищують. Таку рибу для харчових цілей не використовують.

Зараження личинкою падальної мухи - відбувається при недотриманні санітарно-гігієнічних вимог на виробництві.

Калянус - дефект, викликаний ракоподібним організмом, в тому числі калянусом, яким харчуються в основному оселедці і салака. Кишечник і шлунок риб, виловлених в місцях відгодівлі, заповнені їжею червоного кольору. При розриві кишечнику м’ясо їх забарвлюється в червоний колір. Після розробки і видалення калянуса рибу можна використовувати в їжу.

Зараження рачком циматоа - паразитом, який нагадує мокрицю і селиться в зябрах живої риби. Для покращання зовнішнього вигляду солоній рибі слід відсікти голову або реалізувати через підприємства громадського харчування.

Зараження нематодами - спіралеподібними білими або безкольоровими черв’яками - паразитами, які селяться в черевній порожнині живої риби. Нематоди нешкідливі для людини і при вибірковому зараженні риба може використовуватись в їжу. При масовому зараженні рибу бракують.

Найбільш розповсюджені дефекти рибних товарів холодного копчення. Білобочка - світлі непрокопчені плями, які утворюються в місцях доторкання однієї риби до другої. Такий продукт швидко псується, недостатньо смачний і красивий.

Бліда поверхня - з’являється з-за недостатнього забарвлення з причини слабкої концентрації диму або пересушеної поверхні.

Темна поверхня - утворюється при використанні недоброякісного палива, дуже зволоженого або густого диму, риби з недосушеною поверхнею.

Різке відхилення від норм за кольором сприяє виявленню недоліків запаху, смаку і консистенції.

Підвищений вміст вологи - наслідок поганого підсування або використання при копченні палива з підвищеною вологістю.

Суха консистенція м’яса, яка утворюється при пересушуванні риби, є дефектом, який неможливо усунути.

Чорні смолисті напливи на поверхні - наслідок забруднення смолистими речовинами та нагаром з димоходів і стелі камери.

Кислий та аміачний запах в зябрах - з’являється в тому випадку, якщо зябра погано промиті, а при підсушуванні та копченні зяберні кришки виявились притиснутими.

Ропа - наліт солі на поверхні риби у вигляді дрібних кристалів. Утворюється в недостатньо відмоченій або пересушеній рибі, а також під час зберігання міцносолоної продукції.

Пліснявіння - поява на поверхні риби білого або зеленуватого нальоту, який супроводжується часто омиленням, під час її зберігання в приміщенні без вентиляції при підвищеній вологості. Вкладання копчених продуктів в ящики без отворів сприяє утворенню плісені.

Затхлість - поява стороннього неприємного запаху при зберіганні копченої риби в тарі з різкими запахами або в вологому приміщенні з поганим вентилюванням.

Під час зберігання рибні продукти холодного копчення можуть уражатись шашелем, про що було сказано раніше.

Багато дефектів рибних консервів (іржавіння зовнішнє і внутрішнє, деформація банок, бомбаж, негерметичність, підтікання та інші) є характерними для овочевих, м’ясних та інших консервів.

Найбільш специфічними для рибних консервів є дефекти, які погіршують зовнішній вигляд і консистенцію, колір, смак і запах консервованого продукту.

Розвареність, крихкотілість, сухість, жорсткість, волокнистість м’яса риби утворюється при надмірно довгій попередній тепловій обробці і стерилізації, а також при повторному заморожуванні вмісту консервів і недотриманні режимів розморожування, що веде до помітної зміни білків.

Розшарування томатного соусу, відстоювання вологи в консервах з олією виникає при повторному заморожуванні консервів і порушенні режимів розморожування.

Сирний білковий осад частіше за все утворюється в натуральних консервах при використанні м’яса риби недостатньо високої якості або повільному прогріванні м’яса під час стерилізації до температури коагуляції водорозчинних білків, а також при повторному заморожуванні консервів і невідповідній їх дефростації.

Хрускіт - з’являється в натуральних консервах із далекосхідних лососів, особливо з консервів з м’яса крабів, креветок, кальмарів внаслідок утворення струвіту - білкових напівпрозорих кристалів (подвійна фосфорнокисла сіль магнію і аміаку). Струвіт цілковито не шкідливий, однак викликає неприємні відчуття при розжовуванні продукту. Кристалоутворення струвіту можна значно зменшити швидким охолодженням консервів після стерилізації, введенням в банку молочнокислого кальцію або споліскуванням м’яса в водному розчині лимонної або молочної кислоти.

Потемніння, почорніння і посиніння вмісту - наслідок утворення сульфідів олова і заліза. Цей дефект нерозривно пов’язаний з накопиченням в консервах солей важких металів.

Скисання - відбувається під дією термофільних бактерій, без ознак бомбажу. Вміст консервів набуває кислий смак і запах, а томатний соус - блідого забарвлення і в’язкої консистенції. Консерви з такими дефектами неїстівні.

Накопичення солей олова, свинцю, заліза відбувається в основному внаслідок корозійних процесів, які виникають при тривалому зберіганні консервів під впливом взаємодії продукту з металевою (лудженою і паяною) тарою. Солі важких металів в різних кількостях входять в склад риби, заливок і соусів. Доказано, що вони накопичуються в рибних консервах, активізують процеси змін білка і жиру, погіршують органолептичні та фізико-хімічні показники якості.

Упакування, маркування, транспортування, зберігання. Транспортування живої риби здійснюється всіма видами спеціального та пристосованого для перевезення живої риби транспорту, що забезпечує збереження її якості. Співвідношення риби і води повинно гарантувати збереження життєдіяльності риби на період її транспортування і залежить від виду аерації та риби (1:1-5). Тривалість транспортування амура, буфало, коропа, сазана, сома, вугра, карася та лина автомобільним транспортом при температурі води не вище 10ºС не повинна перевищувати 8 годин без зміни води. При підвищеній температури воду охолоджують льодом, а тривалість транспортування скорочується до 6 годин. Для інших прісноводних риб тривалість транспортування не повинна перевищувати 12 годин при температурі води та повітря не вище 10ºС. Після 6 годин транспортування воду замінюють (ДСТУ 2284-93).

Охолоджену і морожену рибу упаковують тільки з льодом в ящиках дощатих і картонних, бочках, морожену - в паках з плівки. В пакувальну одиницю вкладають рибу одного виду, розміру і способу розробки. Допускається не більше 2% риб (за розрахунком) більшого або меншого розміру. Ящики повинні бути забиті та з боків обтягнуті сталевою пакувальною стрічкою або дротом.

Транспортування охолодженої риби залізничним і водним транспортом більше трьох годин повинно проводитись при температурі від +5ºС до -1ºС. Морожену рибу транспортують при температурі до -18ºС (в залежності від температури риби і виду транспорту) (ГОСТ 314-96, 1168-86).

Солену і копчену рибу упаковують в дерев’яні бочки, дощаті і картоні ящики, пакети з плівки, інвентарну тару, яка відповідає санітарним вимогам. Допускається відхилення від маси нетто для окремих одиниць споживчої тари не більше: ±3,0% - для продукції масою нетто до 0,3 кг; ±1,0% - для продукції масою нетто до 1 кг включно. Ящики повинні бути вислані пергаментом або іншими матеріалами з плівки. Риба повинна бути вкладена щільними рядами: нерозібрана, зябрена, зябрована, потрошена і спинка - спинкою вниз, верхній ряд - спинкою вгору. Допускається вкладання дрібної риби довжиною менше 12 см без рядового вкладання - насипом з ретельним розрівнюванням і подальшим ущільненням щодо рядам.

Допускається до 2% риб (за розрахунком) більшого або меншого розміру (ГОСТ 7448-96, 11482-96).

Ікруупаковують в бочки ємністю до 50 дм³. Транспортування і зберігання проводиться згідно з правилами та інструкціями по перевезенню і зберіганню швидкопсувних вантажів (ГОСТ 1629-55).

Розфасовують рибні консерви в металеві банки.

Пресерви розфасовують в металеві, скляні і полімерні матеріали (ГОСТ 7453-65).

Для окремих банок всіх видів консервів і пресервів масою нетто до 1000 г допускається відхилення маси від вказаної на етикетці в межах ±3%, а для банок масою нетто більше 1000 г - в межах ±2%.

Для окремих видів продукції на етикетці повинно бути вказано: для пресервів - “Продукт не підлягає тривалому зберіганню, зберігати при температурі не вище 0ºС і не нижче -8ºС; для пресервів, які містять желе - “Зберігати в сухому прохолодному місці, але не на морозі” (ГОСТ 11771-66).

Питання для самоконтролю

1. Особливості приймання рибних товарів.

2. Правила відбору проб рибних товарів.

3. Вимоги до якості рибних товарів.

4. Методика визначення окремих показників якості.

5. Правила ідентифікації рибних товарів.

6. Дефекти рибних товарів.

7. Правила ідентифікації рибних товарів.

8. Пакування, маркування, транспортування, зберігання рибних товарів.