Используемых на предприятии общественного питания

Изучение метрологического обеспечения предприятия общественного питания.

На предприятии общественного питания «?????????» основная ответственность за организацию метрологического обеспечения производства возлагается на ???????????. Метрологическое обеспечение предприятия включает в себя:

— анализ состояния измерений;

— использование рабочих средств измерений соответствующей точности;

— проведение поверки и калибровки средств измерений;

— проведение метрологической экспертизы технологической документации;

— внедрение необходимых нормативных документов (государственных, отраслевых, фирменных);

— проведение метрологического надзора.

В современных условиях рыночных отношений используемые средства измерений, как часть основных фондов, должны обеспечивать оптимизацию управления технологическими процессами и предприятием в целом, стабилизировать процессы, поддерживать качество изготовления продукции. При этом затраты на метрологическое обеспечение предприятия должны соответствовать масштабам производства, сложности технологических циклов и в конечном счете не только окупаться, но и возвращаться прибылью.

На предприятии общественного питания «?????????» используются следующие средства измерения

1. Весы настольные циферблатные ВНЦ-2 предназначены для взвешивания различных продуктов на предприятиях.

Технические характеристики:

- пределы взвешивания, кг - 0,002-2,0;

- число делений шкалы - 1000;

- цена деления, г - 2;

- допустимая погрешность:

при массе груза 2-1000 г - ±0,5 деления шкалы;

при массе груза 1000-2000 г - ±1,0 деления шкалы;

- габариты, мм - 500х230х620.

2. Термометр технический ТТ-П. Определяет температуру полуфабрикатов и влажность в полуфабрикатах и готовых изделиях.

Технические характеристики:

- Пределы показаний по шкале 0-100ºС;

- Интервалы взвешивания 0-100ºС;

- Цена деления 1ºС;

- Погрешность ±1ºС.

3. Весы лабораторные общего назначения ВЛО-30.

Технические характеристики:

- Пределы показаний на шкале 0-200 г;

- Интервалы взвешивания 0-200 г;

- Класс точности 4;

- Погрешность ± 0,05 г.

психрометр

Изучение правил работы на приборах,

используемых на предприятии общественного питания.

Правила работы с весами.

Установка весов. Весы необходимо устанавливать на ровной горизонтальной поверхности стола, чтобы указательные стрелки при отсутствии нагрузки на чашках находились в положении равновесия и чтобы основание весов было устойчивым. Правиль­ность установки проверяют отвесом или уровнем, имеющимся при весах.

Весы следует устанавливать в сухом светлом помещении, температура в котором должна быть близка к 20°С и поддерживаться во время взвешивания неизмен­ной.

Пользование весами. На весах разрешается взвешивать груз, не превосходящий наибольшей обозначенной на них нагрузки. До взвешивания необходимо убедиться в том, что весы без на­грузки находятся в равновесии, а при выведении из равновесия возвращаются к нему после нескольких колебаний. При взвешивании на циферблатных весах стрелка должна на­ходиться в начальном положении и возвращаться к нему после выведения из этого положения.

При постоянной работе с весами их необходимо в течение дня несколько раз проверять.

Уравновешивание весов дополнительными грузами во всех типах весов запрещается.

При взвешивании необходимо пользоваться тем комплектом гирь, который приложен к весам данного типа.

Уход за весами. Весы необходимо содержать в чистоте, для чего их нужно периодически подвергать чистке. Попавшие грязь и пыль удаляют тряпкой или мягкой щеткой настолько осторож­но, чтобы не нарушить установку весов.

Правила работы со стеклянными термометрами.

При использовании стеклянных термометров с вложенной шкальной пластиной измерение температуры проводится при полном погружении нижней части термометра в измеряемую среду. При этом термометр должен находиться в защитной оправе.