| № п/п | Наименование мероприятия, требование | Регламентирующий документ | Ответственное лицо | Внутренний документ | Необходимость верификации (периодичность, способ) |
| | | | | | |
| 1. Расположение производственных зданий и необходимых вспомогательных помещений |
| 1.1 | Выполнение гигиенических требований к размеру санитарно-защитных зон (СЗЗ), сооружений и иных объектов, выполнение требований к их организации и благоустройству | СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 Проектирование, строительство, реконструкция и эксплуатация предприятий, планировка и застройка населенных мест. Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов | | Схема территории | При вводе в эксплуатацию |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 1.2 | Территория должна подразделяться на производственную и хозяйственную зоны. Въезды в производственную и хозяйственную зоны должны быть раздельными. | СП 2.3.6.1079-01 | | Схема территории | При вводе в эксплуатацию |
| 2. Подведение воздуха, воды, энергии и других линий | |
| 2.1 | Водоснабжение предприятия осуществляется централизованно из центральной городской сети | | | Договор с водоканалом | Ежегодно |
| 2.2 | Контроль качества воды осуществляется 2 раза в год согласно ППК | СанПиН 2.1.4.1074-01 | | График проверки качества воды по договору | Внутренний аудит |
| | | | | | |
| 2.3 | Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 град. C. Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 65 град. C. | | | | При вводе в эксплуатацию |
| 2.4 | Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию |
| 2.5 | Производственные и хозяйственно-бытовые сточные воды удаляются посредством общегородской канализации | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию |
| 2.6 | Источники освещения производственных цехов и складов должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру. | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 2.7 | Необходимо вести учет электроламп и плафонов в специальном журнале | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
| 2.8 | Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и протираться по мере загрязнения | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
| 3. Создание вспомогательных служб, включая удаление отходов и отвод сточных вод |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 3.1 | Очистка мусоросборников производится не реже одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и дезинфекцией | СП 2.3.6.1079-01 | | Договор на вывоз ТБО | Внутренний аудит |
| 3.2 | Размещение мусоросборников допускается не ближе 25 м от производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции, на асфальтированных площадках, превышающих площадь основания приемников на 1 м во все стороны. | СП 2.3.6.1079-01 | | Схема территории | При вводе в эксплуатацию |
| 3.3 | Сбор мусора – ежесменно. Отходы пищевой продукции, непищевые побочные продукты и другие отходы следует удалять из помещений, где находится пищевая продукция, настолько быстро, насколько это возможно, и таким образом, чтобы не было их скопления | Постановление ЕС №852/2004 от 20.04.04 гл. VI п.1 | | | Визуальный контроль. Внутренний аудит |
| 4. Требования к оборудованию |
| 4.1 | Оборудование, аппаратура должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить поточность технологического процесса и свободный доступ к ним. | СП 2.3.6.1079-01 | | Схемы производств-х помещений | При вводе в эксплуатацию |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 4.2 | Все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с продуктами, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для применения в пищевой промышленности. | СП 2.3.6.1079-01 | | Перечень используемого оборудования, паспорта оборудования | Внутренний аудит |
| 4.3 | Все аппараты, в которых технологические операции проходят при высокой температуре, должны быть обеспечены конрольно-измерительными приборами. | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию |
| 4.4 | Холодильные камеры должны быть обеспечены термометрами. | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию |
| 4.5 | Холодильные камеры дезинфицируют одновременно с размораживанием и очисткой от снеговой шубы холодильных батарей и стен. | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 5. Управление закупленными материалами, снабжение, удаление, обращение с продукцией |
| 5.1 | Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы, продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, санитарным правилам и требованиям, иметь сертификаты или качественные удостоверения | СП 2.3.6.1079-01 | | | Ежемесячная проверка зав. ПЛ ведения журналов Внутренний аудит |
| 5.2 | По всем ответственным операциям технологического процесса производства на рабочих местах должны быть вывешены соответствующие инструкции и рецептуры, с которыми должны быть ознакомлены работники цеха. | СП 2.3.6.1079-01 | | Лист ознакомления с инструкциями | Внутренний аудит | |
| | | | | | | | | | |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 6. Мероприятия по предотвращению взаимного загрязнения |
| 6.1 | Производственные помещения предприятия должны быть расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических потоков сырья и готовой продукции. | СП 2.3.6.1079-01 | | Схемы производственных цехов с расстановкой оборудования | При вводе в эксплуатацию |
| 6.2 | Должны быть в наличие соответствующие и эффективные средства естественной и искусственной вентиляции. Не должно быть принудительного воздушного потока, поступающего от загрязненного участка в чистое пространство. | Постановление ЕС №852/2004 от 20.04.04 гл. I п.5 | | Схемы вентиляции | При вводе в эксплуатацию |
| 6.3 | В составе производственных цехов предприятия выделены отдельные помещения горячих цехов; моечные, уборные, требующие особого гигиенического режима. | СП 2.3.6.1079-01 | | Схемы производственных цехов с расстановкой оборудования | При вводе в эксплуатацию |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 6.4 | При проведении ремонта аппаратуры, оборудования и инвентаря, должны приниматься меры, исключающие возможность попадания посторонних предметов в продукцию. Визуальный осмотр оборудования (прием работ) перед пуском, согласно | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
| 6.5 | Пуск в эксплуатацию аппаратуры и оборудования после ремонта (реконструкции) разрешается только после мытья, дезинфекции и осмотра | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
| 6.6 | Инвентарь слесарей и других ремонтных рабочих должен находиться в переносных инструментальных ящиках. Ремонтные части, мелкие запасные детали, гвозди и пр. должны храниться в специальном помещении – слесарной. | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 7. Чистка и санитарно-гигиенические мероприятия |
| 7.1 | В цехах, вырабатывающих пищевые продукты, и помещениях санитарного блока панели стен и колонны должны быть облицованы глазурованной плиткой или окрашены масляной краской светлых тонов на высоту не менее 2 м. | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию |
| 7.2 | Внутрицеховые трубопроводы в соответствии с их назначением должны быть окрашены в установленные отличительные цвета и содержаться в чистоте | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию |
| 7.3 | В местах движения напольного транспорта углы колонн должны быть защищены от повреждений металлическим листом на высоту 1 м, а в местах движения подвесного транспорта - на высоту 2 м. Нижняя часть дверей должна быть обита металлическим листом на высоту 0,5 м. | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 7.4 | Полы во всех помещениях должны быть без щелей и выбоин и покрыты водонепроницаемыми материалами с уклоном в сторону трапов, располагаемых в стороне от рабочих мест и проходов. | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию Внутренний аудит |
| 7.5 | Уборочный инвентарь для уборки производственных, вспомогательных помещений должен быть промаркирован краской и храниться в отдельных помещениях, оборудованных специальными моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой горячей и холодной воды, а также регистром для сушки уборочного инвентаря | СП 2.3.6.1079-01 | | | Ежесменный контроль Внутренний аудит |
| 7.6 | После окончания уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться водой с добавлением моющих средств и дезинфицироваться, просушиваться и храниться в чистом виде. | СП 2.3.6.1079-01 | | | Ежесменный контроль Внутренний аудит |
| 7.7 | Уборка полов должна производиться ежесменно, предварительно их убирают влажным способом, затем моют и протирают насухо | СП 2.3.6.1079-01 | | | Ежесменный контроль Внутренний аудит |
| 7.8 | В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней, рабочей одежды и обуви | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 7.9 | Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук др. должно быть предусмотрено централизованное приготовления моющих и дезинфицирующих растворов. Хранение моющих и дез. средств разрешается только в специально отведенном помещении или специальных шкафах, нельзя хранить в помещениях, где производиться обработка пищевой продукции. | СП 2.3.6.1079-01 | | | Внутренний аудит |
| 7.10 | В моечной внутрицеховой тары и инвентаря должны быть предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей и холодной воды через смесители и присоединением к канализации через воздушные разрывы. | СП 2.3.6.1079-01 | | | При вводе в эксплуатацию |
| 7.11 | На предприятии должна быть предусмотрена система: 1) обеспечения каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами; 2) регулярной стирки и починки санитарной одежды и выдачу ее работникам для носки только во время работы. | СП 2.3.6.1079-01 | | Личные карты выдачи спец. одежды | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 8. Контроль за вредителями | |
| 8.1 | Для предупреждения появления грызунов отверстия в полу, потолках, стенах, щели вокруг технических вводов должны быть заделаны цементом, кирпичом или железом. Вентиляционные отверстия и каналы должны быть закрыты металлическими сетками. | СП 2.3.6.1079-01 | | | Своевременный косметический ремонт Внутренний аудит |
| 8.2 | При обнаружении тараканов производится тщательная уборка помещения и специальная обработка (дезинсекция) Дезинсекция и дератизация проводятся специалистами дезинфекционных предприятий | СП 2.3.6.1079-01 | | Санитарный паспорт предприятия/ Договор на дезинфекцию и дезинсекцию | Внутренний аудит |
| 9. Гигиена персонала | |
| 9.1 | Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медицинское обследование. | СП 2.3.6.1079-01 | | Санитарные книжки хранятся у санитарного врача | Внутренний аудит |
| 9.2 | Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены. В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года. | СП 2.3.6.1079-01 | | Отметка в санитарной книжке | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 9.3 | Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления в правилами личной гигиены и инструктажа предметов в готовую продукцию. | СП 2.3.6.1079-01 | | Инструкция № «Правила личной гигиены»; Инструкция » Журнал № «Проведения инструктажа по личной гигиене и по предотвращению попадания посторонних предметов» | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 9.4 | Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены: а) приходить на работу в чистой личной одежде и обуви; б)перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др.украшения; в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти; г)не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах. Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать | СП 2.3.6.1079-01 | | Инструкция «Правила личной гигиены»; | Ежесменный контроль Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 9.5 | В технологических цехах категорически запрещается хранение аптечек. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. | СП 2.3.6.1079 | | | Внутренний аудит |
| 9.6 | Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом руководителю подразделения (участка, цеха) | СП 2.3.6.1079 | | | Внутренний аудит |
| 10. Обучение персонала |
| 10.1 | ГБПП и персонал, участвующий в создании пищевой продукции должны быть обучены принципам ХАССП и требованиям стандарта ГОСТ Р ИСО 22000 | ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (6.2.2) Постановление ЕС № 852/2004 от 20.04.04 гл. XII п.2, СТП 06-01-2010 | | | Внутренний аудит |
| 11. Контроль технологической дисциплины |
| 11.1 | Выполнение требований ТИ: соблюдение режимов производственного процесса и параметров. | ГОСТ Р ИСО 22000-2007 | | Технологические инструкции | Внутренний аудит |
| 12.Поверка средств и измерения |
| 12.1 | Средства измерения должны быть поверены. Должны быть графики поверки СИ. | | | Договор на поверку СИ График поверки СИ | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 13.Прием посетителей |
| 13.1 | Должны выполнятся требования по приему посетителей для обеспечения выпуска безопасной продукции | Инструкция по приему посетителей | | Журнал регистрации посетителей | Внутренний аудит |
| 14.Управление несоответствующей продукцией | |
| 14.1 | Изъятие несоответствующей продукции из торговых сетей | СТО «Управление несоответствующей продукцией» | | Журнал «Рекламации» | Внутренний аудит |
| 14.2 | Управление несоответствующим сырьем и материалами, выявленными при входном контроле | СТО «Управление несоответствующей продукцией» | | | Внутренний аудит |
| 14.3 | Управление несоответствующей продукцией, выявленной в производстве | СТО «Управление несоответствующей продукцией» | | | Внутренний аудит |
| 15.Идентификация и прослеживаемость продукции | |
| 15.1 | Должна выполняться проверка идентификации и прослеживаемости продукции (этикетирование готовой продукции, нанесение маркировок) / ведение журналов поступающего сырья и материалов | ГОСТ Р ИСО 22000-2007 п.7.9 | | | Внутренний аудит |
| 16. Аудит поставщиков | |
| 16.1 | Должен проводиться аудит поставщика основных и вспомогательных материалов заказчиком (при необходимости): - новых поставщиков сырья и материалов; - при возникновении вопросов по качеству и т.д. | ГОСТ Р ИСО 22000-2007 | | Акт проверки, фото или видеозаписи (при необходимости) | Внутренний аудит |
Продолжение таблицы
| | | | | | |
| 17. Входной контроль | |
| 17.1 | Должен осуществляться входной контроль поступающего сырья | Инструкция «Входной контроль» Программа производственного контроля | | Журнал «Входной контроль поступающего сырья» | Ежемесячный или квартальный контроль ведения записей со стороны ответственного лица Внутренний аудит |
Наши рекомендации
