А) Характеристика комплексу послуг закладів ресторанного господарства

Ресторанне господарство - це вид економічної діяльності суб'єктів господарювання щодо надання послуг для задоволення потреб споживачів у харчуванні з організацією дозвілля або без нього.

Суб'єкти господарювання здійснюють торговельно-виробничу діяльність у ресторанному господарстві через заклади ресторанного господарства.

Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, які за своїм характером можна поділити на:

* послуги харчування;

* послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;

* послуги з реалізації продукції;

* послуги організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);

* послуги з організації дозвілля;

* інформаційно-консультативні послуги;

* інші послуги.

Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації і організації споживання відповідно до типу і класу закладу, тому вони поділяються на послуги харчування: ресторану, бару, кафе, закусочної, їдальні тощо.

Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організація обслуговування.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:

* виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на
замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з
додатковим оформленням;

* виготовлення страв з сировини замовника;

* послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і
кондитерських виробів удома;

Послуги з реалізації продукції включають:

* реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами
закладу ресторанного господарства;

* відпуск обідів додому;

* комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому
числі туристам для самостійного приготування;

- реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів через
розносну та дрібно роздрібну мережу.

Послуги з організації споживання продукції та обслуговування споживачів включають:

* організацію обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних
заходів;

* організацію обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів тощо;

* послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;

* доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні;

* доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському транспорті
(у тому числі в купе, каюті, салоні літака);

* доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;

* доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів і обслуговування в номерах готелю;

* бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;

* продаж талонів та абонементів на обслуговування скомплектованими раціонами.

Інформаційно-консультативні послуги включають:

* консультації спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної
продукції, кондитерських виробів та сервування столу;

* консультації дієтичної сестри з питань використання дієтичної
продукції при різних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);

* організацію навчання кулінарній майстерності.

Послуги з організації дозвілля включають:

* організацію музичного обслуговування;

* організацію проведення концертів, програм вар'єте і відео-програм;

* забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, ігровими
автоматами, більярдом тощо.

До інших послуг включають: прокат столової білизни, посуду, наборів, інвентарю; продаж фірмових значків, квітів, сувенірів; надання парфумерії, засобів для чищення взуття; дрібний ремонт та чищення одягу; пакування страв та виробів після обслуговування споживачів або куплених на підприємстві; надання споживачам телефонного та факсимільного зв’язку, гарантування збереження особистих речей і цінностей споживача, виклик таксі на замовлення, паркування особистого транспорту споживачів на організованій стоянці тощо.