Достоинства и недостатки бестарного и тарного способов размещения

Способ размещения	Достоинства	Недостатки
Бестарный Тарный	Снижение затрат на хранение благодаря отсутствию затрат на приобретение, ремонт, хранение и возврат тары Пригодность для большинства това­ров, повышение со­храняемости това­ров за счет защиты их от неблагопри­ятных внешних воз­действий	Пригодность только для механически устойчивых товаров, опасность механи­ческих деформаций това­ра, особенно в нижних сло­ях насыпи, ограничение высоты загрузки, затруд­ненность контроля за ка­чеством и режимом хране­ния, низкая эффектив­ность использования складских площадей (кро­ме насыпного размещения) Повышенные затраты на тару, погрузочно-разгру-зочное оборудование, удо­рожание строительства из-за необходимости увеличе­ния прочности полов, пере­крытий

Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Анализ приведенных в табл. 15 достоинств и недостат­ков методов размещения показывает, что идеальных, не имеющих недостатков методов не существует. Критериями выбора метода размещения могут служить: сохраняемость товаров (потери) с учетом их характеристик, экономичес­кая эффективность (затраты на упаковку, оборудование, расход электроэнергии), а также эффективность использо­вания складских площадей. Указанные критерии опреде­ляют область применения разных подгрупп, видов и разно­видностей методов.

Вторая группа методов подразделяется на подгруппы в зависимости от видов, способов размещения, видов тары (рис. 17).

Рис. 17. Классификация методов хранения по способам размещения товаров

Методы бестарного размещения в зависимости от при­меняемых средств подразделяют на четыре вида: насып­ной, подвесной, напольный и стеллажный. Объединяет их отсутствие упаковки (транспортная, потребительская тара и упаковочные материалы), а отличают -— наличие или

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др.

отсутствие различных средств размещения: складского обо­рудования, приспособлений и др.

Насыпной способ размещения — размещение товаров насыпью на полу, реже на стеллажах или подто­варниках.

Достоинством способа является эффективное использо­вание складских площадей, если высота загрузки доста­точна. Товар или занимает всю складскую площадь, или между отдельными насыпями устраивают проходы и про­езды. Последние снижают эффективность использования складских площадей, но обеспечивают систематический доступ к товарам, контроль за их сохраняемостью и режи­мом хранения.

Эффективность метода повышается при сочетании его с активной вентиляцией, позволяющей увеличить высоту загрузки в 1,5—2 раза.

Область применения: механически устойчивые товары (зерно, мука, картофель, свекла, капуста).

В зависимости от типа склада и складского оборудова­ния различают следующие разновидности насыпного мето­да: навальный, закромной, траншейный, буртовой и секци­онный.

Йавальный способ размещения — товары раз­мещают на полу без оборудования и приспособлений. Это самый дешевый, но и самый ненадежный способ из-за низ­кой степени защиты от механических повреждений и дру­гих неблагоприятных воздействий окружающей среды. Об­ласть применения для товаров ограниченна (картофель, ка­пуста, свекла, арбузы, дыни, тыквы).

При закромном способе размещения товары ук­ладывают навалом в закромах, а при секционном — в секциях. Закрома от секций отличаются меньшими разме­рами и большими затратами на древесину, из которой сде­ланы стенки закромов и секций. Однако поскольку в закро­ме помещается меньше товаров, снижается вероятность по­терь при очаговых загниваниях и легче регулируется ре­жим хранения внутри массы товара. Этими способами хра­нят картофель, свеклу, капусту, морковь, лук.

Навальное, закромное и секционное размещение това­ров применяют в стационарных складах; а траншейное и закромное хранение — во временных хранилищах: тран­шеях и буртах, которые наиболее эффективны для хране­ния картофеля, свеклы и капусты в полевых условиях.

Подвесное размещение — размещение путем под­вешивания товаров на крюках, штангах, вешалах и других

Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др.

приспособлениях. Этот способ наиболее удобен для раз­мещения одежды, мехов, а также мясных туш, полутуш, четвертин, окороков, колбас, дичи, крупной рыбы, воблы. Иногда в подвешенном состоянии хранят кочаны капусты, которые подвязывают за кочерыгу, грозди винограда, ар­бузы и дыни — в сетках, лук и чеснок, заплетенные в венки, косы или уложенные в сетки.

Достоинством способа является хорошая сохраняемость товаров, так как они не соприкасаются друг с другом, бы­стро охлаждаются, подсушиваются и обдуваются воздухом. Однако затраты на хранение довольно высоки, так как при­меняется ручной труд и недостаточно эффективно исполь­зуется объем склада.

Напольное размещение — установка или уклад­ка товаров без тары на полу или подтоварниках в гори­зонтальном или вертикальном положении. Этот способ является аналогом навального хранения, но в отличие от него применяется для крупногабаритных товаров, кото­рые устанавливают на полу в строго определенном по­ложении.

Достоинства метода — снижение затрат на хранение за счет экономии на таре, хорошая сохраняемость това­ров, простота контроля за качеством, ухода за товарами, а также отбор товаров для реализации; недостатки — низкая эффективность использования высоты складских помещений.

Напольным методом размещает некоторые спорттова­ры (лыжи, санки и другой инвентарь), транспортные сред­ства, оборудование и мебель, а также мясные туши, полу­туши, четвертины, крупную рыбу.

Стеллажное размещение — укл'адка товаров на вертикальных стеллажах. При этом способе размеще­ния лучше по сравнению с другими способами хранения используется высота складов; облегчен контроль за ка­чеством и уход за хранящимися товарами. К недостат­кам метода относятся высокие затраты на приобрете­ние стеллажей, значительный удельный вес площадей проходов и проездов, не используемых для хранения, сложность механизации погрузочно-разгрузочных работ. Последний недостаток устранен в складах современных конструкций.

Благодаря указанным достоинствам стеллажный метод широко применяют в складах для хранения непродоволь­ственных товаров в неупакованном виде, а также в потре­бительской таре. Значительно реже им пользуются либо

для пищевых продуктов, которые хранятся в транспортной или специальной таре (лари, отсеки), либо для неупако­ванных продовольственных товаров. Исключение составля­ют виноградные марочные или коллекционные вина, кото­рые разупаковывают и хранят на специальных стеллажах в наклонном положении для предотвращения высыхания корковой пробки, улетучивания этилового спирта, арома­тических веществ и испарения воды.

Тарные методы — размещение и хранение товаров в таре. В зависимости от ее габаритов различают хранение в крупно- и малогабаритной таре. Каждый из указанных ви­дов делится на разновидности в зависимости от вида, фор­мы и размера тары.

Особенности методов тарного хранения определяются особенностями тары, которые были рассмотрены выше (см. с. 157).

Методы ухода за товарами по способам их обработ­ки— составная часть методов хранения, в основу которых положены технологические операции разных видов товар­ной обработки (рис. 18).

Эту группу методов подразделяют по двум классифи­кационным признакам: по видам и по времени обработки.

Различают следующие виды обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и специальная.

Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима. Разновидностями этой подгруп­пы методов ухода за товарами являются дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезактивация, дезодорация, де­газация.

Дезинфекция — деятельность по обеззараживанию мик­роорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров.

Дезинфицирующая обработка включает ряд операциий: подбор и приготовление средств дезинфекции; подготов­ка складов и товаров к обработке; нанесение дезинфици­рующих растворов на обрабатываемые поверхности (то­вара, тары, оборудования, строительные конструкции и др.) или распыление газообразных веществ в воздухе; выдержка продизенфицированных объектов в течение обу­словленного времени; удаление дезинфицирующих средств из склада.

Средства дезинфекции подразделяют на химические и физические (рис. 19).

Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др.

Методы ухода за товарами

Химические дезинфицирующие средства мо­гут быть твердыми, жидкими, газообразными и аэрозоля­ми; кратковременного и длительного срока действия.

К твердым дезинфицирующим средствам относятся мел, известь, действие которых основано на создании щелочной среды, неблагоприятной для развития многих патогенных^ микроорганизмов. Их применяют для побелки стен скла­дов, а также для обработки или пересыпания моркови для предупреждения появления белой гнили.

Жидкие дезинфицирующие средства представлены рас­творами сернистой кислоты, формальдегида, отварами фи-

Рис. 19. Классификация дезинфицирующих средств

тонцидных растений (лука, чеснока, горчицы, мяты, полы­ни и др.). Указанные средства обладают антисептическими свойствами, благодаря чему оказывают губительное воз­действие на микрофлору.

Такими же свойствами обладают газообразные вещест­ва (озон, сернистый ангидрид, формальдегид и др.) и аэро­золи (дихлорэтан, дикарбофос и др.). Для получения газооб­разных веществ применяют специальное оборудование или приспособления. Так, озон получают с помощью озонато­ров, сернистый ангидрид — сжиганием серы в жаровнях, газообразный формальдегид — воздействием на водный раствор формальдегида марганцевокислым калием. Многие аэрозоли изготовляют в заводских условиях, упаковывают в баллоны, с помощью которых и обрабатывают товары или склады.

В небольших складах можно применять безопасные на­родные средства, например окуривание дымом при сжига­нии веток хвойных пород, особенно можжевельника.

Кроме химических средств, для дезинфекции рекомен­дованы средства физической обработки: радури­зация (обработка лучами Соео), аэроионы, ультрафиолете-

Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др.

вые лучи, токи СВЧ и др. В отличие от химических ве­ществ, остаточные количества которых могут попадать на поверхность товаров, проникать в них и снижать безопас­ность, средства физической обработки более безопасны для потребителя. Однако некоторые из них могут оказывать определенное негативное воздействие на товары и окру­жающую среду, что сдерживает широкое практическое применение их.

После окончания физической обработки вредных пос­ледствий, как правило, не возникает. Для химических средств требуется операция по удалению их остаточных количеств, так как применяемые вещества даже в неболь­ших количествах небезопасны для потребителей.

В складах допускается применение только дезинфици­рующих средств, разрешенных Министерством здравоохра­нения России. Особенно жестко этот порядок должен со­блюдаться в отношении пищевых продуктов. Химические средства характеризуются длительным действием, поэто­му обработку ими можно проводить реже.

Физическая обработка — кратковременная, вследствие чего проводится чаще. Обычно периодичность такой обра­ботки определяется сроком, в течение которого прораста­ют споры и восстанавливается популяция микроорганиз­мов, способных вызвать порчу товаров. Многие средства дезинфекции одновременно выполняют функции средств для дезинсекции.

Дезинсекция — деятельность по уничтожению насеко­мых специальными средствами. На товарных складах приме­няют в основном средства химической обработки газообраз­ными веществами или аэрозолями (бромистый метил — против клещей, нематод лука и чеснока, средиземномор­ской мухи семечковых и цитрусовых плодов; хлорсодер-жащие или фосфорсодержащие препараты — против пла­тяной моли и др.).

Применение газообразной обработки вполне оправдан­но, так как многие вредные насекомые (взрослые особи) обитают в воздушной среде, мигрируют по воздуху. Кроме того, газообразные вещества легче проникают внутрь то­варной массы, где локализуются насекомые. Твердые и жидкие вещества для этих целей непригодны.

Средства дезинсекции менее разработаны и реже при­меняются, чем средства дезинфекции. Перечень таких средств также регламентируется органами Минздрава РФ.

Дератизация — деятельность по истреблению грызу­нов (мышей, крыс), наносящих экономический ущерб вслед-

ствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфек­ционных болезней. Борьба с грызунами — одно из меро­приятий по соблюдению необходимого санитарно-гигиени­ческого режима. Методы дератизации: механические (мы­шеловки, крысоловки), биологические (кошки), химические (ядовитые приманки).

Химические методы борьбы с грызунами не реко­мендуется применять в складах с пищевыми продукта­ми, так как яды в виде пыли или с помощью грызунов могут попасть на продукты. В этих случаях целесооб­разнее механические методы. Кроме того, эффективны профилактические меры (заделывание отверстий, ходов и норок цементом, битым стеклом, сеткой), а также про­стейшие методы борьбы (например, использование при­манок в виде смеси муки или крупы с цементом, гипсом, алебастром).

Птицы (голуби, воробьи, вороны) значительно реже, чем грызуны, попадают в склады, проникают они через двери, вентиляционные отверстия. В складах они быстро погиба­ют, поэтому менее опасны, чем грызуны. Однако их следу­ет немедленно удалять из склада или торгового зала мага­зина. Птицы могут поедать продукты питания, расклевы­вая упаковку и сами товары, загрязнять помещение и все находящиеся в нем предметы пометом. Кроме того, голуби могут быть больны паратуберкулезом, который передает­ся человеку, в том числе через продукты питания. При кратковременном хранении на открытом воздухе продукты необходимо закрывать брезентом, мешковиной, полиэтиле­ном для защиты от птиц.

Дезактивация, — удаление радиоактивных загрязнений с поверхности товаров, тары, оборудования. Дезактивацию проводят в основном мойкой поверхности товаров, которая удаляет радиоактивную пыль. Так, при мойке многих ово­щей радиоактивная загрязненность снижается на 30—50%. При мойке автомобилей водой с шампунем радиоактивное загрязнение удаляется практически полностью. Ряд това­ров нельзя мыть, поэтому для них может быть рекомендо­вана сухая воздушная очистка с помощью пылесосов.

Дезодорация — удаление посторонних запахов. Такая обработка предназначена для предотвращения поглощения посторонних запахов товарами и сохранения их качества.

В качестве дезодорирующих средств применяют венти­ляцию, значительно реже — дезодоранты. Хорошим дезо­дорантом является озон, причем озонирование складов по­зволяет одновременно удалить посторонние запахи (плес-

Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др.

невелый, гнилостный и др.) и провести дезинсекцию. Могут быть использованы и другие поглотители пахучих веществ (адсорбенты).

Дегазация ■—■ удаление или обезвреживание вредных газов, содержащихся в воздухе складов. Этот способ обра­ботки при хранении товаров практически не применяется, но учитывая все большее загрязнение окружающей среды, в том числе и атмосферного воздуха, в будущем очистка воздуха складов от вредных газов на основании соответст­вующих рекомендаций станет обязательной. В настоящее время имеются лишь рекомендации по применению мето­дов удаления этилена в плодохранилищах, в результате чего замедляются процессы дозревания и улучшается со­храняемость плодов.

Защитная обработка — обработка, предназначенная для защиты товаров от неблагоприятных внешних условий (кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механичес­ких воздействий). Такая обработка достигается двумя пу­тями: нанесением защитных покрытий на поверхность то­варов или упаковыванием.

Нанесение защитных покрытий — один из наиболее распространенных методов ухода за товарами. Эффектив­ность его обусловлена видом защитных средств, толщиной, непрерывностью пленки и ее адгезивными1 свойствами.

В качестве защитных средств применяют:

антикоррозийные покрытия (краски, лаки и т. п.) — для бытовой техники, транспортных средств, оборудования;

смазочные материалы (минеральные масла, неф­тепродукты и т. п.) — для металлических (метизных и ско­бяных) товаров, отдельных деталей и узлов транспортных средств, консервов в металлических банках, предназначен­ных для длительного хранения, и др.;

парафинирование — для головок сыра, чеснока;

лужение — для внутренней поверхности металли­ческих консервных банок, ведер;

лакирование — для кожи, кожзаменителей, метал­лических консервных банок;

термоусадочные полимерные пленки — для некоторых плодов и овощей, полуфабрикатов, хлебобулоч­ных изделий, сыров, птицы, колбас (для них применяют также естественные оболочки, искусственные оболочки из целлофана);

1 Адгезия — слипание поверхности двух разнородных твер­дых или жидких тел.

ледяная глазурь — для мороженой рыбы (защища­ет от испарения воды).

Особенностью защитных пленок является их плотное прилипание к поверхности товара, в результате чего они практически не пропускают кислород воздуха, водяные пары и предупреждают их неблагоприятное воздействие на то­вар. Используемые при этом средства химически инертны, поэтому длительное время существенно не изменяются. Важ­ными условиями хорошей сохраняемости товара являются достаточная толщина и целостность защитной пленки, от­сутствие участков поверхности товара без пленки.

В отличие от защитных пленок завертывание в упа­ковочные материалы и пересыпка ими товаров не пред­назначены для защиты от неблагоприятных воздействий воды и кислорода, так как между поверхностью товара и упаковкой всегда имеются воздушные прослойки. Од­нако упаковочные материалы надежнее, чем защитные пленки, предохраняют товары от механических повреж­дений. Поэтому их применяют для товаров с невысокой механической прочностью (сочные плоды и овощи, яйца, оконное стекло, фарфоровая, фаянсовая и керамическая посуда и др.).

В ряде случаев защитная обработка путем применения упаковочных материалов определяется как самостоятель­ный метод хранения. Например, хранение яблок в промас­ленной бумаге, хранение моркови, картофеля, яблок с пересыпкой вермикулитом или его аналогами. При этом пересылочные материалы наряду с защитой от механичес­ких повреждений выполняют ряд не менее важных функ­ций: поглощают водяные пары, ароматические вещества, этилен и др., вследствие чего повышается сохраняемость товаров.

Некоторые товары, особенно размещаемые в подвешен­ном состоянии, должны быть перевязаны. Кроме того, пере­вязка позволяет лучше сохранить целостность товаров, упаковочных материалов или защитных пленок, предуп­редить различного рода деформации.

Специальную обработку применяют для отдельных товаров с учетом их биологической природы. В первую очередь это биообъекты, обработка которых связана с ре­гулированием физиолого-биохимических процессов, проис­ходящих в них при хранении или в течение жизни. Так, для свежих плодов и овощей применяют обработки, ростсти-мулирующие или ростингибирующие (этиленпродуценты, токи СВЧ и др.), а также ускоряющие дозревание. Некото-