Количественная характеристика товаров

Основные понятия

Количественная характеристика относится к одной из основополагающих. При ее определении следует различать единичные экземпляры товаров и их совокупность — то­варные партии.

/ Единичные экземпляры— отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами. Разные экзем­пляры с определенной степенью достоверности должны иметь одинаковые свойства. Однако абсолютной равнозначности до­стигнуть невозможно, поэтому совокупность этих экземпля-

^ ров — товарная партия — отличается неоднородностью.

В качестве единичных экземпляров товара могут высту­пать промышленные изделия (например, автомобиль, головка сыра, пара обуви или носков и т. п.) или биологические объекты (яйцо, рыба, зерно, яблоко, арбуз и т. п.), а также упаковочные единицы, товарная масса в которых характе­ризуется монолитностью и целостностью (блок сливочного масла, бутылка вина, молока, банка с краской и т. п.).

,^—- К единичным экземплярам товаров не относятся упако­вочные единицы, состоящие из отдельных изделий (ящик или пачка печенья, ящик гвоздей и т. п.), так как они сами являются совокупностью единичных экземпляров товаров или комплексных упаковочных единиц.

V Товарная партия— совокупность единичных экземпля­ров товаров и/или комплексных упаковочных единиц (одно­го вида и наименования), объединенных по определенному признаку.

Научно обоснованные подходы к выбору признаков, оп­ределяющих принадлежность к товарной партии, отсутст­вуют, поэтому наиболее часто в качестве таких признаков выбирают производственные: смену или день выработки продукции для промышленных изделий; отправку одним или несколькими транспортными средствами; наличие одно­го товарно-сопроводительного документа.

Глава 5. Количественная характеристика товаров

Основные понятия количественной характеристики товаров

Определение понятия «товарная партия для конкрет­ных товаров» дается в стандартах на методы испытаний (правила отбора проб), причем в них отсутствует единое определение термина.

Наиболее распространено определение партии, как про­дукции одного вида, сорта и наименования, выработанной за одну смену и оформленной одним документом о качестве.

Однако это определение имеет ряд недостатков: во-пер­вых, сфера его применения ограничена только партией, выпускаемой заводом-изготовителем; во-вторых, относит­ся к продукции, а не к товару; в-третьих, неприменимо для товарных партий, формируемых-в оптовой и розничной торговле путем деления крупных партий на более мелкие. В последнем случае признак выработки продукции за одну смену теряет смысл, так как при дроблении крупная пар­тия утрачивает целостность, а вновь образованные мелкие партии приобретают целостность и новые идентифицирую­щие признаки.^

::-- —Предполагается, что все товары в товарной партии как части целого обладают одинаковыми свойствами. Однако даже имея в виду партию промышленных изделий с гаран­тированным качеством, можно говорить лишь об идентич­ности (тождественности) свойств отдельных экземпляров одного наименования товара, произведенного на одном и том же предприятии. Частные различия между ними обу­словлены неоднородностью природного сырья, а также ря­дом производственных факторов (степенью механизации и автоматизации технологических процессов, квалификацией персонала, качеством труда в течение рабочего дня, нали­чием систем качества на производстве и др.).

Еще сложнее обстоит дело с товарной партией, состоя­щей из природных объектов: биологических или минераль­ных. Степень неоднородности единичных экземпляров то­варов в такой партии возрастает многократно, так как в природе не бывает двух совершенно одинаковых объектов.

Такая неоднородность требует установления определен­ного допустимого диапазона количественных характерис­тик единичных экземпляров товаров и усредненного значе­ния (среднеарифметического) или предельных значений для товарной партии в целом.

Для характеристики разброса (рассеивания) действитель­ных значений показателей качества единичных экземпляров товаров в партии используют показатель однороднос­ти, который служит критерием стабильности качества то­варов в условиях массового и серийного производства.

К показателям однородности относят среднеквадра­тичное отклонение значений показателей качества, размах — разность между максимальным и минималь-нымрезультатами.

/-^"■"Все товары — единичные экземпляры и товарные пар­тии — имеют общие и специфичные количественные (или размерные) характеристики.

К общим количественным характеристикам товара относятся следующие основные физические величины: масса, длина, термодинамическая температура, а также произ­водные от них величины — объем, теплопроводность, теп­лоемкость.

Специфичные количественные характеристики при­сущи либо товарным партиям, либо единичным экземпля­рам товаров.

Среди наиболее распространенных количественных ха­рактеристик товарных партий можно назвать: объемную (насыпную) массу, скважистость, сыпучесть, угол наклона насыпи товаров, вертикальное и/или горизонтальное дав­ление слоя товаров (или отдельных товаров в партии) на строительные конструкции или нижерасположенные слои. Последние три свойства присущи только отдельным груп­пам товаров и рассматриваются в частных разделах това­роведения.

Единичным экземплярам товаров присущи такие спе­цифичные характеристики, как пористость, пластичность, эластичность, вязкость, механическая устойчивость, твер­дость и др-j

Можно оценивать эластичность и пористость мякиша каждой буханки хлеба, но бессмысленно говорить об этих показателях в целом для товарной партии хлеба. /'' Абсолютные количественные характеристики выража­ются через основные и производные физические величины и единицы их измерения. Они служат показателями физи­ческих свойств товаров, а также многих физико-химичес­ких показателей качества.

Особенностью количественных характеристик товаров, в первую очередь единичных экземпляров, является то, что многие из них одновременно выступают критериями как количественных, так и качественных характеристик. Мно­гие из перечисленных ниже показателей физических свойств, выполняя основную функцию — количественной характеристики товара, одновременно служат и показате­лем качества. Так, масса или объем-единичных экземпля­ров некоторых товаров регламентируется в стандартах как

Главе 5. Количественная характеристика товаров

Физические свойства товаров — общие, специфические

один из показателей качества. То же можно сказать о цве­те, относительной плотности и других показателях качест­ва. В этом, казалось бы, несоответствии находит отражение всемирный закон перехода количества в качество.

Понимая определенную условность отнесения к коли­чественным характеристикам ряда физических свойств, автор в данном курсе товароведения предлагает рассматривать только общие для всех потребительских товаров физичес­кие свойства, характеризуемые количественными показа­телями. В зависимости от природы их можно подразделить на следующие группы:

размерно-массовые характеристики (свойства); структурно-механические свойства; теплофизические свойства; электрические свойства; оптические свойства.

Физические свойства товаров

Как уже указывалось, количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, кото­рые определяются как физические свойства. Физические величины измеряются в основных, дополнительных и про­изводных единицах измерения, устанавливаемых Между­народной системой единиц (СИ).

В процессе товародвижения, при проведении контроля и при реализации товаров количественному измерению подлежат как их единичные экземпляры, так и товарная партия целиком. Классификация количественных характе­ристик приведена на рис. 11.

Общие физические свойства

К ним относятся размерно-массовые и теплофизичес­кие характеристики (свойства) единичных экземпляров и совокупных товарных масс (упаковочных единиц и товар­ных партий).

Размерно-массовые характеристики отдельных това­ров и товарных партий.Эти характеристики представлены массой, длиной, площадью, объемом.

Масса товаров — количество товаров в определенном объеме, выраженное в основной (кг) или производных ве­личинах (мг, г, ц, т и др.).

Рис.

11. Классификация общих количественных характеристик товаров

Единичные экземпляры товаров и товарные партии ха­рактеризуются абсолютной массой, которая индивидуаль­на для каждого из них и иногда используется для их иден­тификации.

Единицы измерения абсолютной массы довольно часто используются для указания стоимостной характеристики товара (цена за 1 кг) и указываются на этикетках, вклады­шах и ценниках.

Приемка, отпуск и реализация товаров по количеству также осуществляются чаще всего по абсолютной массе.

Абсолютная масса служит одновременно показателем качества, который регламентируется стандартами и ТУ для многих видов потребительских товаров, особенно для пи­щевых продуктов. Например, масса орехов, кочанных ка­пустных овощей, сыра, колбасных, кондитерских изделий, краски, стирального порошка.

Масса используется и для характеристики таких не­продовольственных товаров, как ткани, бумага, обои, строительные материалы.

224 Глава 5. Количественная характеристика товаров

Иногда масса выражается в опосредованных единицах — количество штук в 1 кг или в 100 г. В этом случае устанав­ливается средняя масса единичного экземпляра товара. Обычно этот показатель применяется для мелких товаров, для поштучного измерения которых требуются более точ­ные весы и большие затраты на измерения.

Средняя и абсолютная масса единичных экземпляров применяется как классификационный признак для ха­рактеристики некоторых товаров. Так, одним из крите­риев деления яиц на категории служит их абсолютная масса: к отборной категории относят диетические яйца массой не менее 60 г, к I — не менее 55 г, ко II — не менее 44 г. Пшеница со средней массой 1000 зерен 35— 45 г считается крупной, 30—40 г — средней, 20—25 г — мелкой.

Для упаковочных единиц и товарных партий применя­ется абсолютная масса, которая не только характеризует количество измеряемого объекта, но и служит идентифи­цирующим признаком (например, чай индийский в пачках массой 100, 50 и 25 г; масляная краска в банках массой 3; 2,3 и 1 кг). Массу партии в сертификатах соответствия указывают для идентификации принадлежности отобран­ных для испытаний образцов к конкретной партии.

Длина — основная физическая величина, выражаемая в м. Применяется как показатель качества отдельных това­ров (длина огурцов, овощной зелени, бананов и т. п.), а также как основная единица измерений при приемосдаточ­ном контроле по количеству тканей, стройматериалов из древесины, мебели, некоторых резинотехнических изделий, электропроводов, перевязочных материалов и т. п. Изме­рение товарных масс (упаковок, партий) также может про­изводиться по длине, особенно если измерение по массе невозможно или требует больших трудозатрат.

Стоимостная характеристика единицы длины — это цена товаров, которые при отпуске измеряются по длине. При этом в практике торговли часто применяется такая едини­ца измерения величины, как погонный метр — условная единица длины, не зависящая от ширины изделия.

Следует отметить, что ширина и высота — это тоже длина, но отличающаяся от доминирующей длины про­странственным расположением. Для многих товаров (и упа­ковок) чрезвычайно важна количественная характеристи­ка не только по длине, но и по ширине, высоте. Например, габариты мебели, бытовой техники, транспортных средств. При этом размеры по длине, ширине и высоте могут вы-

Физические свойства товаров — общие, специфические ^ 15

ражаться через основную единицу измерения (м) или про­изводные — дольных (дм, см, мм) и кратных (км).

Выбор единиц измерения определяется размерами то­варов или товарных партий.

Многие товары с круглым или овальным сечением из­меряют по диаметру, например для большинства видов све­жих плодов и овощей в стандарте установлен размер по наибольшему поперечному диаметру; диаметром характе­ризуются посуда, тара с круглым дном.

Производными величинами длины являются площадь и объем.

Площадь — производная физическая величина, опре­деляемая как произведение двух длин (длины и ширины). Эта величина чаще всего применяется для характеристики оборудования (занимаемая площадь), тары (площадь дна) или складских помещений (полезная площадь). Для товар­ных партий пользуются производным показателем — ко­эффициентом загрузки, который рассчитывается как масса товаров, размещаемая на 1 м2.

Объем — производная физическая величина, опреде­ляемая как произведение трех длин (длины, ширины и вы­соты). Это самая распространенная физическая величина, применяемая для характеристики жидких товаров (упако­вочных единиц или товарных партий). Одновременно она служит мерой при отпуске товара потребителю, иденти­фицирующим признаком единичных экземпляров товаров или совокупных упаковочных единиц (например, молоко в тетрапаках вместимостью 1; 0,5; 0,25 л; духи во флаконах вместимостью 16, 50, 100 мл).

Для ряда непродовольственных товаров объем являет­ся важным показателем качества. Например, объем холо­дильной камеры холодильников, объем цилиндров двига­телей автомашин.

Теплофизические свойства товаров.К общим тепло-физическим свойствам относятся температура, теплоем­кость и теплопроводность. Единичные экземпляры товаров и их товарная масса характеризуются неоднородной струк­турой, что обусловлено химическими свойствами и соста­вом, строением, а также наличием аэропространства меж­ду отдельными товарами и/или упаковками в товарной партии. Это обусловливает общность и различия показате­лей, характеризующих теплофизические свойства.

Температура — основная физическая величина, кото­рая характеризует теплодинамическое состояние как еди­ничных экземпляров товаров, так и их совокупностей — товарных партий.

Физические свойства товаров — общие, специфические____________________________________________ Ц7 Теплоемкость (С) рассчитывается по формуле:

1X6______ Глава 5. Количественная характеристика товаров

Температура товара и товарной партии зависит от тем­пературы окружающей среды. При перемещении товаров из одной среды в другую возникают перепады температу­ры, что может вызвать выпадение конденсата на таре и товарах, а также их увлажнение. Вследствие этого могут увеличиться масса товаров, произойти нежелательные ка­чественные изменения (микробиологическая порча, корро­зия металлов и т. п.).

Температура товаров и товарных партий существенно влияет на их сохраняемость. При высокой температуре увеличивается интенсивность биохимических, микробиоло­гических и некоторых физических процессов (например, усушка), вследствие чего возрастают потери, ухудшается сохраняемость товаров, сокращаются сроки хранения. Низ­кие температуры, снижая интенсивность многих процес­сов, также могут вызывать негативные явления (замерза­ние, застуживание). Поэтому оптимальная температура товаров индивидуальна для каждой товарной группы или даже вида. Например, температура молока должна быть не выше 8° С, но не ниже 0° С.

Особенно важен этот показатель для скоропортящихся пищевых продуктов. Для некоторых из них даже регламен­тируется в стандарте температура самого товара (напри­мер, для молока). В большинстве случаев устанавливается температура не товара, а температурный режим хране­ния, что не всегда одно и то же.

Теоретически температура товара, товарной партии и окружающей среды (температурный режим хранения) должна совпадать, однако практически этого не всегда удается достигнуть, что обусловлено разной теплоем­костью и теплопроводностью единичных товаров, товар­ных партий и воздушной окружающей среды, влияющих на скорость выравнивания температуры всех указанных объектов.

Теплоемкость — количество тепла, необходимое для повышения температуры объекта определенной массы в определенном интервале температур.

Показателем теплоемкости служит удельная теплоем­кость, которая определяется количеством тепла, необхо­димым для повышения температуры 1 кг продукта на 1°С. Выражается показатель в Дж/°С или Дж/(кг • К), где К — градус Кельвина.

Удельная теплоемкость воды равна 1, углеводов — 0,134, жиров — 0,42, белков — 0,37 Дж/°С.

где Q — количество тепла, Дж;

tj и t2 — начальная и конечная температура тела,

град.

Удельная теплоемкость разных товаров неодинакова, о чем свидетельствуют данные о теплоемкости пищевых про­дуктов, приведенные в табл. 7.

Таблица 7