Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики
За время прохождения учебной практики студент___________________________________________________________(Ф.И.О.)
- Показал умение подготавливать зал к обслуживанию (в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания);
- Показал умение обслуживать потребителей организаций общественного питания различных видов, типов и классов;
- Показал умение подготавливать и обслуживать массовые банкетные мероприятия;
- Показал умение подготавливать и обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания (шведский стол, обслуживание в номерах).
- Проявил понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, устойчивый интерес к профессии официанта;
- Показал умение организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем;
- Продемонстрировал умение анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;
- Показал умение осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;
- Пользовался информационно – коммуникативными технологиями в профессиональной деятельности;
- Показал умение работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Дата «___».____________.2017г.
Подпись руководителя практики___________________/ ФИО, должность
Руководитель практики может вычеркнуть несоответствующие работе студента компетенции из предложенного перечня, добавить отсутствующие характеристики деятельности студента или представить характеристику в удобном виде.
Цель характеристики – подтверждение формирования компетенций (как профессиональных, так и общих) у обучающегося.
Министерство общего и профессионального образования
Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области
«Ростовский торгово-экономический колледж»
ДНЕВНИК
Прохождения практики
студента __ курса, группы ______
специальности
43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
__________________________________________
ФИО
вид практики: учебная
УП ПМ 05 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих – «Официант» 16399»
2017 - 2018 учебный год
| Руководитель практики: | |
| (Фамилия, имя, отчество) | |
| (Должность) | |
| (Образование) |
Период прохождения практики:
Начало: «__»__________201__г.
Окончание: «__»___________201__г.
Дневник
Учебной практики
| № п/пдня | Название работы | Сроки прохождения практики | Оценка и подпись руководителя | Примеча ние |
| 1. | Введение. Задачи практики. Инструктажи . Изучение квалификационной характеристики профессии официант. | |||
| Виды работ по теме 1 Подготовка залов к обслуживанию гостей Формирование умений получения и подготовки столовой посуды, приборов и столового белья для работы. Овладение навыками подготовки столового белья к сервировке: проверка качества стирки, доглаживания скатертей и салфеток. Овладение навыками накрытия столов скатертями. Отработка приемов складывания салфеток различными способами для различных видов обслуживания (простые и сложные формы) | ||||
| Освоение основных приемов сервировки столов посудой, приборами, стеклом в зависимости от характера обслуживания (все виды завтраков, обедов, ужина) | ||||
| Виды работ по теме 2. Обслуживание потребителей в залах предприятия Формирование умений встречи гостей (в вестибюле, торговом зале, у стола), размещения гостей за столиком, подачи меню и винной карты. Оказание помощи в выборе блюд и напитков, предупреждение гостей о сроке приготовления блюда. Рекомендации по выбору блюд, предложению и подбору напитков. Прием и уточнение заказа. Освоение техники досервировки стола в соответствии с принятым заказом (индивидуальный заказ), отработка техники работы с подносом, подачи прохладительных и алкогольных напитков, техника подачи хлеба и масла. | ||||
| Освоение общих правил подачи блюд и напитков: правила подхода к столу при подаче блюд и напитков; приемы показа блюд и напитков гостю; раскладывание порционных блюд на тарелки на подсобных столах, переноска тарелок с блюдами; расстановка блюд и напитков на столе; Отработка приемов и порядка подачи холодных блюд, холодных закусок: расстановка на столе, уборка использованной посуды со стола. Отработка приемов и порядка подачи горячих закусок: расстановка на столе, уборка использованной посуды со стола. | ||||
| Отработка приемов и порядка подачи супов: подбор посуды и приборов, расстановка на столе, уборка использованной посуды перед подачей вторых блюд. Отработка приемов и порядка подачи вторых (основных горячих) блюд: подбор посуды и приборов в зависимости от подаваемого блюда. Приемы подачи при индивидуальных и групповых обслуживаниях. Расстановка на столе, уборка использованной посуды со стола. | ||||
| Отработка навыков подачи сладких блюд: подготовка стола к подаче десерта, подбор посуды и приборов, приемы подачи, расстановка на столе, уборка использованной посуды со стола. Отработка приемов подачи горячих напитков, сервировка стола для чая, кофе, шоколада; расстановка на столе кондитерских изделий, лимона, молока, сливок, ликера; общие правила и способы подачи горячих напитков. | ||||
| Виды работ по теме 3. Обслуживание гостей на массовых и банкетных мероприятиях Формирование умений подготовки и обслуживания банкетов за столом с полным и с частичным обслуживанием официантами: накрытие столов скатертями, подготовка посуды, сервировка столов, подачи напитков и блюд, особенности синхронной подачи напитков и блюд, замена посуды, уборка столов. | ||||
| Особенности подготовки и обслуживания банкетов по типу «фуршет», «коктейль», банкета – чай, «Свадьба», «Юбилей»: сервировка столов, расстановка продукции на столах, особенности подачи напитков и блюд. | ||||
| Виды работ по теме 4 Обслуживание гостей на шведском столе | ||||
| Виды работ по теме 5 Обслуживание гостей в номерах отеля | ||||
| Дифференцированный зачет | 28.04 |
Приложение 4
Министерство общего и профессионального образования
Ростовской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Ростовской области
«Ростовский торгово-экономический колледж»
ОТЧЕТ
по учебной практике
студента __ курса, группы ______
специальности
43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
__________________________________________
ФИО
2017 - 2018 учебный год
Период прохождения практики:
Начало: «__»__________201__г.
Окончание: «__»___________201__г.
Отчет по учебной практике отражает ежедневно выполняемую работу по приобретению профессиональных навыков в соответствии с программой практики.
Образец отчета:
| Дата | День практики | Задание в соответствии с программой практики | Выполняемая работа | Оценка руководителя практики |