Продуктовый расчёт сливочного масла

Определим выход обезжиренного молока при сепарировании (В_о):

кг (28)

где Ж_сл – массовая доля жира в сливках, %;

Ж_м – массовая доля жира в молоке, %;

Ж_о.м. – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %.

Рассчитать выход сливок (В_сл) можно по формуле:

, кг (29)

Количество молока, которое необходимо просепарировать для получения сливочного масла, назначает преподаватель.

Количество сливок при сепарировании (К_сл.сеп.) определим по формуле:

, кг (30)

где К_м.сеп. – количество молока, которое нужно парировать, кг;

К_н – допустимые потери при сепарировании, К_н=0,996.

Количество сливочного масла (М) определяем по формуле:

, кг (31)

где Ж_п_- массовая доля жира в пахте, %;

К_п – допустимые потери при выработке масла, К_п =0,995;

Ж_м – массовая доля жира в готовом масле, %.

Выход пахты (К_пах.) при выработке сливочного масла определяем по формуле:

кг (32)

Расчёт продуктов вторичной переработки (продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки)

Технический казеин.

Масса обезжиренного молока идущего на производство казеина задаётся преподавателем (М_о.м).

N₁ – норма расхода обезжиренного молока на 1 тонну казеина – сырца N₁ = 17.13 т/т;

N₂ – норма расхода обезжиренного молока на 1 тонну сухого казеина N₂ = 39.03 т/т;

N₃ – норма расхода сыворотки N₃ = 83.5 т/т.

Методика расчета – по формулам баланса жира и нормам расхода сырья. Масса казеина-сырца (М_каз.с.) определяется по формуле:

, кг (33)

Масса сухого казеина (М_{каз.сух.}) равна:

, кг (34)

Масса влаги (М_вл) удаленной при сушке казеина-сырца определяется по формуле:

М_вл. = М_каз.с - М_{каз.сух.} , кг (35)

Масса сыворотки (М_сыв.) определяется по формуле:

, кг (36)

Масса сыворотки (М_{сыв.скв.}) на приготовление сквашенной сыворотки для осаждения казеина определяется по формуле:

, кг (37)

Масса сыворотки (М_сыв.1) для обработки и возврата сдатчикам определяется по формуле:

М_сыв.1 = М_сыв. – М_{сыв.скв} ,кг(38)

Чтобы провести продуктовый расчёт напитков из пахты необходимо использовать формулы раздела 3.3.2 для кисломолочных продуктов.

Примечание:

Если в курсовой работе встречаются продукты (пастеризованное, топленое молоко, кисломолочные напитки) с массовой долей жира продукта больше массовой доли жира в цельном молоке, то в начале необходимо определить массу сливок (М_сл), полученных в результате сепарирования по формуле:

, кг (39)

Затем определяем массу нормализованного молока (М_н.м.) по формуле:

, кг (40)

При топлении масса потерь (М_п^’) определяется по формуле:

,кг (41)

Результаты продуктового расчета молочных продуктов сводят в таблицу 7.

Таблица 7- Результаты продуктового расчета

Наименование продукции	М.д. жира, %	Количество готовой продукции в 1 смену, т/см	Количество готовой продукции во 2 смену, т/см	Количество готовой продукции в месяц т/мес	Количество готовой продукции за год, т/год
…
n