Единица 2А 10.2. Готовить и оформлять основные

Холодные и горячие напитки

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления и оформления основных холодных и горячих напитков и включает в себя следующие действия:	проверять качество основных продуктов и дополнительных ин­гредиентов к ним; отжимать сок из фруктов и овощей с помощью ручных и меха­нических приспособлений; смешивать различные соки с другими ингредиентами; проваривать и настаивать плоды (свежие и сушеные) и отжимки от фруктов; процеживать и смешивать настой с другими ингредиентами; обжаривать в печи и дробить на мелкие кусочки черный хлеб; замачивать сухари с периодическим помешиванием; процеживать сусло и добавлять ингредиенты для приготовления хлебного кваса; процеживать фруктовый и хлебный квас по окончании брожения; растворять в кипящей воде мед и патоку; варить и настаивать медовую воду с пряностями для приготов­ления сбитней; охлаждать морсы, квасы и прочие напитки для подачи в холодном виде; использовать охлажденные горячие напитки для приготовления холодных напитков; смешивать горячий крепкий чай с фруктовыми соками/сиропами и пряностями для приготовления холодных и горячих пуншей; использовать для приготовления кваса готовые концентраты промышленного производства; определять степень готовности холодных и горячих напитков и их вкусовые качества; порционировать, сервировать и оформлять холодные и горячие напитки для подачи; выдерживать температуру подачи холодных и горячих напитков; хранить готовые холодные и горячие напитки с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами основных про­стое:	фрукты и ягоды свежие и сушеные; овощи свежие; черный хлеб; мед и патока; концентраты промышленного производства для приготовления кваса.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:	жарочного шкафа; сковород; электрической плиты; сотейника; кастрюль; холодильного оборудования; соковыжималок.

II квалификационный уровень

Данная единица стандарта предполагает:	наличие у работников предварительных умений приготавливать простые холодные и горячие сладкие блюда и напитки; работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях; ответственность за выполнение действий и собственное обучение.
Данная единица стандарта предусматривает способность работника:	подготавливать рабочее место для приготовления основных холодных и горячих напитков; подбирать технологическое оборудование и производственный инвентарь, необходимые в процессе приготовления основных холодных и горячих напитков; производить все действия с соблюдением требований к безопасности приготовления продукции и техники безопасности.
Необходимые знания
Ассортимент холодных и горячих напитков. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к холодным н горячим напиткам. Основные критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов е ним и их соответствия требованиям к качеству холодных и горячих напитков. Требования к качеству и правила хранения готовых концентратов промышленного произ­водства для приготовления кваса. Требования к качеству основных холодных и горячих напитков. Методы приготовления основных холодных и горячих напитков: отжимание соков, проваривание плодов и отжимок, настаивание, процеживание, обжарка хлеба в печи, варка настоев. замачивание, смешивание, охлаждение, порционирование. Правила выбора методов приготовления разных типов основных холодных и горячих напит­ков. Температурный и санитарный режим и правила приготовления разных типов основных хо­лодных и горячих напитков. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных холодных и горячих напитков. Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудова­ния для приготовления основных холодных и горячих напитков с учетом требований техники безопасности при: отжимании соков, проваривании плодов и отжимок, настаивании, процеживании, обжарке хлеба в печи, варке настоев, замачивании, смешивании, охлаждении, порционировании. Техника выполнения действий в соответствии с типом основных продуктов: отжимания со-ков, проваривания плодов и отжимок, настаивания, процеживания, обжарки хлеба в печи варки настоев, замачивания, смешивания, порционирования. Технология приготовления основных холодных и горячих напитков в соответствии с метода­ми приготовления и типом основных продуктов: смешанных (купажированных) соков; мор сов из сочных ягод; лимонного/апельсинового напитка; напитка из ревеня; напитка из плодам шиповника; сбитней; хлебного кваса; фруктового кваса; напитка «Петровского»; холодного апельсинового/лимонного чая; горячего лимонного/малинового пунша; горячего пунша С пряностями; горячего пунша с молоком; глинтвейна. Органолептические способы определения степени готовности и качества основных холодньа и горячих напитков. Методы сервировки и подачи основных холодных и горячих напитков. Варианты оформления основных холодных и горячих напитков для подачи. Температура подачи основных холодных и горячих напитков. Холодные и горячие напитки, традиционные для русской кухни, особенности их приготовления и подачи. Требования к безопасности хранения приготовленных основных холодных и горячих напитков , предназначенных для последующего использования.

II квалификационный уровень

Необходимые умения

Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и до­полнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным холодным и горячим напиткам. Выбирать производственный инвентарь и технологическое оборудование и безопасно пользо­ваться им при приготовлении основных холодных и горячих напитков. Использовать различные технологии приготовления основных холодных и горячих напитков с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. Определять органолептическим способом правильность приготовления основных холодных и горячих напитков и их готовность для подачи. Сервировать и оформлятьосновные холодные и горячие напитки с учетом требований к безо­пасности готовой продукции. Обеспечивать правильный температурный и временной режим при подаче и хранении основных холодных и горячих напитков, предназначенных для последующего использования.

II квалификационный уровень