Единица ОА 13.12. Убирать производственные помещения

Данная единица стандарта относится к процессу убор­ки производственных по­мещений и включает в себя следующие действия:	мыть производственные полы и стены производственных помещений; проводить дезинфекцию в рабочих зонах; проводить генеральную уборку производственных помещений; поддерживать в чистоте и порядке производственные помеще- ния в течение рабочего дня; пользоваться уборочной техникой и средствами уборки; пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами при уборке производственных помещений; содержать уборочную технику в чистом и исправном виде.
Данная единица стандарта включает в себя выполне­ние действий с различными поверхностями:	стен производственных помещений; полов производственных помещений.
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:	уборочной техники; моющих и дезинфицирующих средств; средств уборки.
Данная единица стандарта предполагает:	отсутствие у работников предварительных умений убирать производственные помещения; выполнение действий в знакомых обстоятельствах и под руководством; ответственность за результаты уборки производственных помещений.
Данная единица стандарта предусматривает способ­ность работника:	проверять исправность уборочной техники, предназначенной для уборки производственных помещений; подбирать средства уборки, моющие и дезинфицирующие средства, необходимые в процессе уборки и дезинфекции разных типов поверхностей; производить все действия с соблюдением требований санитарии и гигиены.

Входной уровень

Необходимые знания

Структура и планировка производственных помещений. Представление о работе кухни. Виды поверхностей стен и полов производственных помещений. Правила уборки разных видов поверхностей производственных помещений. Правила использования моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для уборки про­изводственных помещений. Виды уборочной техники, применяемой для уборки производственных помещений. Инструкции по использованию уборочной техники в процессе подготовки производственных помещений. Средства уборки, необходимые в процессе подготовки производственных помещений, и пра­вила их применения. Важность использования средств уборки, моющих и дезинфицирующих средств по назначе­нию. Рациональные методы и приемы выполнения работ по подготовке производственных помеще­ний к началу и окончанию работы. Требования санитарии и гигиены при подготовке производственных помещений. Возможные последствия нарушения требований гигиены и санитарии. Требования к технике безопасности при уборке производственных помещений. Требования к личной гигиене персонала при уборке производственных помещений. Правила безопасного хранения моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования. Внутренний трудовой распорядок на предприятиях питания.

Необходимые умения

Проверять рабочее состояние и пользоваться уборочной техникой, предназначенной для уборки производственных помещений. Пользоваться средствами уборки, необходимыми при уборке разных видов поверхностей производственных помещений. Соблюдать инструкции по выбору и использованию моющих и дезинфицирующих средств. Убирать производственные помещения в соответствии с требованиями санитарии и гигиены. Обеспечивать правильные условия хранения моющих и дезинфицирующих средств, предна­- значенных для последующего использования.

Входной уровень

Единица ОА 13.13. Подготавливать производственный

Инвентарь и кухонную посуду

Данная единица стандарта относится к процессу под­готовки производственного инвентаря и кухонной посуды и включает в себя следующие действия:	• удалять остатки пищи с кухонной посуды и производственного инвентаря; • мыть и ополаскивать производственный инвентарь и кухонную посуду ручным способом; • мыть производственный инвентарь и кухонную посуду в посу­домоечной машине; • пользоваться посудомоечной машиной для мойки кухонной по­суды и производственного инвентаря; • сушить и раскладывать кухонную посуду и производственный инвентарь по местам; • чистить все типы поверхностей кухонной посуды и производс­твенного инвентаря; > пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами при подготовке производственного" инвентаря и ку­хонной посуды; • содержать посудомоечные машины для кухонной посуды в чис­том и исправном виде.
Данная единица стандарта включает в себя выполне­ние действий со следующими типами кухонной посуды и производственного инвентаря:	• кухонная посуда и производственный инвентарь из нержавею­щей стали; • кухонная посуда и производственный инвентарь из пищевого алюминия; • глиняные горшки; • производственный инвентарь из дерева; • производственный инвентарь из полимерных материалов
Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием:	• посудомоечной машины для кухонной посуды; • чистящих, моющих и дезинфицирующих средств; • средств уборки.
Данная единица стандарта предполагает:	• отсутствие у работников предварительных умений подготавли­вать производственный инвентарь и кухонную посуду к работе; • выполнение действий в знакомых обстоятельствах и под руко­водством; • ответственность за результаты подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды.
Данная единица стандарта предусматривает способ­ность работника:	• проверять исправность посудомоечной машины для мытья про­изводственного инвентаря и кухонной посуды; • подбирать чистящие, моющие и дезинфицирующие средства, необходимые в процессе подготовки производственного инвен­таря и кухонной посуды; • производить все действия с соблюдением требований санитарии и гигиены.

Входной уровень

Необхомые знания

Основная классификация производственного инвентаря и кухонной посуды. Виды поверхностей производственного инвентаря и кухонной посуды и их характеристики. Требования к качеству подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды. Правила чистки разных видов поверхностей производственного инвентаря и кухонной посу­ды. Правила мойки производственного инвентаря и кухонной посуды ручным и механическим способом. Виды посудомоечных машин для мытья производственного инвентаря и кухонной посуды. Правила эксплуатации посудомоечной машины для мытья производственного инвентаря и кухонной посуды. Требования техники безопасности при эксплуатации посудомоечных машин для мытья про-изводственного инвентаря и кухонной посуды. Правила использования чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, необходимых при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды. Рациональные методы и приемы выполнения работ при подготовке производственного инвен­таря и кухонной посуды. Требования санитарии и гигиены при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды. Возможные последствия нарушения санитарии и гигиены. Требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и ку­хонной посуды. Правила безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназна­ченных для последующего использования. Правила утилизации отходов.

Необходимые умения

Проверять рабочее состояние и подготавливать к работе посудомоечную машину для мытья кухонной посуды. Пользоваться чистящими, моющими и дезинфицирующими средствами, необходимыми при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды. Соблюдать инструкции по выбору и использованию моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для подготовки производственного инвентаря и кухонной посуды. Чистить и мыть производственный инвентарь и кухонную посуду в соответствии с требовани­ями техники безопасности и с соблюдением санитарии и гигиены. Обеспечивать правильные условия хранения чистой кухонной посуды, чистящих, моющих и дезинфицирующих средств.

Входной уровень