Технология обработки конструкционных материалов
Общие сведения о производстве, технологиях, высоких технологиях. Этапы развития технологий. Характеристика технологического этапа развития современного производства. Ресурсное обеспечение и последствия внедрения современных технологий. Легкая промышленность. Классификация отраслей и современные технологии в различных отраслях легкой промышленности.
Понятие «Технология». Сущность различных методов изготовления деталей машин. Конструкционные материалы: черные металлы: стали чугуны их свойства. Цветные металлы, славы цветных металлов, порошковые материалы, сверхтвердые металлические материалы. Композиционные материалы на металлической и не металлической основе.
Неметаллические материалы: резина, древесина, пластмассы, клеи, керамика и др. Свойства различных материалов: механические, физические, химические, технологические, эксплуатационные и др. Классификация методов изготовления заготовок, их сравнительная характеристика и назначение: литье, резанье, обработка давлением, сварка. Технологические особенности различных методов изготовления заготовок. Понятия формообразования и размерообразования. Литье: назначение, способы литья, особенности литых заготовок, литейные сплавы, их характеристика. Получение неразъемных соединений: общие сведения о сварке, пайка, склеивание, клепка, соединение с «натягом».
Разъемные и неразъемные соединения. Резьбовые, заклепочные, сварные, шпоночные и шлицевые соединения. Автоматизация машиностроительного производства, задачи и основные направления.
Технологические свойства и характеристика бумаги, ткани, полимеров, лаков, красок. Технология изготовления и применение в легкой промышленности.
Содержание программы по прикладным технологиям
для профессионально-образовательного профиля
«Технология обработки тканей и пищевых продуктов»
Организация и технология обработки пищевых продуктов
Тепловая обработка продуктов. Характеристика способов тепловой обработки. Варка основным способом, варка на пару. Соотношение жидкости и продукта. Температурный режим. Оборудование и инвентарь, используемые при варке. Жарка основным способом, во фритюре, на открытом огне, в духовом шкафу. Соотношение жиров и продуктов, температурный режим. Оборудование и инвентарь. Вспомогательные способы тепловой обработки - припускание, пассерование, бланширование; комбинированные - тушение.
Холодные блюда и закуски. Роль в питании. Классификация холодных блюд и закусок. Бутерброды и их разновидности. Приготовление салатов и винегретов. Холодные блюда и закуски из рыбы, мяса и птицы. Способы оформления и подачи. Условия и сроки хранения.
Блюда и гарниры из овощей. Пищевая ценность. Приготовление отварных и припущенных овощных блюд. Приготовление блюд из тушеных овощей. Жареные и запеченные овощные блюда и гарниры. Правила оформления и подачи. Условия и сроки хранения.
Блюда из круп и макаронных изделий. Ассортимент круп и макаронных изделий, их пищевая ценность. Технология приготовления блюд из круп и макаронных изделий различными способами тепловой обработке.
Супы. Классификация. Значение в питании человека. Приготовление мясных и рыбных бульонов. Общие правила приготовления заправочных супов (борщи, щи, рассольники, солянки). Приготовление супов с крупами и макаронными изделиями, молочных супов. Приготовление супов-пюре, холодных и сладких супов. Условия и сроки хранения.
Мясные блюда. Роль в питании. Классификация. Первичная обработка мяса иприготовление полуфабрикатов. Технология приготовления и правила подачи мясных горячих блюд: отварных и припущенных мясных блюд, тушеных блюд, жаренных и запеченных мясных блюд. Условия и сроки хранения.
Тесто и изделия из него. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом и изделий из него. Приготовление бисквитного и песочного теста и изделий из них. Приготовление отделочных полуфабрикатов и оформление мучных кондитерских изделий.
Соусы. Использование соусов в кулинарии. Классификация соусов по способам приготовления и температуре подачи. Приготовление соусов: красного основного, белого основного и их производных. Сроки реализации.
Сладкие блюда. Роль в питании. Классификация сладких блюд по способу приготовления. Технология приготовления сладких блюд с использованием желатина. Напитки. Технология приготовления горячих и холодных напитков.