Расчет тепло- и влагопоступлений от прочих источников.

В помещениях предприятий общественного питания имеются теплопоступления от остывания пищи (в торговом зале) и от технологического оборудования (на кухне) [11].

Поступление полной теплоты от горячей пищи в обеденном зале:

,

где q_П – средняя масса всех блюд, приходящихся на одного обедающего, кг (обычно около 0,85); c_П – условная теплоемкость блюд, входящих в состав обеда, кДж/(кг·К) (обычно равна 3,3); t_НП, t_КП – начальная и конечная температура пищи, поступающей в обеденный зал (например, соответственно 70 и 40 ^ОС); Z_П – продолжительность принятия пищи одним посетителем (для ресторанов – 1 ч, для столовых – 0,5.. 0,75 ч, для столовых с самообслуживанием – 0,3 ч); при подстановке в формулу величину Z_П необходимо перевести в секунды, т.е. умножить на 3600; n - число посетителей в обеденном зале.

Одна треть величины Q_ГП поступает в помещение в виде явной теплоты, а две трети – в виде скрытой.

Теплопоступления от технологического оборудования кухонь Q_ОБ, Вт, вычисляют по формуле:

,

где N_М – установочная мощность модулированного технологического оборудования (см. таблицу 3.6.4.1), кВт; N_Н– установочная мощность немодулированного технологического оборудования (котлы, кипятильники), кВт; N_Р – установочная мощность электрического оборудования в раздаточном проеме, кВт;

К_О – коэффициент одновременности работы теплового оборудования (для столовых – 0.8, для ресторанов и кафе – 0,7); K_З – коэффициент загрузки теплового оборудования (см. таблицу 3.6.4.1); K₁ – коэффициент эффективности приточно-вытяжных локализующих устройств (ПВЛУ), равный 0,75; К₂ – то же, для немодулированного оборудования (ПВЛУ – 0.75, для завес – 0.45).

Таблица 3.6.4.1. Характеристика теплового оборудования предприятия общественного питания

Тепловое оборудование	Габариты оборудования	Установочная мощность единицы оборудования, кВт	Коэффициент загрузки обору-дования
Секционное модулированное оборудование
Плиты: ПЭСМ-4ш ПЭСМ-2к	840 ´840 ´860 420 ´840 ´860	3,8	0,65 0,65
Сковороды: СЭСM-0,5 СЭСM-0,2	1470 ´840 ´860		0,65
Фритюрница ФЭСМ-2	420 ´840 ´860	7,5	0,65
Котел КПЭСМ-2	1050 ´840 ´860	8,6	0,30
Шкаф ШЖЭСМ-2	840 ´800 ´1500	3,8	0,65
Немодулированное оборудование
Варочный котел емкостью, л:	-- -- --	6,8 8,5	0,3 0,3 0,3
Кипятильник емкостью, л:	-- -- --	8,3 3,3	0,3 0,3 0,3
Оборудование, расположенное в раздаточном проеме
Тепловая стойка СРТЭСМ Мармит МЭСМ-50	1470 ´840 ´860 840 ´ 840 ´ 860	2,0 4,0	0,50 0,50

Теплопоступления от нагретых поверхностей определяются по формуле [10]:

, Вт,

где t_ПОВ и F _ПОВ – соответственно температура поверхности, ^оС, и ее площадь, м²; α_к и α_л – соответственно коэффициенты конвективного и лучистого теплообмена, Вт/(м²·К). Они определяются по формулам [12]: , где А = 1,67 для вертикальных поверхностей, 2,16 – для горизонтальных, обращенных вверх, и 1,16 – для горизонтальных, обращенных вниз; .

Влагопоступления от остывающей пищиМ_ГП, кг/ч, в торговых залах предприятий общественного питания определяют по формуле:

,

где 0,67 – доля скрытой теплоты (около ⅔ от общих тепловыделений), Q_ГП – полные тепловыделения от горячей пищи в торговом зале предприятия общественного питания, Вт (см. выше).

Влаговыделения с открытой водной поверхности рассчитывают по данным [10]:

, кг/ч,

где а – фактор скорости движения окружающего воздуха под влиянием гравитационных сил. При t_В от 15 до 30^оС принимается по таблице 3.6.4.2:

Таблица 3.6.4.2. Значение фактора а в зависимости от температуры поверхности воды.

Температура поверхности воды tПОВ, ОС
Фактор а	0,022	0,028	0,033	0,037	0,041	0,046	0,051	0,06

Здесь v – относительная скорость движения воздуха над поверхностью испарения, м/с, может быть принята равной подвижности воздуха в помещении для соответствующего периода года; р₁ – парциальное давление водяного пара во внутреннем воздухе, Па, принимается по таблице расчетных параметров внутреннего воздуха для соответствующего периода; р₂ – давление насыщенного водяного пара, Па, при температуре поверхности воды t_ПОВ, определяется по формуле, приведенной в п.3.4.1, или по I-d-диаграмме, а также по таблицам водяного пара; F – поверхность испарения, м²; р_Б – барометрическое давление в районе строительства, Па, выбирается по принятым расчетным параметрам наружного климата.

Если вода хорошо перемешивается, температура ее поверхности равна температуре воды в целом t_W. Для спокойной воды можно пользоваться таблицей 3.6.4.3 [10] (при t_В около 20^оС и φ_В около 70%):

Таблица 3.6.4.3. Температура поверхности спокойной воды.

tW, оС
tПОВ, оС

При других параметрах внутреннего воздуха величину t_ПОВ можно считать равной температуре мокрого термометра t_М по таблице расчетных параметров внутреннего воздуха.

Влаговыделения от плит, сковород, котлов и другого оборудования, снабженного укрытиями, поступают в эти укрытия ив балансе помещения не учитываются.

От немодулированного оборудования без отсоса воздуха, а также от теплового оборудования, установленного в раздаточном проеме, в кухню поступают влаговыделения в следующем количестве:

- от варочных котлов емкостью: 40 л – 3 кг/ч;

60 л – 5 кг/ч;

125 л – 10 кг/ч;

- от мармитов и тепловых стоек – 0,7 кг/ч на 1м² в плане (см.размеры в таблице п.3.6.4.1).

При расчете влаговыделений от варочных котлов коэффициент загрузки принимают равным 0,3, а коэффициент одновременности (если установлено несколько варочных котлов) – 0,7.