Характеристика наплитной посуды из нержавеющей стали марки 18/10

Кастрюли

Диаметр дна, см	Высота, см	Толщина боковой стенки, мм	Толщина дна,мм	Рабочий объём, л
		0,8	1,6	3,75
		0,8	1,6	6,25
		0,8	1,6	6,75
		1,0	2,0	9,75
		0,8	1,6	10,5
		1,0	2,0	14,5
				28,5

Котлы

Диаметр дна, см	Высота, см	Толщина боковой стенки, мм	Толщина дна,мм	Рабочий объём, л
		1,0	2,0	6,25
		1,0	2,0	10,75
		1,2	2,4	15,75
		1,2	2,4	25,75
		1,2	2,4	30,75
		1,2	2,6	36,7
		1,2	2,6	57,75

Прил 2

Значения удельной мощности нагревательных элементов

Применяемых в электрических аппаратах

а) ТЭНы

Нагреваемая среда		Материал оболочки ТЭН	Удельная мощность. Вт/см2 , не более
Характер нагрева
Вода, слабый раствор щелочей и кислот (рН от 5 до 9)	Нагревание, кипячение	Нержавеющая жаростойкая сталь	5-15
Воздух и пр. газы и смеси газов	Нагрев в спокойной газовой среде до рабочей температуры на оболочке ТЭН 450°С	Нержавеющая жаропрочная сталь	2,2-6,0
Жиры, масла	Нагрев в ваннах и др. емкостях	Углеродистая сталь	2,5-3,0
Металлические плиты из алюминиевых сплавов (конфорки)	ТЭН залиты в изделия. Работа с термоограничителями с рабочей температурой на оболочке ТЭН до 320°С	Углеродистая сталь	13,0

Б) Электроспирали

Технологический процесс	Форма конфорки	Удельная мощность, Вт/см2
Варка и жарка в наплитной посуде	Прямоугольная, круглая	2,34-2,92
Жарка на поверхности конфорки (включая сковороды)	Прямоугольная	3,0-4,5

Прил. 3 Номограмма для определения перепада температур в изоляционном слое

Прил.5

Ориентировочные значения температуры продуктов,

Скорости нагрева и теплового потока на поверхности изделий

Для некоторых процессов тепловой обработки продуктов

Процессы	Температура изделий, , ºC	Температура среды, , °C	Скорость,	Тепловой поток ,
поверхность	центр
Варка овощей				1,5…1,8	2 000
Варка мяса				1,5…2,0	2 000
Жаренье во фритюре				20…40	16 000
Тушение овощных блюд				1,2…1,5	800…1 000
Выпечка булочно-кондитерских изделий				8…10	5 000…10 000
Жаренье мясных полуфабрикатов				12…15	10 000…20 000

Прил. 6

Некоторые теплофизические характеристики материалов

Материал	Плотность, ,	Максимальная температура применения, , ºС	Коэффициент теплопроводности в зависимости от средней температуры изоляции, l,	Удельная теплоемкость с,
Алюминий	2 670	0÷100	209,3	0,880
Альфоль гладкая	20÷40		0,053 + 0,00022 tср	0,875
Альфоль гофрированная	20÷40		0,059 + 0,00026 tср	0,900
Асбест листовой		–	0,1163	0,818
Медь	8 800	–		0,381
Пенопласт		–	0,035	1,400
Пеношамотные изделия		1 350	0,28 + 0,00023 tср	–
Перлитокерамические изделия			0,072 + 0,00019 tср	–
Стекловолокно	11-30		0,046 + 0,00021 tср	0,84
Совелитные изделия			0,076 + 0,00019 tср	–
Нержавеющая сталь	7 900	–	17,5	0,462
Чугун	7 220	–	63,00	0,504
Минеральная вата	20-100		0,051 + 0,000125 tср	2,000
Сталь Ст. 3	7 850	–	52,0	0,460

Степень черноты полного нормального излучения различных материалов

Материал	Температура, , ºC	Степень черноты теплоотдающей стенки, e
Алюминий полированный	225÷575	0,039÷0,057
Алюминий шероховатый		0,055
Железо полированное	–	0,144÷0,377
Сталь полированная	–	0,520÷0,560
Сталь листовая шлифованная	940÷1100	0,550÷0,610
Латунь прокатанная	–	0,060
Чугун обточенный	830÷990	0,6÷0,70
Чугун окисленный	200÷600	0,64÷0,78
Масляные краски различных цветов		0,920÷0,960
Эмаль белая, приплавленная к железу		0,897
Латунь тусклая	–	0,220
Сталь окисленная	200÷600	0,800
Вода	0÷100	0,950÷0,963

Прил. 7

Прил.8

Расчет площадей и объемов

Основные элементы	Размеры i-го элемент	Площадь, S, м	Расчёт площади, м	Объём i-го элемента,м V, м3	Расчёт объёма, м3	Расчет Массы, m, кг
1.Варочный сосуд	a=1,098 b=0,560 h= 0,450	S1=a*h*2+ b*h*2+a*b	2,15	S1*δ1	2,15*0,002= 0,0043	m=V*r, mвс=0,0043* 7900=
2.Наружный сосуд	a=1,152 b=0,586 h=0,420	S2= a*h*2+ b*h*2+a*b	2,1	S2*δ2	2,1*0,002= 0,0041
3.Крышка	a=1,098 b=0,560	S3=a*b	0,61	S3* δ3	0,61*0,001= 0,00061
4.Кожух	a=1,50 b=0,560 h=0,552	S4= a*h*2+ b*h*2+a*b	3,07	S4* δ4	3,07*0,001= 0,00307
5.Теплоизол.	δ5=0,05	S5 = S4	2,1	S5* δ5	2,1*0.05= 0,105

Прил. 9 Таблица теплофизических характеристик рафинированного подсолнечного масла.

Температура, ºC	Плотность, кг/м3	Удельная теплоемкость, кДж/(кг*К)	Коэффициент теплопроводности, Вт/(м*К)	Кинематический коэффициент вязкости, v *106, м2/с	Значения критерия Прандтля, Pr
		1,8	0,166	49,8	497,0
		1,82	0,166	41,6	418,8
		1,86	0,163	30,4	316,0
		1,9	0,164	22,7	238,0
		2,03	0,159	10,4	117,3
		2,11	0,156	7,21	84,7
		2,32	0,149	3,41	44,4
		2,45	0,145	2,36	32,5
		2,49	0,143	2,11	29,6
		2,53	0,141	1,90	27,12
		2,61	0,139	1,56	23,0
		2,66	0,137	1,43	21,5
		2,70	0,136	1,30	19,85
		2,74	0,135	1,19	18,5

Дополнительные исходные данные по оборудованию

№п/п	Наименование аппарата	Теплоизоляция	Масс воды в парогенераторе,кг
Тип	Толщина, мм
	Котёл КПЭ-40	альфоль
	Котёл КПЭ-60	альфоль
	Котёл КПЭСМ-60	альфоль
	Котёл КПЭ-100	шлаковата
	Котёл КПЭ-160	альфоль
	Котёл КПЭ-250	Шлаковата
	Котёл КПП-100	Шлаковата		-
	Котёл КПП-160	альфоль		-
	Котёл КПП-250	альфоль		-
	Автоклав АЭ-1	Шлаковата
	Котёл КЭ-100	Шлаковата
	Котёл КЭ-160	альфоль
	Котёл КЭ-250	Шлаковата
	УЭВ-40	Шлаковата
	УЭВ-60	альфоль
	АПЭСМ-1	воздух	-
	АПЭСМ-2	Воздух	-
	ШЖЭСМ-2К	алфоль		-
	ШЖЭ-0,85	асбест		-
	ШЖЭ-0,51	Шлаковата		-
	ШПЭСМ-3	Шлаковата		-
	ШЖЭ-1,36	Асбест		-