Расчет производительности аппарата периодического действия

ВВЕДЕНИЕ

Методические указания содержат основные положения расчетной работы, требования к выполнению расчетной работы и тематику. Целью работы проектирования является закрепление и углубление знаний по дисциплине «Теоретические основы совершенствования технологического оборудования» студентами специальности всех форм обучения, приобретение ими навыков по поверочному и технологическому расчетам, выбору теплового оборудования для выполнения различных технологических процессов термической обработки продуктов .

Варианты заданий для расчетной и графической части расчетной работы приведены в таблице № 1. При выполнении работы студенты используют знания общетехнических и специальных дисциплин, изучают требования и нужды отрасли и на основе анализа существующих конструкций и произведенных расчетов создают оптимальный вариант проекта, т.к. целью расчета является обучение самостоятельной и творческой работе при проработке конструктивных решений.

Объем работы определяется расчетно-пояснительной запиской на 25-30 страниц и графическим материалом в виде 2-х листов . Расчетно-пояснительная записка состоит из разделов, указанных в разделе «Содержание пояснительной записки» и должна иметь в числе других следующие разделы:

- оглавление с номерами страниц;

- введение, содержащее связь разрабатываемого вида оборудования с технологией приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Краткую характеристику продукта, для которого разрабатывается конкретная машина или тепловое оборудование. Во введении также указываются задачи, которые должны быть решены в расчетной работе;

- обзор машин близких по назначению к разрабатываемому оборудованию с обоснованием необходимости конструктивных проработок и выполнения соответствующих расчетов по заданию курсового проекта. Описание устройств машин (аппаратов) должно сопровождаться изображением принципиальных и кинематических схем оборудования. Для выбора оптимального разрабатываемого варианта задания должен быть дан анализ схем и основных параметров выпускаемого оборудования, осуществляющего заданные в теме работы технологические решения. Раздел выполняется с использованием интернет – ресурсов;

- теорию процесса и обоснование режимов работы, отражающих сущность процесса применительно к конструкции и работе проектируемой машины (аппарата), на основе проведенного обзора и анализа и с учетом теоретического обоснования режимов работы.

- описание разрабатываемой машины (аппарата),

- расчетную часть ;

- заключение, в котором кратко излагаются результаты работы

- список использованной литературы;

Графическая часть работы выполняется после окончания расчетной части. Чертежи вычерчиваются в масштабе в точном соответствии с расчетными размерами.

Студенты выполняют первый лист – общий вид машины или аппарата по варианту темы, а второй лист – деталь или элемент разрабатываемой машины или аппарата. В случае специального задания выполняется сборочный чертеж отдельного узла данной машины или аппарата.

Общий вид машины или аппарата должен иметь полный или частичный разрез и выполнен в 2-х или 3-х проекциях с дополнительными разрезами.

Деталировка выполняется без масштаба и ,согласно, условных графических изображений принятых для кинематических схем согласно норм и правил Единой системы конструкторской документации.

Образец титульного листа к расчетной работе прилагается

Условные обозначения

, кг – масса

, кг – масса воды в парогенераторе

,кг – масса пароводяной смеси

, кг – расчетная масса элементов конструкции аппарата

, с – время разогрева аппарата

, с - время тепловой обработки продукта в аппарате

, с – время основной загрузки продуктов в аппарат

, с – время выгрузки продукта из аппарата

, м³ – объём варочного сосуда

, м³ - объём занимаемый продуктом

, м² - площадь жарочной поверхности

, - коэффициент загрузки рабочей камеры (0,8-0,9)

Z= .

, кг/м³ – плотность

а – массовая доля компонента рецептуры

, кг – масса компонентов рецептуры

, шт – количество протвиней в камере

, шт - количество камер

, кг –масса одного изделия рецептуры

, шт – число изделий,

, кг/м^{3 –} средняя плотность кулинарного изделия

,м³ – объём продукта

- толщина стенки аппарата, м

, кДж –полезно используемая теплота при нестационарном режиме

^/ , кДж – полезно используемая теплота при стационарном режиме

, кДж – максимальная расчетная теплота потребляемая аппаратом

, кг – влага, испарившаяся за период варки

, Дж/(кг·К).– удельная теплота парообразования при известной температуре

, ºС – температура продукта при термической обработке на поверхности

,ºС-температура продукта при термической обработке в центре

, Дж/(кг∙град) - удельная теплоемкость

, кг – упек

, - удельный тепловой поток

α_1, Вт/(м²∙К) - коэффициент теплоотдачи со стороны рабочего теплоносителя

α_2, Вт/(м²∙К) - коэффициент теплоотдачи от кожуха в окружающую среду

, Вт/(м∙К) - коэффициент теплопроводности

l , м – определяющий геометрический размер теплоотдающей поверхности

Gr– число Грасгофа;

Pr– число Прандтля

Nu – число Нуссельта

, м/с²– ускорение свободного падения

,1/К – коэффициент объемного расширения для газов

, ºС – перепад температур

t_{1 ,}ºС - рабочая температура

, м²/с – кинематический коэффициент вязкости среды, м²/с

, м² - площадь

, Вт/(м²∙К) – коэффициент теплопередачи

, кВт – мощность нестационарного режима

, кВт – мощность стационарного режима

, кВт – наибольшая мощность

, % - коэффициент полезного действия (нестационарный режим)

, % - коэффициент полезного действия (стационарный режим)

Индексы

Ж – жир, к – конечная, н – начальная, i – единичный элемент, п – поверхность, о – окружающая среда, к – компонент, в – вода (технологическая среда)

СОДЕРЖАНИЕ РАСЧЕТНОЙ РАБОТЫ

В расчетную работу входят следующие составляющие;

1. Титульный листоформляется по образцу в приложении

2. Бланк-задание является вторым листом пояснительной записки. Пример заполнения задания приведен в прил..

3. Оглавление.В оглавлении дается формулировка всех глав или разделов и параграфов.

4. Аннотация (не более 100 слов) представляет собой краткое содержание основной части расчетной работы. В аннотации приводятся сведения о теме работы, цели и конкретных результатах работы. Сообщаются сведения об объеме работы, количестве иллюстраций, таблиц, приложений, количестве используемых источников. Пример выполнения аннотации приведен в приложении.

5. Введение. Работа начинается с введения, в котором излагаются цель, формулируются исследовательские и практические задачи.

6. Описание аппаратов сходных с проектируемым.В этом разделе даются описания и технические характеристики современных отечественных и зарубежных аппаратов подобного типа.

7.Описание рассчитываемого аппарата.Приводятся технические характеристики , устройство и работа аппарата.

8. Расчетная часть. Заключается в проведении поверочного расчета теплового аппарата. Который включает в себя расчет производительности, тепловых коэффициентов, теплового баланса, мощности, коэффициента полезного действия, удельных характеристик.

9. Техника безопасности . В разделе перечисляют правила предосторожности, которые в соответствии с действующими положениями необходимо соблюдать как во время подготовки ТА к работе, так и при его работе.

10. Техническое обслуживание. В разделе «Техническое обслуживание» при подготовке ТА к работе излагают порядок и правила технического обслуживания, выполнение которых обеспечивает постоянную исправность и готовность ТА к использованию по прямому назначению.

11. Заключение. В заключении необходимо сделать выводы по результатам произведенных расчетов. Из сравнения технико-экономических показателей, полученных в результате теплового расчета с техническими данными этого аппарата, сделать вывод о возможности (или невозможности) осуществления заданной производственной программы. А так же дать рекомендацию по использованию этого аппарата.

12. Библиографический список. Он включает литературу, используемую при подготовке текста: цитируемую, упоминаемую, а также имеющую непосредственное отношение к теме работы.

Оформление пояснительной записки проводится по указаниям, изложенным в (8).

13. Схема аппаратаприкладывается расчетная схема (чертеж) на формате А4

ТЕПЛОВОЙ БАЛАНС

Уравнения теплового баланса составляются для нестационарного и стационарного режимов.

Нестационарный режим:

(7.1)

Стационарный режим:

(7.2)

ТЭН-100-A-13/3,5J220

где:
100 - развернутая длина ТЭН по оболочке, см;
А - обозначение заделки контактного стержня (табл.1);
13 - диаметр оболочки ТЭН, мм;
3,5 - номинальная мощность, кВт;
J - нагреваемая среда – вода; материал оболочки - нержавеющая сталь; (табл. 2);
220 - номинальное напряжение, В.

Расчитать максимальную мощность ТЭНа

Площадь активной поверхности : см²:

(10.18)

где: длина оболочки ТЭН по окружности.

Максимальная мощность Рмах, кВт:

(10.19)

выбирается по таблице 3 приложения 13

Максимальная мощность ТЭНа не должна превышать 5,65 кВт.

Задача№2

Основным элементом управления теплового аппарата является ТЭН.

По образцу сделать условное обозначение ТЭНа используя табличные характеристики и рассчитать и

Пример обозначения ТЭНа:

ТЭН-100-A-13/3,5J220

где:
100 - развернутая длина ТЭН по оболочке, см;
А - обозначение заделки контактного стержня (табл.1);
13 - диаметр оболочки ТЭН, мм;
3,5 - номинальная мощность, кВт;
J - нагреваемая среда – вода; материал оболочки - нержавеющая сталь; (табл. 2);
220 - номинальное напряжение, В.

Расчитать максимальную мощность ТЭНа

Площадь активной поверхности : см²:

(10.18)

где: длина оболочки ТЭН по окружности.

Максимальная мощность Рмах, кВт:

(10.19)

выбирается по таблице 3 приложения 13

Максимальная мощность ТЭНа не должна превышать 5,65 кВт.

Вариант	Длина контактного стержня, см	Диаметр оболочки, мм	Номинальная мощность, кВТ	Нагреваемая среда	Длина ТЭНа, см
			2,5	вода
			3,8	масло
			4,5	Воздух (подвижный)
			4,9	Воздух (спокойный)
			3,1	металл
			2,4	вода
			4,7	масло
			3,9	Воздух (спокойный)
			3,4	металл
			3,9	вода
			4,9	Воздух (подвижный)
			4,9	Воздух (подвижный)
			3.0	масло
			2,3	вода
			2,5	масло
			2,0	Воздух (спокойный)
			4,1	металл
			2,9	Воздух (спокойный)
			3,7	вода
			3,5	Воздух (подвижный)
			3,3	масло
			4,8	Воздух (спокойный)
			3.7	вода
			2.8	Воздух (подвижный

Приложение 13 Маркировка ТЭНа

Таблица 1. Стандартная заделка Lk (рис. 1) контактного стержня ТЭН.

Обозначение	Величина, мм
A
B
C
D
E
F
G
H

Таблица2. Условное обозначение нагреваемой среды и материала оболочки
для бытовых ТЭН.

Условное обозначение	Нагреваемая среда	Характер нагрева	Материал оболочки
Х	Вода, слабый раствор щелочей и кислот (pH от 5 до 9)	Нагревание, кипячение	Медь и латунь (с покрытиями)
Р	Вода, слабый раствор щелочей (pH от 7 до 9)	Нагревание, кипячение	Нержавеющая сталь
С	Воздух	Нагрев в спокойной воздушной среде до 500°С на оболочке ТЭН	Углеродистая сталь
Т	Воздух	Нагрев в спокойной воздушной среде до 700°С на оболочке ТЭН	Нержавеющая сталь
О	Воздух	Нагрев в движущейся со скоростью не менее 6м/с воздушной среде до 500 °С на оболочке ТЭН	Углеродистая сталь
Э	Воздух	Нагрев в движущейся со скоростью менее 6м/с воздушной среде до 500 °С на оболочке ТЭН	Углеродистая сталь
И	Жиры, масла	Нагрев в ваннах и др. емкостях до 300 °С на оболочке ТЭН	Углеродистая сталь
У	металлические плиты (комфорки) из алюминиевых сплавов, металлические формы (стальные и чугунные)	ТЭН вставлен в паз и запрессован в изделие, работает с термоограничителями (терморегуляторами, термовыключателями), температура на оболочке ТЭН до 500 °С.	Углеродистая сталь

Таблица 3. Pуд.мах для ТЭН промышленного назначения.

Условное обозначение (см. табл. 2)	Pуд.мах, Вт/см2
X
P
С	2,2
T
O	5,5
Э	6,5
R	3,5
И	5,1
Z	3,0
V	3,5
W	3,5
L	5,0
У

10. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ , ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ САНИТАРИЯ, ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

В разделе «Техника безопасности» перечисляют правила предосторожности, которые в соответствии с действующими положениями необходимо соблюдать как во время подготовки ТА к работе, так и при его работе.В этом же разделе (в зависимости от особенностей изделия и его работы) приводят правила пожарной безопасности, взрывобезопасности и т. п. , а так же производственной санитарии при обслуживании данного оборудования

В разделе «Техническое обслуживание» описывают ТО при использовании , регламентированное обслуживание оборудования, текущий ремонт.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Единая система конструкторской документации Под ред. Говердовской Р.Г.– М.: Издательство стандартов, 2004. – 160 с.

2. Теплофизические характеристики пищевых продуктов : справочник / под ред. А. С. Гинзбурга. – М. : Пищевая пром-сть, 1990.

3. "Оборудование предприятий общественного питания Тепловое оборудование Том(часть) 2.: Учебник для студ. высш. учеб. заведений - ("Высшее профессиональное образование-Пищевое производство") (ГРИФ) /Кирпичников В.П., Ботов М.И."- М.: Академия. 2010. -496 с.

4. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания / М. И. Беляев. – М. : Экономика. 1990. – Т. 3. – 559 с.

5. Дорохин В. А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В. А. Дорохин. – Киев. : Вища шк., 1987. – 406 с.

6. Белобородов В. В. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В. В. Белобородов, Л. И. Гордон. – М. : Экономика, 1983. – 304 с.

7. Кирпичников В. П. Справочник механика. Общественное питание / В. П. Кирпичников, Г. Х. Леенсон. – М. : Экономика, 1990. – 382 с.

8. Оформление дипломных и курсовых проектов: Метод.указания для

студентов спец. 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»

всех форм обучения» / Сост. Е.О. Никулина; КГТЭИ; Кафедра технологии и организации питания. – Красноярск. 2004 – 45 с.

9. Касаткин А. Г. Основные процессы и аппараты химической технологии / А. Г. Касаткин. – М. : Химия, 1971. – 784 с.

10. Литвина Л. С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / Л. С. Литвина, З. С. Фролова. – М. : Экономика, 1980. – 248 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Пример заполнения задания на расчетную работу

Министерство образования и науки

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Сибирский федеральный университет

Торгово-экономический институт

Кафедра технологии питания

УТВЕРЖДАЮ Зав. кафедрой ___________________И.В.Изосимова   «____»_________________201___г.

ЗАДАНИЕ

на расчетную работу по дисциплине

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

(тепловое)

На тему: «Пищеварочный котел КЭ-250. Поверочный расчет»

Специальность, группа____260501.65, ТОП-05-1_________________________

Студент (ка)___Водовозова Катерина Кимовна________________________

Исходные данные:___Рецептура № 220__

____«Суп полевой»_____

______________________

В расчете должно быть разработано и изложено:

Введение____Приводятся общие сведения о тепловом оборудовании_________

1. Общая часть___Краткое описание аппаратов, сходных с поверяемым____________и описание поверяемого аппарата____

2. Расчетная часть _Расчет производительности аппарата_______________

___Тепловые расчеты___________________________

3. Расчетно-конструкторская часть_______Расчет ТЭНов_________

4. Технико-экономическая часть

__Тепловой КПД_, удельные показатели__________________________________

5. Охрана труда, ТБ, эргономика, техническая эстетика

Описание безопасных приёмов работ с тепловым аппаратом, промышленный дизайн

6. Графическая часть

__________________1. Один лист формата А4 – общий вид и разрез_______

___

Дата выдачи ________________

Дата окончания _____________

Руководитель ________________________

Студент(ка)______________________________

Пример выполнения аннотации расчетной работы

Проведен поверочный расчет котла КЭ-250 (сковороды, шкафа и т. д.) по рецептуре № 220 «Суп полевой».

Для расчетов было принято время разогрева 60 минут , время тепловой обработки 30 минут, время загрузки ≈ 20 минут, время выгрузки – 30 минут. В этом случае расчетная производительность оказалась равной 160 порций/час (порция 500 г).

Расчетная температура кожуха составила 55 ºС, что согласуется с нормативом.

Мощность и КПД котла (сковороды, шкафа) периода разогрева составила 8,4 кВт и 81 %, а периода варки – 5,25 кВт и 68 %.

Для модернизации котла (в случае выполнения рецептуры «Суп полевой») следует применять ТЭНы типа ТЭН-L-Lк-D/P_тХU.

Результаты поверочного расчета позволяют сделать вывод: котел КЭ-250 можно применять для осуществления рецептуры № 220 «Суп полевой».

Расчетная работа содержит расчетно-пояснительную записку из 30 страниц текста, 3 таблиц, 4 рисунков, 7 литературных источников и графическую часть из листа формата А4 (общий вид и разрез котла КЭ-250) .

Прил.1

Кастрюли

Диаметр дна, см	Высота, см	Толщина боковой стенки, мм	Толщина дна,мм	Рабочий объём, л
		0,8	1,6	3,75
		0,8	1,6	6,25
		0,8	1,6	6,75
		1,0	2,0	9,75
		0,8	1,6	10,5
		1,0	2,0	14,5
				28,5

Котлы

Диаметр дна, см	Высота, см	Толщина боковой стенки, мм	Толщина дна,мм	Рабочий объём, л
		1,0	2,0	6,25
		1,0	2,0	10,75
		1,2	2,4	15,75
		1,2	2,4	25,75
		1,2	2,4	30,75
		1,2	2,6	36,7
		1,2	2,6	57,75

Прил 2

Расчет площадей и объемов

Основные элементы	Размеры i-го элемент	Площадь, S, м	Расчёт площади, м	Объём i-го элемента,м V, м3	Расчёт объёма, м3	Расчет Массы, m, кг
1.Варочный сосуд	a=1,098 b=0,560 h= 0,450	S1=a*h*2+ b*h*2+a*b	2,15	S1*δ1	2,15*0,002= 0,0043	m=V*r, mвс=0,0043* 7900=
2.Наружный сосуд	a=1,152 b=0,586 h=0,420	S2= a*h*2+ b*h*2+a*b	2,1	S2*δ2	2,1*0,002= 0,0041
3.Крышка	a=1,098 b=0,560	S3=a*b	0,61	S3* δ3	0,61*0,001= 0,00061
4.Кожух	a=1,50 b=0,560 h=0,552	S4= a*h*2+ b*h*2+a*b	3,07	S4* δ4	3,07*0,001= 0,00307
5.Теплоизол.	δ5=0,05	S5 = S4	2,1	S5* δ5	2,1*0.05= 0,105

Прил. 9 Таблица теплофизических характеристик рафинированного подсолнечного масла.

Температура, ºC	Плотность, кг/м3	Удельная теплоемкость, кДж/(кг*К)	Коэффициент теплопроводности, Вт/(м*К)	Кинематический коэффициент вязкости, v *106, м2/с	Значения критерия Прандтля, Pr
		1,8	0,166	49,8	497,0
		1,82	0,166	41,6	418,8
		1,86	0,163	30,4	316,0
		1,9	0,164	22,7	238,0
		2,03	0,159	10,4	117,3
		2,11	0,156	7,21	84,7
		2,32	0,149	3,41	44,4
		2,45	0,145	2,36	32,5
		2,49	0,143	2,11	29,6
		2,53	0,141	1,90	27,12
		2,61	0,139	1,56	23,0
		2,66	0,137	1,43	21,5
		2,70	0,136	1,30	19,85
		2,74	0,135	1,19	18,5

Дополнительные исходные данные по оборудованию

№п/п	Наименование аппарата	Теплоизоляция	Масс воды в парогенераторе,кг
Тип	Толщина, мм
	Котёл КПЭ-40	альфоль
	Котёл КПЭ-60	альфоль
	Котёл КПЭСМ-60	альфоль
	Котёл КПЭ-100	шлаковата
	Котёл КПЭ-160	альфоль
	Котёл КПЭ-250	Шлаковата
	Котёл КПП-100	Шлаковата		-
	Котёл КПП-160	альфоль		-
	Котёл КПП-250	альфоль		-
	Автоклав АЭ-1	Шлаковата
	Котёл КЭ-100	Шлаковата
	Котёл КЭ-160	альфоль
	Котёл КЭ-250	Шлаковата
	УЭВ-40	Шлаковата
	УЭВ-60	альфоль
	АПЭСМ-1	воздух	-
	АПЭСМ-2	Воздух	-
	ШЖЭСМ-2К	алфоль		-
	ШЖЭ-0,85	асбест		-
	ШЖЭ-0,51	Шлаковата		-
	ШПЭСМ-3	Шлаковата		-
	ШЖЭ-1,36	Асбест		-

ВВЕДЕНИЕ

Методические указания содержат основные положения расчетной работы, требования к выполнению расчетной работы и тематику. Целью работы проектирования является закрепление и углубление знаний по дисциплине «Теоретические основы совершенствования технологического оборудования» студентами специальности всех форм обучения, приобретение ими навыков по поверочному и технологическому расчетам, выбору теплового оборудования для выполнения различных технологических процессов термической обработки продуктов .

Варианты заданий для расчетной и графической части расчетной работы приведены в таблице № 1. При выполнении работы студенты используют знания общетехнических и специальных дисциплин, изучают требования и нужды отрасли и на основе анализа существующих конструкций и произведенных расчетов создают оптимальный вариант проекта, т.к. целью расчета является обучение самостоятельной и творческой работе при проработке конструктивных решений.

Объем работы определяется расчетно-пояснительной запиской на 25-30 страниц и графическим материалом в виде 2-х листов . Расчетно-пояснительная записка состоит из разделов, указанных в разделе «Содержание пояснительной записки» и должна иметь в числе других следующие разделы:

- оглавление с номерами страниц;

- введение, содержащее связь разрабатываемого вида оборудования с технологией приготовления пищи на предприятиях общественного питания. Краткую характеристику продукта, для которого разрабатывается конкретная машина или тепловое оборудование. Во введении также указываются задачи, которые должны быть решены в расчетной работе;

- обзор машин близких по назначению к разрабатываемому оборудованию с обоснованием необходимости конструктивных проработок и выполнения соответствующих расчетов по заданию курсового проекта. Описание устройств машин (аппаратов) должно сопровождаться изображением принципиальных и кинематических схем оборудования. Для выбора оптимального разрабатываемого варианта задания должен быть дан анализ схем и основных параметров выпускаемого оборудования, осуществляющего заданные в теме работы технологические решения. Раздел выполняется с использованием интернет – ресурсов;

- теорию процесса и обоснование режимов работы, отражающих сущность процесса применительно к конструкции и работе проектируемой машины (аппарата), на основе проведенного обзора и анализа и с учетом теоретического обоснования режимов работы.

- описание разрабатываемой машины (аппарата),

- расчетную часть ;

- заключение, в котором кратко излагаются результаты работы

- список использованной литературы;

Графическая часть работы выполняется после окончания расчетной части. Чертежи вычерчиваются в масштабе в точном соответствии с расчетными размерами.

Студенты выполняют первый лист – общий вид машины или аппарата по варианту темы, а второй лист – деталь или элемент разрабатываемой машины или аппарата. В случае специального задания выполняется сборочный чертеж отдельного узла данной машины или аппарата.

Общий вид машины или аппарата должен иметь полный или частичный разрез и выполнен в 2-х или 3-х проекциях с дополнительными разрезами.

Деталировка выполняется без масштаба и ,согласно, условных графических изображений принятых для кинематических схем согласно норм и правил Единой системы конструкторской документации.

Образец титульного листа к расчетной работе прилагается

Условные обозначения

, кг – масса

, кг – масса воды в парогенераторе

,кг – масса пароводяной смеси

, кг – расчетная масса элементов конструкции аппарата

, с – время разогрева аппарата

, с - время тепловой обработки продукта в аппарате

, с – время основной загрузки продуктов в аппарат

, с – время выгрузки продукта из аппарата

, м³ – объём варочного сосуда

, м³ - объём занимаемый продуктом

, м² - площадь жарочной поверхности

, - коэффициент загрузки рабочей камеры (0,8-0,9)

Z= .

, кг/м³ – плотность

а – массовая доля компонента рецептуры

, кг – масса компонентов рецептуры

, шт – количество протвиней в камере

, шт - количество камер

, кг –масса одного изделия рецептуры

, шт – число изделий,

, кг/м^{3 –} средняя плотность кулинарного изделия

,м³ – объём продукта

- толщина стенки аппарата, м

, кДж –полезно используемая теплота при нестационарном режиме

^/ , кДж – полезно используемая теплота при стационарном режиме

, кДж – максимальная расчетная теплота потребляемая аппаратом

, кг – влага, испарившаяся за период варки

, Дж/(кг·К).– удельная теплота парообразования при известной температуре

, ºС – температура продукта при термической обработке на поверхности

,ºС-температура продукта при термической обработке в центре

, Дж/(кг∙град) - удельная теплоемкость

, кг – упек

, - удельный тепловой поток

α_1, Вт/(м²∙К) - коэффициент теплоотдачи со стороны рабочего теплоносителя

α_2, Вт/(м²∙К) - коэффициент теплоотдачи от кожуха в окружающую среду

, Вт/(м∙К) - коэффициент теплопроводности

l , м – определяющий геометрический размер теплоотдающей поверхности

Gr– число Грасгофа;

Pr– число Прандтля

Nu – число Нуссельта

, м/с²– ускорение свободного падения

,1/К – коэффициент объемного расширения для газов

, ºС – перепад температур

t_{1 ,}ºС - рабочая температура

, м²/с – кинематический коэффициент вязкости среды, м²/с

, м² - площадь

, Вт/(м²∙К) – коэффициент теплопередачи