Составил зав. производством Неженова Е.Д.

Приложение 22

Характеристика и основные требования к размещению технологического оборудования

Таблица 22.1 - Механическое оборудование

Наименование оборудования	Тип, марка	Условное обозначение	Габаритные размеры, мм	Мощность, кВт/ч	Варианты размещения

Привод универсальный	П-II		без подставки 525´300´325 на подставке 1100´800´1350	0,6/0,8	1) 2)
Мясорубка	МИМ-105 МИМ-300 МИМ-600 М-75		700´580´900 680´370´950 840´450´950 800´340´930	0,75 1,5 2,2 0,55	1) 2) 3)
Мясорубка	МИМ-82М		510´340´480	1,1

Продолжение таблицы 22.1


Машина для рыхления мяса	МРМ-15	560´260´390	0,27
Машина для формовки и панировки котлет	МФК-2240	610´392´630	0,4
Приспособ-ление для чистки рыбы	РО-1М	250´185´250	0,05
Фаршеме-шалка	Л5-ФМ2-М-150	1625´730´980	3,27
Картофелечистка Производительностью (кг/ч):	МОК-400 МОК-300 МОК-250 МОК-150 МОК-125 SIRMAN PP 4 ECO SIRMAN PP 4 SIRMAN PP 8 PARRY 3010	690´485´1015 600´410´1000 620´430´920 600´410´850 530´380´835 450´340´550 320´420´560 400´400´830 695´340´360	1,1 0,55 0,6/0,55 0,37 0,4/0,37 0.3 0.4 0.5 0.28	1) 2)
Кухонный процессор (куттер и овощерезка)	R 201(30кг/ч) R 302 Plus (40-60 кг/ч) R 502(120-200 кг/ч)	180´270´470 210´320´445 280´350´480	0,75 0,6 0,9


Машина овощерезательная	МРО-400-1000 МРО-350-01 МРО-50-200М GL 25(60-80 кг/ч) GL 30(80-120) GL 50(120-200	750´510´710 515´292´575 530´335´460 210´300´740 210´300´740 300´350´555	022,8 0,4 0,37 0,37 0,5
Машина для резки вареных овощей	МРОВ-160	475´370´500	0,18
Машина для тонкого измельчения вареных продуктов	МИВП	780´410´1180	5,5
Машина протирочная	МП-800 МП-1000	730´340´900 650´350´630	1,1
Машина для приготовления картофельного пюре	МКП-60	габариты привода 985´652´1385 габариты машины 1180´955´1385	1,1
Бликсер (для приготовления муссов, пюре, соусов, коктейлей,кремов)	Бликсер 3 (объем чаши – 3,5 л.)	210´310´405
Слайсер	ES 220 ES 250 ES 275	445´363´342 480´363´368 505´363´375	0.17 0.18 0.19
Блендер	Star 1 (на 1 стакан) Star 2 (на 2 стакана)	180´220´300 280´220´300	0.19 0.38

Машина тестомесильная	ТММ-1М МТ-100-01	1295´840´1005 1040´660´1120	2,2	1) 2) 3)
Малогабаритная тестомесильная машина	МТМ-60М SM-25 SM-50 SM-80T SM-120D	710´540´1165 490´820´100 600´630´1170 720´1120´1300 820´1300´1400	1.875 3.0 3.75 6.75
Миксер планетарный	5RSM90B WT (чаша 4 л) 5RSM90 WH (чаша 5 л)	221357440 264338411	0,3 0,325
Машина для раскатки теста	МРМ-60М	1050´800´1350	0,6

Машина взбивальная	МВ-60 МВ-35 МВУ-60 SM-201(20 л) SM-401(40 л) SM-601(60 л)	1105´650´1360 780´534´1080 1000´710´1350 480´530´800 620´650´1000 600´720´1500	2,2 0,8 0.375 0.75 1.5	1) 2) 3)
Машина малогабаритная взбивальная	МВ-6М K 10/P (12 л)	450´300´550 520´280´580	0,18 0.55
Машина для просеивания муки	МПМ-800М	1575´750´1370	1,1
Вибросито электрическое	ВЭ-350	460´460´480	0,08

Составил зав. производством Неженова Е.Д. - student2.ru

Просеиватель «Пионер»

ПП

1138´740´1960

1,1

;

Кладовая

1 Просеиватель 2- Дежа

Смесительная установка

«Воронеж-4» (400 порц./ч) «Пчелка» (130 порц./ч)

405´165´500 130´165´500

0,25 0,08

Машина хлеборезательная

МРХ-1808 МХР-200М

1025´525´680 1200´500´500

0,27

Машина для резки гастрономических товаров

МРГ-300А

680´480´570

0,54

Пила ленточная

ПЛМ-2М

1050´825´1700

Электропила

ФЭП

1200´300´495

Подвешивается на тросе

Таблица 22.2 - Тепловое оборудование

Наименование оборудования

Тип, марка

Условное обозначение

Габаритные размеры,мм

Мощность, кВт/ч

Варианты размещения

Котлы пищеварочные электрические

КПЭ-250 КПЭ-160 КПЭ-100

1200´1150´1300 1200´1150´1210 1100´1100´1220

30/5 21/3,5 15/2,5

Примечание- в скобках указаны размеры для котла КЭП-100.

Котлы пищеварочные электрические

КПЭ-40 КПЭ-60

955´640´1100 955´640´1100

9,45 7,5

1) 2)

Котел секцион-ный модулированный

КПЭСМ-60М

1050´840´860

9,45/1,05

Пароконвектомат универсальный гастрономический	UFE 501 10´(600´400) UFE 401 5´(600´400) UFE 202 4´(435´315)	940´830´1165 940´820´690 595´580´670	14,7 6,7 3,25
Аппарат пароварочный электрический	АПЭСМ-2 АПЭСМ-1	846´864´1620 846´864´1140		Примечание- аппарат необходимо устанавливать на расстоянии 150 мм от других видов оборудования.
Электро-плита	ЭП-4 ЭП-7М ЭП-8	1040´830´810 1090´836´800 600´635´810	9,2 9,8 5,5	1)
				2) Примечание: В скобках указаны размеры для плиты ЭП-7М.
Электроплита мармитная	ЭПМ-3М	600´600´500	2,5
Плиты электрические секционные модулированные	ПЭСМ-4 ПЭСМ-4ШБ ПЭСМ-2НШ ПЭСМ-1Н ПЭСМ-2	840´840´860 840´840´860 840´840´860 420´840´860 420´840´860	12,0 17,04 12,0 3,6 6,0

Сковороды электрические секционные модулированные	СЭСМ-0,5 СЭСМ-0,2	1470´840´860 1050´840´860	12,0 6,0
Сковорода для блинов	350Е (¿350) 400Е (¿400) 350ED (2´¿350) 400ED (2´¿400)	455´450´225 455´450´255 860´455´225 860´455´225	3,0 3,0 6,0 6,0
Фритюрница электрическая секционная модулированная	ФЭСМ-20	420´840´930	7,5
Фритюрница с одной емкостью	RFP 301(2-3л) RFP 501(3-4л) RF 3S(3 л) RF 5S(5 л) RF 8S(8 л) RF 12S(12 л)	210´390´235 210´390´275 210´405´210 210´405´280 300´405´270 385´405´270	2,0 2,0 2,0 2,0 3,0 3,8
Фритюрница с двумя емкостями	RF 5DS(2´5) RF 8DS(2´8) RF 12DS(2´12)	385´405´270 530´405´270 385´700´270	2´2,0 2´3,0 2´3,8
Печь для пиццы	RZ 330 (одинарная) RZ 660 (двойная)	480´410´240 840´410´240	2,0 3,0
Жаровня вращающаяся электрическая	ВЖШЭ-675	1120´760´1300	0,4

Продолжение таблицы 2


Шкаф жарочный секционный модулированный	ШЖЭСМ-2	830´800´1500	9,6
Шкаф пекарский электрический	ЭШ-3М ШПЭ-2,04	1438´1110´1610 1400´865´1500	16,2
Контактные грили (для приготовления мяса, сосисок, бутербродов, рыбы и др.)	Savoye Panini Magestic	325´410´240 385´410´240 600´410´240	1.7 3.0 3.4
Грили с вулканической лавой (барбекью)	140D	305´555´135 590´510´280	2.5 2´2.5
Грили для кур	RBE 4(4 шт.) RBE 8(6-8шт) RBE 12(9-12) RBE 25(25шт) Командор-2/3 Командор-2/2 Командор-2/1 (18, 12, 6 кг.)	800´350´653 800´350´870 800´350´870 850´600´900 960´515´400 960´515´400 960´515´400	2,2 4,4 6,6 8,0 4,8 3,2 1,6

Тепловая витрина для RBE 25

RE 2

850´600´900

2.5

Стенд на колесах под грили

TS1(RBE 4-RBE12) TS2(RBE 25)

710´370´830 850´600´1040

Гриль с ИК-нагревом (тостер)

BAR 100 (1полка) RST 127A (2полки)

440´250´280 590´300´305

1,7 3,2

Роликовый гриль (для сосисок, сарделек)

RG 5 RG 7 RG 9 Грати-6/5

545´315´235 545´315´235 545´465´235 580´310´200

0,65 0,87 1,125 1,5

Гриль вертикальный

GRE 40 (20-40 кг мяса) GRE 60 (60кг)

435´610´720 435´610´900

5,0 7,5

Мармиты стационар-ные электричес-кие для вторых блюд

МСЭСМ-60 МСЭСМ-110

1050´840´860 1680´840´860

3,5 4,9

Стойка раздаточная с подогревом

СРТЭСМ

1470´840´860

2,0

Мармит настольный

ВМ3 (с 3 гастроемкостями) BMD

600´400´255 695´600´250

1.5 1.5

Тепловая витрина

Одноярусная WD 100 Двухярусная WD 200 WDL 200

600´400´285 600´400´390 600´400´480

0.3 0.6 0.6

Тепловые салат-бары (+30… +90^оС) с гастроемкостями

Isola Bain-Marie Elite 4 Isola Bain-Marie Elite 6 Oasi Bain-Marie 8

1917´1244´5108 2557´1244´1508 1895´1895´1707

3.4 4.3 4.9

Кипятильник электрический

КНЭ-100М

440´370´800

12,0

1) 1) 2) 3)

Кипятильник электрический

КНЭ-25 КНЭ-50

427´303´622 427´303´702

Кофеварка электрическая

КВЭ-7

655´382´470

Кофеварка электричес-кая

«Омния люкс» «Балатон люкс» Compact (100 чашек/ч) Divina

850´590´570 1060´590´570 880´470´430 1060´470´450 320´440´450 732´535´522

0,18 0,18 0,18 0,18 1,3 2.6

Машина посудомо-ечная

ММУ-2000 МПУ-1400 МПУ-2800

4840´1080´1292 3755´900´1350 4905´900´1300

40,8

Машина посудомо-ечная

ММУ-500 ММУ-250 МПУ-700

1806´760´1440 1806´760´1440 1900´830´1500

13,5/25,5 13,5/25,5

Машина для мытья приборов

ММП-4000

1200´740´1200

Машина для мытья кухонной посуды

ММКП-20

2400´900´1690

Электросушитель

ЭР-4

230´200´193

1,35

Устройство для опаливания птицы и дичи

УОП-1 УОП-2

900´700´1800 900´700´1800

Печь хлебопекарная с электрообогревом

КЭП-400

2270´1800´2470

Шкаф расстоечный

1300´970´1940

Таблица 22.3 - Секционное модулированное оборудование с применением функциональных емкостей

Наименование оборудования

Тип, марка

Условное обозначение

Габаритные размеры, мм

Мощность, кВт/ч

Варианты размещения

Устройство варочное электрическое

УЭФ-60

600´800´850

Котлы пищеварочные электрические

КЭ-250 КЭ-160 КЭ-100

1500´800´850 1200´800´850 800´800´850

Плита электрическая

ПЭ-0,17-01 ПЭ-0,51-01

500´800´850 1000´800´850

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,51-01 ШЖЭ-0,85-01

500´800´1500 500´800´1500

Сковорода электрическая

СЭ-0,45-01 СЭ-0,22-01

1200´800´850 500´800´850

Фритюрница электрическая

ФЭ-20-01

500´800´850

Аппарат пароварочный электрический

АПЭ-0,23А-01

600´800´850

Шкаф холодильный

ШХ-0,71 ШХ-1,40 ШХ-1,40К

800´800´2000 1500´800´2000 1500´800´2000

Стол производственный

СПММ-1500

1500´800´1600

Стол производственный

СПМ-1500

1500´800´1600

Стол производственный

СП-1200

1200´800´900

Вставка

В-300-01 В-400-01 В-500-01

300´800´850 400´800´850 500´800´850

Контейнер передвижной

КП-160-01 КП-300-01

800´600´900 800´600´1700

Стеллаж передвижной

СП-230 СП-125

670´600´1500 680´400´1500

Тележка подъемная

ТП-80К ТП-80

1030´410´1250 946´410´1250

Таблица 22.4 - Аппараты для приготовления пирожков, пончиков, оладий, бифштексов

Наименование оборудования

Тип, марка

Условные обозначения

Габаритные размеры, мм

Потребляемая мощность, кВт/ч

Аппарат для приготовления жареных пирожков

АЖ-3П

1500´1750´1700

Аппарат для приготовления и жаренья пончиков

АП-3М

1200´900´1500

Пончиковый аппарат «Гольфстрим» с дозатором для теста на 6 л и фритюрной ванной

1/1 (9л) 1/2 (9л) 2 (25л)

455´395´560 455´395´560 650´470´640

3,0 3,0 3,0

Блинный аппарат с объемом теста в дозаторе – И диаметром эл.плиты -

4 л 400 мм

220´640´600

2,8

Машина для приготовления блинчиков с начинкой

МБН-780

2150´2020´1660

Машина для приготовления оладий

МПО-400

2100´855´1560

Автомат для жаренья оладий

АЖО-550

1350´1150´1600

Печь конвейерная жарочная

ПКЖ

4400´900´1400

Таблица 22.5 - Холодильное оборудование

Наименова-ние оборудова-ния	Тип, марка	Условное обозначение	Габаритные размеры, мм	Потребляемая мощность, КВт/ч	Варианты размещения

Шкаф холодиль-ный	ШХ-1,12 ШХ-0,80М ШХ-0,56 ШХ-0,40М Бирюса-224 (310/70 л) Бирюса-290 (290 л )		1565´785´2052 1500´750´1810 1200´786´1775 750´750´1810 580´600´1730 580´600´1425	0,44 0,3 0,25 0,25
Прилавок низкотем-пературный	ПХН-I-0,4М		2000´800´925	0,411
Секция низкотемпературная	СН-0,15 (ПХН-I-0,18)		1260´840´860	0,37
Морозольный ларь	F-28 (212 л) F-38 (285 л) F-48 (392 л)		700´729´839 1000´729´839 1300´729´839	0,1 0,12 0,15
Прилавок-витрина для буфетов в учреждениях и школах	ПВ-III		2058´854´1035	3,17
Прилавок- витрина	«Пингвин-В» (ПВХС-I-0,5)		2055´1180´1325	0,42
Холодильные витринные прилавки серии «Татьяна»	WCHC 1.3 TG WCHC 1.5 TG WCHCGP 1.4 WCHCGP 1.7		1300´760´1230 1500´760´1230 1400´1100´1230 1700´1100´1230	0.35 0.4 0.4 0.45
Прилавок- витрина	«ТАИР-160» (ПВХС-I-0,315)		1800´950´1200	0,5
Охлаждаемая витрина с вращающимися полками	VT 550 G		700´700´1830	0.2
Охлаждаемые стеллажи	Odessa 1875 Graz 937 Ninor SL\MT		1965´945´2005 1027´865´1960 980´885´1940	2.78 1.08 1.00
Камеры холодильные сборно-разборные	КХС-2-6 КХС-2-6Ю КХС-2-6С КХС-2-12 КХС-2-12Ю		2000´2000´2300 2000´2000´2300 1970´2060´2290 3500´2000´2300 3500´2000´2300	1,2 1,6 1,2 1,6 2,3
Льдогенератор	ЛГ-350 «ТОРОС-2»		555´685´1100	0,3
Секция-стол с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-2		1680´840´860
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой	СОЭСМ-3		1680´840´860