У каких рыб кожу снимают «чулком»?
а) налим, угорь, бельдюга; б) щука, навага, линь; в) камбала, треска, сайда.
3.Под каким углом удаляют голову, при разделки рыбы на тушку:
А) 90*, б) 45*, в). 60*, г). 30*.
Заполнить таблицу
| Полуфабрикат | Рецептура хлеба | форма | Размер | Вид панировки |
| котлеты | ||||
| тефтели |
5. Допишите предложения
аЗвенья при варке на решетку кладут кожей .... б.Рыбу целую — брюшком .... в.Порционные куски — кожей ... или той частью, где была кожа.
Заполнить таблицу
| Блюдо | Подготовка рыбы | Вид теплов. обработки | Гарнир | Соус | Дополнител. гарнир |
| Рыба Жареная по-ленинградски | |||||
| Рыба с зеленым маслом |
7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с картофелем по-русски» используют соус:
А) майонез; Б) томатный; В) голландский; Г) белый основной
8. Выберите правильный способ отпуска тефтели рыбные?
А)укладывают на тарелку 3-4 штуки поливают соусом в котором тушились;
Б) укладывают на тарелку 1-2шт поливают маслом;
В) укладывают на тарелку 2 шт поливают маслом в котором обжаривались
II. Составитьинструкционно - технологическую карту на блюдо: «Рыба отварная соус польский»
III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья для «Рыбы отварной с соусом польским»
«соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
IV. Организоватьрабочее место, приготовитьи отпуститьблюдо Рыба отварная, соус польский
Преподаватель Высочина Н.Г.
Мастер п/о Бондарь Е.В.
Берлюбская
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
« Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
Комплексный дифференцированный зачет
МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Учебный год - 2016-2017 г.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.
Инструкция
На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2 часа.
Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:
-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.
- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками
- посудой: лотками различной емкости, мисками
Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:
- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);
- средствами связи (мобильный телефон);
- планшетными устройствами;
Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.
БИЛЕТ № 2
Ответить на вопросы.
Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?
а) порционными кусками (кругляшом); б) целиком; в) разделывают на филе.
У каких рыб кожу снимают «чулком»?
а) налим, угорь, бельдюга; б) щука, навага, линь; в) камбала, треска, сайда.
3.Под каким углом удаляют голову, при разделки рыбы на тушку:
А) 90*, б) 45*, в). 60*, г). 30*.
Заполнить таблицу
| Полуфабрикат | Рецептура хлеба | форма | Размер | Вид панировки |
| котлеты | ||||
| тефтели |
5. Допишите предложения
Звенья при варке на решетку кладут кожей .... Рыбу целую — брюшком .... Порционные куски — кожей ... или той частью, где была кожа.
Заполнить таблицу
| Блюдо | Подготовка рыбы | Вид теплов. обработки | Гарнир | Соус | Дополнител. гарнир |
| Рыба Жареная по-ленинградски | |||||
| Рыба с зеленым маслом |
7. Для приготовления блюда «Рыба запеченная с картофелем по-русски» используют соус:
А) майонез; Б) томатный; В) голландский; Г) белый основной
8. Выберите правильный способ отпуска тефтели рыбные?
А)укладывают на тарелку 3-4 штуки поливают соусом в котором тушились;
Б) укладывают на тарелку 1-2шт поливают маслом;
В) укладывают на тарелку 2 шт поливают маслом в котором обжаривались
II. Составитьинструкционно - технологическую карту на блюдо: «Рыба жареная»
III. Организовать рабочее место, произвести первичную обработку продуктов, произвести обработку сырья для «Рыбы жареной»
«соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
IV. Организоватьрабочее место, приготовитьи отпуститьблюдо Рыба жареная
Преподаватель Высочина Н.Г.
Мастер п/о Бондарь Е.В.
Герелюк
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым
« Феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
Комплексный дифференцированный зачет
МДК.04.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
УП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
ПП.04.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
Профессия – СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Учебный год - 2016-2017 г.
Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций:
ПК4.1-ПК1.3; ОК 1- ОК 7.
Инструкция
На выполнение работы отводится –МДК-1 час, УП, ПП-2 часа.
Во время выполнения заданий Вы можете воспользоваться:
-нормативными документами- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
-оборудованием: электроплитой, жарочным шкафом, фритюрницей, холодильным оборудованием.
- инвентарем: производственными столами, ножами, разделочными досками
- посудой: лотками различной емкости, мисками
Во время выполнения заданий Вам запрещается пользоваться:
- учебной литературой (учебниками, методическими пособиями и другой литературой);
- средствами связи (мобильный телефон);
- планшетными устройствами;
Задание оценивается в соответствии с критериями оценивания.
БИЛЕТ № 3
Ответить на вопросы.