Определение органолептических показателей питьевого молока по ГОСТ 28283

Отбирают 60±5 см³ молока в чистую сухую колбу с дезодорированной пробкой. Между горлом колбы и пробкой вкладывают полоску алюминиевой фольги.

Перед анализом питьевое молоко подогревают в водяной бане до 37+2^оС.

Оценку запаха и вкуса молока проводит комиссия, состоящая не менее чем из 3 экспертов, специально обученных и аттестованных. Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4±2 °С.

Запах молока определяют сразу после открывания колбы с пробкой. Затем 20±2 см³ молока наливают в сухой чистый стеклянный или пластиковый стакан и оценивают вкус. Для восстановления вкусовой чувствительности после каждого опробования необходимо ополаскивать ротовую полость водой с температурой 30-40°С.

Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале в соответствии с таблицей 16. За окончательный результат испытания принимают среднеарифметическое результатов оценок, присужденных экспертами. Результат округляют до целого числа.

Таблица 16 -Оценка запаха и вкуса молока по пятибалльной шкале в соответствии с ГОСТ 28283

Запах и вкус	Оценка	Баллы
Чистый, приятный, слегка сладковатый	Отлично
Недостаточно выраженный, пустой, без посторонних запахов и привкусов	Хорошо
Слабовыраженный нечистый, слабовыраженный кормовой (силоса, корнеплодов и др.), хлевный, липолизный, затхлый, посторонний запах и вкус, слабовыраженный горький, соленый вкус	Удовлетворительно
Выраженный нечистый, выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, полыни и др. трав, придающих молоку горький вкус и/или специфический запах, выраженный окисленный, хлевный, липолизный, затхлый запах и вкус, соленый вкус	Плохо
Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, моющих, дезинфицирующих средств и др. химикатов	Плохо

Определение массовой доли жира в питьевом молоке по ГОСТ 5867

При анализе гомогенизированного или восстановленного питьевого молока определение в нем массовой доли жира проводят в соответствии с методикой, приведенной на странице 14, но проводят трехкратное центрифугирование и нагревание между каждым центрифугированием в водяной бане при температуре 65±2 °С в течение 5 мин.

При использовании центрифуги с подогревом жиромеров допускается проведение одного центрифугирования в течение 15 мин с последующей выдержкой в водяной бане при температуре 65±2 °С в течение 5 мин.

Определение содержания жира в сливках с массовой долей жира

до 40% в сливочном жиромере по ГОСТ 5867

Отвесить 5 г сливок с точностью до 0,005 г. Добавить 5 см³ воды, 10 см³ серной кислоты плотностью 1,81-1,82 кг/дм³ (с помощью дозатора!), 1 см³ изоамилового спирта (с помощью дозатора!).

Серную кислоту в жиромер с водой добавляют осторожно, слегка наклонив жиромер.

Уровень жидкости в жиромере должен быть на 4-5 мм ниже горловины жиромера. Жиромеры ставят на водяную баню и периодически встряхивают до полного растворения белков молока. Далее анализ проводят как в молоке.

Если сливки гомогенизированы, центрифугирование проводят трижды по 5 минут. После каждого центрифугирования жиромеры на 5 минут ставят на водяную баню с температурой 65+5 °С.

Если массовая доля жира в сливках более 40 %, то массу сливок берут 2,5 г, а массу воды – 7,5 см³. После получения результатов массовую долю жира в в сливках с массовой долей жира более 40% рассчитывают по формуле:

Х = Р^х5

М

где Р - результат измерений по жиромеру, %;

М - масса навески, г;

5 – коэффициент пересчета.

Определение содержания жира в нежирном молоке и пахте в

жиромере для обезжиренного молока по ГОСТ 5867

В жиромер для обезжиренного молока, закрытый пробкой со стороны градуированной части отмеряют 20 см³ серной кислоты плотностью 1,81-1,82 кг/дм³ (с помощью дозатора!), 2 раза по 10,77 см³ продукта, и 2 см³ изоамилового спирта (с помощью дозатора!).

Встряхивают жиромер до полного растворения белков молока и ставят на водяную баню с температурой 65+5 °С на 5 минут.

Затем центрифугируют или 3 раза по 5 минут, или 2 раза по 10 мин. После каждого центрифугирования жиромеры ставят на водяную баню на 5 мин. при температуре 65+2^оС.

После первого центрифугирования маленькую пробку слегка приоткрывают, не вынимая ее полностью. С помощью большой пробки устанавливают верхний уровень жидкости в градуированной части жиромера. Затем маленькую пробку плотно закрывают.