Обслуживание банкетов «Английский», «Французский», «Русский» способы.
4. 4.ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Банкет–Фуршет. Схематично показать сервировку фуршетного стола и варианты расстановки фужеров и рюмок.
Предложить меню и карту вин.
Предложить схему проведения банкета.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №28
1.Последовательность записи в меню горячих напитков верная в варианте_________?
А) Горячий шоколад какао, кофе, чай;
Б) Какао, горячий шоколад, чай, кофе;
В) Кофе, какао, горячий шоколад, чай;
Г) Чай, кофе, какао, горячий шоколад.
2. Порядок написания супов в меню:
а) начинается с заправочных
б) начинается с пюреобразных
в) начинается с прозрачных
Обслуживание по типу «Банкет-фуршет».
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Технология сервировки стола к банкету по следующему меню:
холодная закуска, горячее рыбное блюдо, десерт, хлеб, вода, водка, белое столовое вино, шампанское. (Предложить названия блюд и напитков)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №29
1. Правильный порядок записи напитков и сопутствующих товаров в карте вини напитков ресторана с русской кухней приведен в варианте ____
а) Шампанское, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода, сигареты
б) Крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода, сигареты
в) Сигареты, крепко-алкогольные напитки, настойки, наливки, вина виноградные, шампанское, игристые вина, коньяки, ликеры, пиво, прохладительные напитки, соки, минеральная вода,
2. Меню в ресторане составляют в следующем порядке:
а) начинают с холодных блюд и закусок
б) начинают с фирменных блюд
в) начинают с горячих закусок
Обслуживание по типу «Банкет-коктейль»
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Обслужить стол на 1 персону по меню обеда.
Меню обеда: бульон, горячее рыбное блюдо, десерт, кофе, хлеб, вода, белое вино, шампанское. (Предложить названия блюд и напитков)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №30
Верно ли утверждение, что «не алкоголь подбирают к блюдам и закускам, а наоборот, блюда и закуски подбирают к напиткам»?
А) да;
Б) нет.
Обоснуйте свой ответ.
Десертный фуршетный стол предполагает наличие фруктовых ножей?
А) Да;
Б) Нет.
Обслуживание по типу «Шведский стол»
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
ЗАСЕРВИРОВАТЬ СТОЛ И ПОДОБРАТЬ ПОСУДУ ПОДАЧИ И ПРИБОРЫ:
Меню заказа:
Холодная закуска
Семга с лимоном.
Ассорти мясное.
Суп-пюре из курицы.
Основное горячее блюдо.
Медальоны из баранины.
Десерт Мороженое.
В заказ также включены: хлеб, вода, водка, красное вино.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №31
1. Банкет, во время проведения которого гости едят и пьют стоя, - это
А) Банкет-фуршет;
Б) Банкет за столом с полным обслуживанием официантами;
В) Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами.
Г) банкет-коктейль.
2. Назначение лафитной рюмки:
а) для красного столового вина
б) для коньяка
в) для кофе-гляссе
Аперитивы. Дижестивы. Подготовка и подача.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Технология сервировки стола к банкету по следующему меню:
холодная закуска, горячее рыбное блюдо, десерт, хлеб, вода, водка, белое столовое вино, шампанское. (Предложить названия блюд и напитков)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №32
1. Назначение рейнвейной рюмки:
а) для белого столового вина
б) для красного вина
в) для крепленых напитков
Банкет за столом с полным обслуживанием официантами проводится
а) по официальному поводу;
б) по любому поводу.
Прием «Бокал шампанского», «Бокал вина», «Журфикс», «Бар-бекю».
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Банкет– Фуршет. Схематично показать сервировку фуршетного стола и варианты расстановки фужеров и рюмок.
Предложить меню и карту вин.
Предложить схему проведения банкета.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №33
1. Назначение мадерной рюмки:
а) для крепких вин
б) для шампанского
в) для сока
В сервировке фуршетного стола закусочные приборы обязательны?
А) да;
Б) нет.
Принципы составления меню для ресторанов .
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ
Технология сервировки стола к банкету по следующему меню:
холодная закуска, горячее рыбное блюдо, десерт, хлеб, вода, водка, белое столовое вино, шампанское. (Предложить названия блюд и напитков)