Расчет затрат переменного характера на сырьё.

Расчет затрат на сырьё оформляется по форме таблицы 4.1.

Таблица 4.1 -Расчёт затрат переменного характера на сырьё.

Наименование сырья/ед	Количество по рецептуре /кг, шт	Закупочная цена за кг/шт	Сумма затрат на 1 шт, руб	Сумма затрат в смену, руб	Сумма затрат в год, руб
Итого затрат на сырьё в год , руб

4.1.2.Расчёт примерного товарооборота.

Расчет товарооборота основан на выпуске количества продукции в смену и предполагаемой цены реализации. Цена реализации принимается с учетом основных затрат на закупку сырья и предполагаемых остальных издержек производства, а как же цен конкурентов.

Расчёт примерной суммы реализации продукции оформлен по форме таблицы 4.2.

Таблица 4.2-Расчёт примерной суммы реализации продукции

Наименование	Сумма затрат на закупку сырья в год, руб	Количество продукции в год, шт/кг	Сумма затрат на 1 шт/1 кг	Принятая цена реализации, руб	Товарообород в год, руб
Хлеб……

Расчёт расходов на оплату труда

Расходы на оплату труда определяются из количества производственных работников в цехе. Оформлено в виде штатного расписания по форме таблицы 4.3.

Таблица 4.3 - Штатное расписание проектируемого предприятия

Наименование должностей	Разряд работника	Количество работников	Месячная ставка или оклад, руб	Годовая сумма расходов на оплату труда, руб
Пекарь	4 разряд	2	8000
Тестомес	4 разряд	2	8000
Формовщик	3 разряд	2	7000
Всего		6
Дополнительные выплаты, тыс. руб.
Всего расходов на оплату труда, тыс. руб.

Расчет рентабельности проектируемого цеха.

Рентабельность цеха рассчитывается из учета всех издержек производства представлен в таблице 4.4.

Таблица 4.4 - Основные показатели хозяйственной деятельности цеха, применяющего специальный режим налогообложения в форме единого налога на вмененный доход, тыс. руб.

Наименование показателей	% к товарообороту	Расчетные показатели за год
1. Товарооборот
2. Расходы предприятия, формируемые в соответствии с налоговым законодательством -всего, в том числе:
2.1 Расходы на оплату труда	-
2.2 Отчисления на социальные нужды	3%
2.3 Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	15%
2.4 Амортизация основных средств	1%
2.5 Расходы на ремонт основных средств	0,4%
2.6 Потери товаров и технологические отходы	0,05%
2.7 Прочие расходы	1,2%
2.8 Сумма единого налога на вмененный доход, подлежащая уплате	6%
Итого издержки производства и обращения
3. Чистый доход (прибыль), остающийся в распоряжении предприятия
4. Рентабельность авансированного капитала, %		ROM = ((Чистая) прибыль/Себестоимость) * 100 %

Заключение

В заключительной части дипломного проекта должны быть представлены основные результаты проектирования; дана оценка степени решения поставленных задач и их результативности; показана теоретическая и практическая значимость результатов, возможность их внедрения в соответствующих отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности.

Список литературы.

Приложения

Приложения 1

Департамент образования Кировской области

Кировское областное государственное образовательное автономное учреждение

среднего профессионального образования

«Колледж пищевой промышленности»(14)

Технология хлеба,

кондитерских и

макаронных изделий

к защите допущена

Зам. директора по УПР ___________________________Л.В.Овсянникова(14)

Дипломный проект (26)

Тема:(20)

Студент (ФИО , группа) (14):

Работа выполнена: _________________

Руководитель работы _______________________________ Я.Ф. Халикова

Председатель метод. комиссии _______________________ О.Н. Скрипник

Консультант:

по практической части _______________________________ Я.Ф. Халикова

г. Киров 2012г

Приложение 2

Нормы выработки на изготовление мучных и кондитерских изделий

Наименование изделий	Выход в граммах	Единица измерения	Нормы выработки за 7 часов	Примечание
Батоны Московские		кг
Булочки домашние		шт
Булочки домашние		-//-
Булочки ванильные		-//-
Булочки ванильные		-//-
Булочки школьные		-//-
Булочки лимонные		-//-
Булочки дорожные		-//-
Булочки медовые		-//-
Булочки с корицей		-//-
Булочки с орехами		-//-
Булочки с орехами (к кофе)		-//-
Булочки глазированные с кремом		-//-
Булочки молочные		-//-
Булочки с тмином		-//-
Булочки чайные с творогом		-//-
Булочки слоеные с творогом		-//-
Булочки с изюмом		-//-
Кекс весенний		кг
Кольцо Московское		шт
Коржики молочные		-//-
Коржики молочные		-//-
Крендели слоеные сахарные		-//-
Наименование изделий	Выход в граммах	Единица измерения гр	Норма выработки на 1 чел в час	Примечание
Булочка «Российская»		-//-
Коржик детский песочный		-//-
Сдоба обыкновенная		-//-
Плюшка с маком		-//-
Слойка с марципаном		-//-
Кекс столичный		-//-
Баба ромовая		-//-
Баба ромовая		-//-
Печенье нарезное		кг	5,3
Печенье сдобное		-//-	4,9
Коврижка медовая		-//-	10,7
Торты
Бисквитно-ореховый	шт		5,7
«Ивушка»	-//-		5,5
«Ивушка»	-//-		4,2
«Молодежный»	-//-		4,8
«Отелло»	-//-		5,2
«Птичье молоко»	-//-		3,2
«Полет»	-//-		4,9
«Тюльпан»	-//-		5,0
«Тюльпан»	-//-		3,3
«Шаганэ»	-//-		3,6
Бисквитный глазированный шоколадом	-//-	1000	4,4
Слоеный	-//-		3,6
Пирожное
Воздушное с кремом «Двойное»	шт
Трубочка слоеная со взбитым кремом	-//-	39	60
Картошка обсыпная	-//-
Хлебобулочные изделия
Булочка «Детская»	-//-
Булочка «Веснушка»	-//-
Булочка глазированная	-//-
Булочка сдобная с помадой	-//-
Полоска песочная с повидлом	шт
Сдоба ореховая	-//-
Язык слоеный	-//-
Хлеб «Дарницкий» формовой	кг		100кг
Батон	кг		165 шт
Булочка «Устрица»	шт		104 шт
Хлеб «Ароматный»	кг		100кг

Приложение 3