Оборудование для обработки тушек птицы.

Цель работы. Изучить назначение, устройство, регулировки и принцип действия оборудования для обработки тушек птицы.

У тушек птицы после удаления оперения отделяют голову и отрезают ноги. После чего тушки в ручную или с помощью пересадочного автомата, передают на линию полного потрошения. В них тушки фиксируются за суставы ног.

Оборудование для отделения головы. В оборудовании этого вида происходят отрыв головы в результате натяжения шеи и удаление ее вместе с трахеей и пищеводом.

Машина НПО «Комплекс»для отделения голов показана на рис. 7.1. В ней используется вращающаяся пластина с V-образным вырезом. Станина 1 регулируется по высоте механизмом 10 винт—гайка. На станине укреплен корпус с при водным механизмом, состоящим из электродвигателя 9, клиноременной передачи 11 и червячного редуктора 12. На выходном валу редуктора имеется держатель 4, на котором в зависимости от производительности монтируется одна или несколько пластин 15 с V-образным выступом.

Рис.7.1. Машина НПО «Комплекс» для отделения голов:

1 — станина; 2 — отбойник; 3 — упор; 4 — держатель; 5 -входные направляющие; 6 — тушка птицы; 7 — подвеска; 8 — подвесной путь; 9 — электродвигатель; 10 — регулировочный механизм; 11 — клиноременная передача; 12 - червячный редуктор; 13 — бункер; 14 — выходной участок направляющих; 15 — пластина

Тушка птицы 6, подвешенная на подвеске 7, по подвесному пути 8 подается к машине. Шея тушки попадает между входными направляющими 5 и захватывается V-образным выступом вращающейся пластины 15. Пластиной шея затягивается в зазор между выходным участком направляющих 14, спрофилированных по радиусу, несколько большему внешнего радиуса R вращения пластины. При движении пластины шея натягивается, происходит отрыв головы. Оторванная голова с трахеей и пищеводом ударяется об упор 3, выводится из пластины и падает на отбойник 2 и оттуда в бункер 13.

Конструкция машины позволяет отделять головы от тушек различных размеров: головы птицы меньших размеров будут захватываться V-образным вырезом раньше. При переходе на обработку птицы другого вида требуется регулирование механизма по высоте. Производительность до 4000 тушек в 1ч.

Оборудование для отделения ног. Взависимости от производительности технологической линии ноги отрезают от тушек птицы вручную с помощью резака (см. рис.7.2.) или на поточных машинах-автоматах, в которых в качестве режущего инструмента используются дисковые ножи.

Машина В2-ФЦЛ-6/9(рис.7.2) предназначена для автоматического отделения ног от тушек бройлеров, кур и цыплят на подвесных конвейерах. Она состоит из рамы 14, на которой установлены подающий и режущий механизмы. Подающий механизм имеет ведущее колесо 16 с захватами 15. Вал колеса установлен в корпусе подшипников 7, прикрепленном к раме кронштейном 4. Ведущее колесо приводится во вращение от оборотной звездочки 5 подвесного конвейера через шарнирный вал 6. Режущий механизм состоит из корпуса 11, к которому прикрепляется электродвигатель 12 мощностью 1,1 кВт. Двигатель соединен муфтой с валом, на котором закреплен дисковый нож 9. Тушки птицы, подвешенные за ноги в подвесках, подаются конвейером к машине так, чтобы грудная полость была обращена к ведущему колесу 16. Захваты колеса входят между ног тушки и продвигают ее к ножу. По ходу движения ноги ниже заплюсневого сустава попадают между колесом и нижней и верхней направляющими 2 и 3, сгибаются на торце колеса и далее отрезаются дисковым ножом 9 по суставу. Тушки падают на лоток 13, а ноги остаются в подвесках и выводятся из машины. Зазор между дисковым ножом и поверхностью ведущего колеса регулируют винтом 1, а зазоры между внешней окружностью колеса и направляющими — верхним 8 и нижним 10 кронштейнами. Машину устанавливают на участке поворота конвейера на 90°. Производительность машины до 6000 тушек в 1ч, масса 125кг.

Оборудование для вскрытия грудной полости.В линиях малой производительности вырезание клоаки и вскрытие брюшной полости проводят вручную. Для вырезания клоаки применяют пистолет 1 (рис.7.3) фирмы «Сторк» (Голландия). Пистолет имеет корпус, в котором установлена пневматическая турбинка, соединенная с цилиндрическим кольцевым ножом. На конце ножа предусмотрен направляющий штырь с центральным отверстием, соединенным с вакуумной магистралью 5. Рабочий держит за рукоятку пистолет, подвешенный на пружинной подвеске 2, вводит центрирующий штырь в клоаку и соединяет его с вакуумной магистралью. При этом отсасывается содержимое клоаки. Далее включается пневмопривод, клоака вырезается ножом, с частью кишок вытягивается из тушки и остается висеть на ней снаружи. Пистолет отключают и промывают. Вскрытие брюшной полости проводят пневмоножницами. Для вырезания клоаки и вскрытия брюшной полости на линиях большой производительности применяют роторные или линейные машины-автоматы с механическими или гидравлическими исполнительными органами.

Рис.7.2. Машина В2-ФЦЛ-6/9 для отрезания ног от тушек птицы:

1— регулировочный винт; 2, 3 - нижняя и верхняя направляющие; 4 — кронштейн; 5 — оборотная звездочка подвесного конвейера; 6 — шарнирный вал; 7 — корпус подшипников; 8, 10 — верхний и нижний кронштейны; 9 — дисковый нож; 11 — корпус машины; 12 — электродвигатель; 13 — лоток; 14 — рама; 15 — захваты; 16 — ведущее колесо

Рис.7.3. Пистолет фирмы «Сторк» (Голландия) для вырезания клоаки:

1 — пистолет; 2 — пружинная подвеска; 3 — магистраль подачи сжатого воздуха; 4 - подача воды; 5 — вакуумная магистраль

Оборудование для извлечения внутренностей из тушек птицы. В большинстве случаев автоматические машины строят по роторному принципу.

Роторная машина-автомат НПО «Комплекс».Тушки птицы, подвешенные за ноги в подвескиподаются в машину конвейером тяговая цепь которого охватывает оборотную звездочкуодновременно являющуюся приводной звездочкой машины. Для этого она соединена пальцем с верхним диском рабочего ротора.

Тушки птицы заходят в машину спиной к ее центру, верхние фиксаторы попадают между ногами, а направляющая 4 ограничивает перемещение подвесок в радиальном направлении, что улучшает условия фиксации.

В этот момент ползун 24 (рис.7.4, а) фиксирующего органа перемещается вниз копиром 25, по которому перекатываются ролики 26, и верхний фиксатор 3 ложится на тушку. Одновременно поворачивается на оси нижний фиксатор 1, ролик которого 29 упирается в копир 28 и ориентирует тушку 2 относительно рабочих органов (штанги 5 и петли 7), находящихся в крайнем верхнем положении. Происходят фиксация и ориентирование тушки.

После этого приводятся в движение несущий 22 и управляющий 19 ползуны, ролики 21 которых перемещаются в пазах копиров 20. Управляющий ползун приближается к несущему, и ролики 13, перемещаясь по фигурным пазам 14 и 15 проушин 16 и 17, поворачивают петлю и штангу на оси, раздвигая их. После этого несущий и управляющий ползуны начинают перемещаться одновременно вниз, не меняя взаимного положе­ния, и петля 7 (рис.7.4, б) входит в разрез брюшной полости тушки,протыкает ее в районе ключицы и располагается между кожей шеи и самой шеей. Во время перемещения петли нижний фиксатор 1 копиром 28 отводится в первоначальное положение, что позволяет штанге 5 с прижимом 4 опуститься вниз снаружи тушки. Затем управляющий ползун 19 (рис.7.4, в) начинает подниматься вверх относительно неподвижного несущего ползуна 22 и ролики 13, двигаясь в пазах 14 и 15 управляющих проушин 16 и 17, сближают петлю 7 и штангу 5. Позвоночник тушки оказывается сжатым изнутри петлей 7 и снаружи прижимом 4. Далее начинают подниматься одновременно оба ползуна 19 и 22 (рис.7.4, в), не меняя взаимного положения. Внутренности тушки отрываются и выводятся наружу петлей 7. При выходе из тушки петля и прижим соединяются, удерживая вы­нутые внутренности.

После полного извлечения внутренностей управляющий ползун 19 (рис.7.4, д) вновь приближается к несущему ползуну 22 и петля 7 расходится с прижимом 4, освобождая внутренности, которые оказываются снаружи на спине тушки и в таком виде поступают на ветеринарный контроль. В этот момент ролик 26, перемещаясь по копиру 25, поднимает ползун 24 и вместе с ним верхний фиксатор 3. Тушка освобождается и выводится из машины. Рабочие органы и фиксаторы промываются горячей водой.

Рис.7.4. Технологическая схема роторной машины-автомата для извлечения внутренностей из тушек птицы:

а — фиксация тушки; б — ввод петли; в — захват внутренностей; г — извлечение внутренностей; д — освобождение тушки; 1 — нижний фиксатор; 2 — тушка птицы; 3 — верхний фиксатор; 4 — прижим; 5 - штанга; 6 — подвеска; 7 — петля; 8. 18. 23 — направляющие; 9, 11 — оси; 10, 12 — проушины; 13, 21, 26, 29 - ролики; 14, 15 — фигурные пазы; 16. 17 — управляющие проушины; 19 — управляющий ползун; 20, 25, 28 — копиры; 22 — несущий ползун; 24 — ползун фиксирующего органа; 27 — кольцо

Оборудование для очистки внутренней полости тушек. После удаления внутренностей (зоб, легкие, желудок, сердце, печень и кишки) внутри кожи шеи остаются остатки зоба, трахея и пищевод. Для их удаления используют специальные роторные машины-автоматы.

Роторная машина-автомат НПО «Комплекс»для очистки внутренней полости шеи тушек птицы. Тушка птицы входит в машину грудкой, обращенной к центру, и позиционируется направляющими и зажимами (на схеме не показаны). За счет вращения звездочки 8 через штырь 9 приводится во вращение рабочий ротор. Ползун 5, управляемый копиром 6, опускается вниз, и рабочий орган 1 вводится через разрез в брюшную полость. Одновременно он приводится во вращение звездочкой 3 через планетарную передачу. На стержень рабочего органа 2 наматываются остатки зоба, трахея и пищевод. Этот стержень (рис.7.5, а, позиция 1) протыкает тушку в районе ключицы и проходит между шеей и кожей. В самом нижнем положении рабочего органа (позиция II), когда он вышел за пределы тушки, удаленные ткани счищаются с него вращающейся щеткой 3. Далее (позиция III) рабочий орган поднимается в исходное положение, тушка освобождается от фиксации и выводится из машины.

Применение планетарной передачи позволяет получить достаточно большую частоту вращения рабочего органа, в результате чего происходит более полная очистка. Производительность машины до 4000 тушек в 1 ч.

Рис.7.5. Технологические схемы машин-автоматов для очистки внутренней полости тушек птицы:

а — с механической очисткой; б — с вакуумной очисткой; 1 — тушка птицы; 2 - рабочий орган; 3 — щетка

Роторные машины-автоматы фирмы «Сторк»(Голландия) для очистки внутренней полости тушек птицы также состоят из рамы, неподвижной оси, копира и вращающегося ротора с поступательно движущимися и вращающимися рабочими органами. Но их вращение производится зубчатыми колесами, которые обкатываются по шестерне, закрепленной неподвижно на центральной оси. Рабочий орган выполнен в виде трубки, внутри которой проходит вращающийся стержень с нарезкой на конце. Трубка в нижней части имеет вырез, направленный в сторону кожи шеи. Такая конструкция позволяет защитить от повреждений внутренние ткани тушки и обеспечивает удаление трахеи, пищевода и остатков зоба. Эти машины выполняются в двух вариантах: с механической и вакуумной очисткой. Во втором случае (рис.7.5, б) рабочий орган 2 выполняют в виде трубки с нарезкой на внешней поверхности, которая через сальниковое уплотнение соединяется с вакуумной магистралью. Во время погружения рабочего органа в тушку и захвата удаленных тканей (позиция /) в трубке создается разрежение, которое позволяет удалять избыточную влагу и загрязнения и более полно производить захват тканей. При выходе рабочего органа из тушки (позиция //) внутренняя полость трубки отключается от вакуума и туда подается вода, которая способствует более полной очистке. При обратном ходе рабочего органа (позиция III) в трубку может подаваться вода для промывания внутренних полостей тушки. В это же время может происходить и мойка тушки снаружи.

Фирма «Сторк» (Голландия) выпускает автоматические машины роторного типа с механической и вакуумной очисткой производительностью 2000...8000 бройлеров, кур-несушек и уток в 1 ч при изменении массы от 0,8до 3,5 кг.

Оборудование для окончательного контроля и очистки внутренних полостей тушки.В этих целях используют специальные вакуумные роторные машины-автоматы, технологическая схема работы которых показана на рис.7.6. Машина состоит из вращающегося ротора, в котором установлены продольно перемещающиеся рабочие органы 3, фиксирующие 7 и направляющие органы. Рабочий орган выполнен в виде трубки с всасывающим соплом. На трубке имеется отверстие для соединения ее внутренней полости с вакуумной магистралью 6.

Тушки 1 птицы подаются в машину подвесным конвейером на подвесках 4, ориентируются брюшком к центру машины и фиксируются. После этого (позиция /) через разрез в брюшную полость вводится сопло рабочего органа, отсоединенного в этот период от вакуумной магистрали 6. Когда сопло опускается до уровня легких (позиция II), рабочий орган соединяется с вакуумной магистралью и производится отсасывание оставшихся в тушке легких, сердца и других внутренностей. Затем (позиция III) рабочий орган приподнимается вверх, отсоединяясь от вакуумной магистрали, и прекращает процесс всасывания, после чего (позиция IV) он вновь опускается и производит повторно очистку внутренних полостей. По завершении очистки рабочий орган выходит из тушки, которая освобождается от фиксации и выводится из машины. Рабочий орган, отсоединенный от вакуумной магистрали, промывается изнутри и снаружи.

Рис.7.6. Технологическая схема машины-автомата для окончательного контроля внут­ренней полости тушек птицы:

1 — тушка птицы; 2 — всасывающее сопло; 3 — рабочий орган; 4 — подвеска; 5 — ротор; 6 — вакуумная магистраль; 7 — фиксирующий орган

Оборудование для отделения шеи.В конце конвейера потрошения от тушки отделяют шею, а предварительно разрезают кожу шеи.

Машина Я6-ФПШ(рис.7.7) для отделения шеи от тушек кур, цыплят, бройлеров и уток имеет корпус 6, в котором установлены подающие шнеки 2 и их привод с вариатором скорости, передавливающие диски 3 с автономным приводом и выжимные направляющие 5. Корпус установлен на станине 7, снабженной механизмом регулирования высоты 8 и угла наклона, которые аналогичны механизмам машины Я6-ФРШ.

Машину устанавливают под прямым участком подвесного технологического конвейера, и разрезанные продольно шеи тушек птицы, подвешенных за ноги, попадают между направляющими, захватываются шнеками, которые подают их к передавливающим дискам. Шеи вытягиваются, и крылья упираются в кожухи, закрывающие сверху направляющие и шнеки.

Рис.7.7. Машина Я6-ФШП для отделения шей от тушек птицы:

1 — кожух; 2 — подающие шнеки; 3 — передавливающие диски; 4 — форсунка; 5 — выжимные направляющие; 6 — корпус; 7 — станина; 8 — механизм регулирования высоты

Шнеки имеют два шага нарезки, что обеспечивает на начальном участке скорость движения шеи, в 1,24 раза большую скорости технологического конвейера и в 1,17 раза меньшую скорости конвейера между пережимающими дисками, которые пережимают и ломают шею на уровне плеч. Затем пережатым местом шея попадает в зазор между выжимными направляющими. В это же время конвейер начинает подъем и кожа шеи вместе с тушкой вытягивается из направляющих. Производительность машины 3000 бройлеров в 1 ч, 2000 уток в 1 ч. Мощность приводов пережимающих дисков и шнеков по 0,37 кВт. Масса машины 207 кг.

Работа № 8.