Бигуанидины, четвертичные соединения аммония и другие материалы
В пищевой промышленности в незначительных количествах используют альдегиды, четвертичные соединения аммония, бигуанидины (табл. 10.18), амфотерные ПАВ. Их применяют для ручной мойки и мойки в открытых системах.
Таблица 10.18 Дезинфицирующие вещества, редко используемые в пивоварении
| Активный компонент | Название препарата | Фирма-поставщик | рН 1%-раст-вора | Рабочая концентрация | Область применения | Примечание |
| Формальдегид, метиловый спирт, кислоты | Формалин | По ГОСТу 1625-89 | До1% | Дезинфекция технологического оборудования и трубопроводов | Обладает дезодорирующим и дезинфицирующим свойствами. Оптимальный дезинфицирующий эффект при 50-60 °С | |
| Четвертичное аммониевое соединение (катноиные ПАВ) | Катамин-бактерицид | По ТУ 9392-003- 48482528 | 0,01-0,1% | Для мойки и дезинфекции технологического оборудования | Хорошо смачивает поверхность, диспергирует загрязнения | |
| Алкилбензил пиридиний хлорид | Катапии марок Б-300, ЭПВ, «бактерицидный» | 0,02-0,2% | Дезинфицирующее средство для емкостного оборудования и трубопроводов | Растворы катапина не теряют своей активности в течение нескольких суток. Используется при мойке по методу CIP | ||
| Полигекса-метилеибигуанидии (11-13%) | Rimasan-V | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 7,0 | 0,35% по активному веществу | Общей дезинфекции, добавляется в оборотную воду | Не действует на спорообразующие бактерии. Температура применения от 0 до 95 °С. Эффективен в области pH от 4 до 9. Не пенится. Возможно повторное использование |
| Четвертичные аммонийные соединения | Септодор | Дорвет | 5 г на Юл | Активен при pH 3,5-12,0. Обладает моющим и дезинфицирующим эффектом | ||
| Четвертичные соединения аммиака | Neoseptal Quat | Dr. Weigert | 0,1-0,3% | Пригодны для дезинфекции методом погружения и распыления | Нельзя комбинировать с дезинфицирующими средствами, содержащими активный хлор | |
| Микробиоцидные биологически активные вещества | Neoseptal КК | Dr. Weigert | 4,5 | 30-130 мг/л | Применяется для предотвращения роста бактерий и образования водорослей в производственной воде | Нельзя комбинировать с препаратами, содержащими активный хлор |
| Четвертичные соединения аммония | Р-3 трикват | Хенкелъ | 0,1-0,3% | Дезинфекция распылением и замачиванием | Обработка при 10-80 °С 20-60 мин |
Альдегиды
Альдегидные препараты (формальдегид, глутардиальдегид, глиоксаль) редко используют в пивоварении из-за высокой белковой чувствительности и медленного воздействия на микроорганизмы. Также следует учитывать отрицательное влияние этих соединений на организм человека. В настоящее время дискутируется вопрос об их канцерогенности.
Йод, фенолы, спирты
Йодные препараты используют для дезинфекции разливочных и укупоривающих машин. Эти препараты характеризуются быстротой действия и широким дезинфицирующим спектром влияния на микроорганизмы.
Спиртовые аэрозоли применяют для дезинфекции разливочных машин в области стерильного розлива.
Фенольные дезинфицирующие средства в пивоварении не используют.
Добавки к моющим и дезинфицирующим растворам (присадки)
Присадки служат для усиления моющего эффекта и добавляются в щелочные и кислотные растворы (10.19).
Таблица 10.19 Присадки, тензиды, комплексообразователи
| Активный компонент | Название препарата | Фирма-поставщик | pH 1%-раствора | Область применения | Рабочая концентрация | Примечание |
| Анионное ПАВ | Сульфанол | ПоТУ-5-01-1001 | Мойка оборудования, бутылок | До 0,04%; в пересчете на основное вещество | ||
| Комплексообразователь | Натрия ортофосфат (тринатрий фосфат) | По ГОСТу 201-76 | При мойке бутылок | 0,5-1,0% | Снижает жесткость, обладает диспергирующими свойствами. Входит в состав моющих средств (ОСА) | |
| Комплексообразователь, тензиды | Присадка для каустика Rimalkan AD | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | Мойка и дезинфекция танков | 0,1-1,0% к 1-2% раствору щелочи | Температура применения 0-95 °С. Содержит пеногаситель | |
| Присадка для щелочной мойки оборудования | ФТ-80 CIP | Финктек | Мойка оборудования | 0,2-0,5% | Предназначена для повышения смачиваемости поверхности и снижения жесткости воды. Температура обработки 10-90°С | |
| Фосфонаты, гидроксид натрия | Rimaplex-НО Spez | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 6-8 | Для снижения жесткости воды при мойке бутылок | 20-100 г/м3 | Температура применения 25-65 °С. Не пенится. Применяется при жесткости воды более 1,7 мг-экв./л |
| Фосфонаты | Rimapl ex-HO Spez | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 2,4 | Для снижения жесткости воды при мойке бутылок | 15-20 г/м3 на 0,357 мг-экв./л | Применяется при жесткости воды менее 1,7 мг-экв./л, при температуре 0-85 °С |
| Тензиды | Rimagent Spez | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | Пеногаситель для раствора щелочи | До 0,02% | Температура до 95 °С. Обеспечивает блестящую, свободную от капель поверхность | |
| Активирующая добавка | Cleansing Activator-He | Wigol | Снижает пенообразование и улучшает смачивающую способность | 0,2-2,0% | Температура обработки до 80 °С. Совместим с нержавеющей сталью и алюминием | |
| Ингибитор образования минеральных солей | Art 285 | Wigol | Комплексообразователь. Предупреждает выпадения солей Са и Mg | 0,2-0,4% | При использовании жесткой воды. Температура обработки до 90 °С | |
| Неионогенные ПАВ (>30%), катионо-активные ПАВ | Doscan AS-F | Dr. Weigert | Пенога-ситель для бутылко-моющих машин | 50-100 г/м3 | Обладает также эмульгирующим и увлажняющим воздействием | |
| Поликарбоксилаты (15-30%), дезинфицирующее средство | Doscan TR 15 | Dr. Weigert | 9,8 | Образует комплексы с Са, Mg и тяжелыми металлами | 10-50 г/м3 | Имеющиеся отложения при определенных условиях применения разлагаются |
| Нитрилотри-уксусная кислота (5-15%), неионогениые ПАВ, соли органических кислот | Doscan RV4 | Dr. Weigert | 9,2 | Усилитель моющего эффекта каустика | 0,1-1,0% | Содержит сильно действующую систему комплексообразующих веществ и диспергаторов для усиления растворения грязи |
| Пеногаситель | Р-3 компонента НТ | Хенкепь | Добавляют в щелочные растворы | 0,01-0,03% | Температура обработки 30-90 °С | |
| Ингибитор коррозии | Р-3 стабисит НА | Хенкепь | Добавляют к азотной кислоте | 0,15-0,5% | Температура обработки 10-90 °С |
(-) Сведений нет.
ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПЕННОЙ МОЙКИ
Пенная мойка применяется для открытых поверхностей, в том числе поверхностей грязных бутылок. Преимущество такого способа заключается в резком сокращении затрат ручного труда и эффективности процесса мойки. Препараты, предназначенные для пенной мойки, приведены в табл. 10.20.
Таблица 10.20 Препараты для пенной мойки
| Состав препаратов | Название препарата | Фирма-поставщик | pH 1%-pa створа | Рабочая концентрация, % | Область применения | Примечание |
| Тензиды, гипохлорит натрия, комплексообразователи, гидроксид натрия | Rimadet SR | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 12,0 | 3-5 | Моющее средство для поверхностей из нержавеющей стали и керамической плитки | Запах хлора не ощущается. Температура обработки от 0 до 60 °С. Сильно пенящееся средство. Корродирует алюминий, медь, латунь |
| Тензиды, гипохлорит натрия, силикаты, гидроксид калия | Rimadet SRVP | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 10,0 | 3-5 | Для обработки поверхностей из нержавеющей стали, алюминия, керамической плитки и т. д. | Сильно пенящееся средство. Не вызывает коррозию. Температура применения от 0 до 60 °С |
| Хлорощелочное пеномоющее средство | ФТ-45 СР | Финктек | 0,5-5,0 | Для поверхностей из нержавеющей стали, алюминия, керамики | Температура обработки 20-50 °С | |
| Щелочное | ФЦ-30 | Финктек | 2,0-5,0 | Для поверхностей из нержавеющей стали, алюминия и керамики | Не содержит активного хлора. Температура обработки 20-500 °С | |
| Кислотное | ФТ-46 СТ | Финктек | 0,5-5,0 | Для поверхностей из нержавеющей стали, алюминия и керамики | Температура обработки 20-60 °С | |
| Щелочное средство | Active foam disinfectant Art. No 931 | Wigol | \ | 2-5 | Для поверхностей нз нержавеющей стали, пластмассы, бетон, керамика | Температура до 40 °С |
| Щелочное средство | Cleancer for Floors-Br-OG Art. No 413200 | Wigol | 1-10 | Керамическая плитка, бетон, ПВХ, ПП и др. | Температура до 40 °С | |
| Кислотное средство | Active foam Cleancer-PT Art. No 1284 | Wigol | 2-5 | Для поверхностей из нержавеющей стали, ПВХ, ПП, стекло | Температура до 40 °С | |
| ПАВ, гипохлорит натрия, фосфаты | Neomoscan TE-S | Dr. Weigert | 12,0-12,5 | 1-50% | Обработка поверхностей, наружная мойка оборудования и линий розлива | Применяется для общей мойки при помощи установок-пенообразователей и приборов высокого |
| ПАВ, фосфорная кислота | Niroklar S55 | Dr. Weigert | 2,1 | 1-5% | Обработка поверхностей, наружная мойка оборудования и линий розлива | Применяется для общей мойки при помощи установок для пеной мойки высокого давления |
ОБРАБОТКА СЕМЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ
Микробиологическая чистота семенных дрожжей является необходимым асептическим условием для получения пива с высокой биологической стойкостью.
Семенные дрожжи могут быть заражены грам-положительными (роды Lactobacillns, Pediococcus, вторичное заражение - роды Micrococcus, Pectinatus и Staphylococcus) и грам-отрицательными (роды Acetobacter, Gluconobacter, Obesumbacterium, Enterobacter, Echerichid) бактериями, а также дикими дрожжами.
Для повышения микробиологической чистоты дрожжей могут применяться различные способы очистки антимикробными препаратами.