Моющие и дезинфицирующие вещества
Входящие в состав моющих и дезинфицирующих материалов компоненты можно разделить на неорганические, органические и биологически активные дезинфицирующие вещества (табл. 10.2).
Таблица 10.2 Вещества, входящие в моющие и дезинфицирующие средства
| Природа (класс) веществ | Вещества |
| Неорганические | Щелочи, кислоты, фосфаты, силикаты |
| Органические | Комплексообразователи, поверхностно-активные вещества (ПАВ), спирты, органические кислоты, антивспениватели |
| Биологически активные | Средства, содержащие активный хлор; средства на основе пероксидов, альдегиды, галогенуксусные соединения, бигуаниды, катионные (QAV) и амфотерные ПАВ |
Типы моющих средств
Выбор моющих средств определяется характером загрязнения и доступностью для обработки. В табл. 10.3 даны типы моющих средств и предпосылки для их применения.
Таблица 10.3 Типы моющих средств
| Моющие средства | Характеристика загрязнений | Участки мойки | Механизм действия |
| Высоко-щелочные (каустическая сода) | Белок, жир, пригоревшие органические остатки | Нагревательные установки, например, пастеризаторы | Гидролиз белка, омыление* жиров, коагуляция** белков |
| Слабо-щелочные (каустическая сода NaOH; едкий калий КОН; сода Na2CО3; поташ К2СО3); с добавлением ПАВ и комплексообразователей | Засохшие органические остатки | Общая мойка баков и трубопроводов; общая производственная мойка | Растворение белков, омыление жиров |
| Нейтральные (фосфаты, силикаты); высококонцентрированные ПАВ, диспергаторы | Белковые и жировые загрязнения; отложения солей жесткости | Ручная мойка | Растворение белков, омыление жиров |
| Кислотные (фосфорная и азотная кислоты) | Неорганические отложения, малозагрязненные поверхности | Удаление котлового и пивного камня, мойка CIP | Переход нерастворимых солей в растворимые соединения |
| Комбинированные, обладающие моющим и дезинфицирующим эффектом | Слабо засохшие остатки грязи | Трубопроводы, баки и др. поверхности | Комбинированное действие щелочей и окислителей (активный кислород или активный хлор) |
| Ком плексообразователи: нитрилотриуксусная кислота, этилендиаминтетроуксусная кислота, глюконовая кислота, поликарбонаты, фосфаты, тензиды (ПАВ) | Мойка CIP, мойка бутылок | Добавляются для усиления моющего эффекта. Комплексообразователи - для щелочных средств, ПАВ. Для кислотных средств - это диспергаторы и ингибиторы коррозии |
* Коагуляция белка - свертывание.
** Омыление жиров - щелочной гидролиз.
Щелочные моющие средства
Каустик (каустическая сода) является самым популярным моющим и дезинфицирующим веществом. На его долю приходится около 70% всех моющих и дезинфицирующих препаратов, причем 50% каустика расходуется на линии розлива.
Между тем каустическая сода имеет существенные недостатки, в частности растворы каустика имеют плохую смачиваемость и диспергирующую способность. Кроме того, при их использовании наблюдается образование накипи в результате реакции с солями жесткости воды и диоксидом углерода. Поэтому для удаления солей жесткости в раствор щелочи добавляют комплексообразователи и ПАВ.
Так же широко используют щелочные средства, содержащие активный хлор, несмотря на их вредное воздействие на окружающую среду. Чаще всего применяют гипохлорит натрия (NaClO). Эффект от его действия объясняется комбинацией щелочности (высоким значением величины pH раствора) с окислительными свойствами. Гипохлорит окисляет органические компоненты грязи, что способствует их набуханию в щелочи, т. е. одновременно происходит и мойка, и дезинфекция. Однако при этом наблюдается инактивация хлора, поэтому необходима повторная дезинфекция. Гипохлорит рекомендуют применять при старых засохших загрязнениях.
Кислотные моющие средства
Для растворения неорганических отложений (пивного камня), мойки форфасов (без удаления диоксида углерода из них), мойки оборудования по методу С IP в настоящее время широко используются кислотные средства, которые в качестве главной составляющей содержат минеральные (фосфорную, азотную - для мойки оборудования; соляную, серную - для мойки бутылок) и органические (в основном сульфоновую) кислоты. Кислотные препараты кроме кислот содержат ингибиторы коррозии (например, сероорганические соединения). Кислотную мойку нужно проводить после щелочной. В процессе кислотной мойки происходит переход нерастворимых минеральных веществ, а в случае с фосфорной кислотой и органических соединений, - в растворимые. Сульфоновые кислоты - органические соединения, содержащие сулъфогруппу, связанную с атомом углерода (RSO2OH, где R - органический радикал).