Кафедра «технология и оборудование пищевых производств»
КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
УЧЕБНО – МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
по дисциплине «Обработка и хранение продукции растениеводства» по специальности050727 «Технология продовольственных продуктов»
АЛМАТЫ, 2016
Учебно-методический комплекс дисциплины «Обработка и хранение продукции растениеводства » для студентов Каз ИТУ по специальности050727 «Технология продовольственных продуктов».
Разработала: профессор кафедры Султанова З.К.
УМКД обсужден на заседании кафедры «Технология и оборудование пищевых производств»
протокол № __ от ____________2016 г.
УМКД одобрен на заседании учебно-методического отдела
_________________________________________ протокол № ___ от ____________ 2010 г.
УМКД утвержден на заседании учебно-научно-методического совета
КазИТУ ________________________________ протокол № ___ от ______________ 2010 г.
Аннотация:
Основные понятия -специфика и роль химического состава, товарного качества, товарной обработки, упаковки, транспортировки, а также технологии переработки плодов и овощей всеми современными методами, включая технологию виноделия, сооружения и оборудования предприятий отрасли.
Казахстанский инженерно-технологический университет 2016 г
УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ – SYLLABUS
Данные о преподавателе
Преподаватель, ведущий занятия: профессор кафедры, д.т.н. Султанова З.К.
Контактная информация: 8 (727)396 04 14; 8 701 726 49 55
Место пребывания на кафедре: ауд. 206, к.2
1.2 Данные о дисциплине
Название: Обработка и хранение продукции растениеводства
Количество кредитов: 1
Контроль и оценка знаний
Рейтинг каждой дисциплины, которая включена в рабочий учебный план специальности, оценивается по 100 - бальной шкале независимо от итогового контроля.
Для каждой дисциплины устанавливаются следующие виды контроля: текущий контроль, рубежный контроль, итоговый контроль.
Распределение рейтинговых баллов по видам контроля
| № вариантов | Вид итогового контроля | Виды контроля | Баллы |
| Экзамен | Текущий контроль | ||
| Рубежный контроль | |||
| Итоговый контроль |
Сроки сдачи результатов текущего контроля должны определяться календарным графиком учебного процесса по дисциплине.
Календарный график сдачи всех видов контроля
по дисциплине «Обработка и хранение продукции растениеводства»
| Недели | |||||||||||||||
| Виды контроля | Л | Р | Л | П | Л | Л | РК | Л | Р | Л | П | Л | П | Л | РК |
| Балл | |||||||||||||||
| Виды контроля: Л – лабораторная работа, РК – рубежный контроль, К- коллоквиум, Р- рефераты; П- практические задачи и др. |
Студент допускается к сдаче итогового контроля при наличии суммарного рейтингового балла 
30. Итоговый контроль считается сданным в случае набора 20 баллов. Итоговая оценка по дисциплине определяется по шкале.
Оценка знаний студентов
| Оценка | Буквенный эквивалент | Рейтинговый балл (в процентах %) | В баллах |
| Отлично | А | 95-100 | |
| А- | 90-94 | 3,67 | |
| Хорошо | В+ | 85-89 | 3,33 |
| В | 80-84 | 3,0 | |
| В- | 75-79 | 2,67 | |
| Удовлетворительно | С+ | 70-74 | 2,33 |
| С | 65-69 | 2,0 | |
| С- | 60-64 | 1,67 | |
| D+ | 55-59 | 1,33 | |
| D | 50-54 | 1,0 | |
| Неудовлетворительно | F | 0-49 |
содержание Активного раздаточного материала
2.1 Тематический план
| Наименование тем занятий | Количество академических часов на изучение | ||||
| лекц. | практ. | СРС | СРСП | ||
| 1.Основы консервирования | |||||
| 2.Подготовка сырья к консервированию | |||||
| 3. Консервирование тепловой стерилизацией. | |||||
| 4.Консервирование сахаром | |||||
| 5. Сушка плодов и овощей | |||||
| 6.Искусственная сушка плодов | |||||
| 7. Консервирование быстрым замораживанием | |||||
| 8.Микробиологические методы консервирования. | |||||
| 9.Виноградное виноделие | |||||
| 10Плодово-ягодное виноделие | |||||
| 11.Болезни и пороки вина | |||||
| 12.Применение химических консервантов | |||||
| 13.Переработка картофеля | |||||
| Итого | |||||
Планы лабораторных занятий
Задание.
1.Требования, предъявляемые к сырью
2.Тара консервов и ее маркировка
3.Оборудование, применяемое при консервировании тепловой стерилизацией
4.Сушильные установки, применяемые при сушке плодов и овощей
5.Скороморозильные установки
2.5 Планы занятий в рамках самостоятельной работы студентов под руководством преподавателя (СРСП)
Тема 4. Общие основы сушки
1.Виды связи воды: капиллярная, химически связанная
2.Влияние температуры сушильного воздуха на испарение воды
3.Влияние относительной влажности сушильного воздуха
4.Влияние формы и размера высушиваемого продукта
Вариант 1
1.Какие продукты богаты белками?
А.Витаминные
Б.Растительные
В.Животные
Г.Минеральные
Б.Растительных
В.Животных
Г.Витаминных
Для чего сырье сортируют?
А.Для измельчения и резки
Б.Для стерилизации
В.Для удаления дефектных экземпляров
Г.Для учета готовой продукции
Стерилизацию проводят
А.В автоклавах
Б.В плитах
В.В мартеновских печах
Г.В микроволновках
Вариант 2
Что такое десульфитация?
А.Брожение
Б.Купажирование
В.Удаление диоксида серы
Г.Болезни вина
Купажные вина -это
А.Вина, приготовленные из различных сортов винограда
Б.Вина, приготовленные из одного сорта винограда
В.Вина, настоянные на мезге
Г.Вина, приготовленные из разных районов произрастания
Вариант 3
При сушке удаляют
А.Сахар
Б.Воду
В.Витамины
Г.Минералы
Бланшировка-это
А.Разрушение ферментов
Б.Разрушение витаминов
В.Выведение микроорганизмов
Г.Получение аминокислот
Основное питание дрожжей?
А.Углеродное и азотное
Б.Водородное
В.Калийное
Г.Фосфорное
Спиртовое брожение-это
А.Разложение сахаров на спирт и углекислый газ
Б.Разложение сахара на воду и углекислый газ
В.Разложение спирта на воду и углекислый газ
Г Разложение спирта на водород и кислород
19.Основной фактор, влияющий на жизнедеятельность дрожжей?
А.Влажность
Б.Температура
В.Давление
Г.Сопротивление
Вариант 4.
1.Почему вода плохо смачивает поверхность большинства плодов?
А.Из-за цвета плодов
Б.Из-за плохого качества плодов
В.Из-за шершавой поверхности плодов
Г.Из-за воскового налета поверхности
Молочные белки-это
А.Жирные кислоты
Б.Сложные высокомолекулярные азотистые соединения
В.Низкомолекулярные органические соединения
Г.Углеводы
Витамины- это
А.Сложные азотистые соединения
Б.Вещества белковой природы
В. Низкомолекулярные органические соединения
Г.Жирные кислоты
Из чего готовится творог?
А.Из сквашенных сливок
Б.Из сквашенного цельного молока
В.Из охлажденного сливочного масла
Г.Из сычужных сыров
КАФЕДРА «ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»