Сериальные и другие продолжающиеся ресурсы
1. Журнал
1. Алейников, И. Н. Многофакторная технология обработки сырья / И. Н. Алейников, В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. - 2010. - № 5. - С. 58.
2. Позняковский, В. М. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека / В. М. Позняковский, О. В. Голуб, Д. Г. Попова Д.Г. и др. // Вопросы питания. - 2003. - №4. – С. 46-49.
Приложения.Приложение оформляют как продолжение курсовой работы на последующих его листах или выпускают в виде самостоятельного тома.
В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте курсовой работы.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ», его обозначения и степени.
Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.
Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, И, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова «приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.
Допускается обозначение приложений буквами латинского алфавита, за исключением букв I и О.
В случае полного использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами.
Если в работе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».
Текст каждого приложения при необходимости может быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед номером ставится обозначение этого приложения.
Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.
При необходимости такое приложение может иметь «Содержание».
Подготовка к защите и защита КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Законченная работа сдается на проверку научному руководителю, который решает, допустить ее к защите или отправить на доработку. Защита курсовых работ проводится в специальной комиссии, состоящей из двух-трех преподавателей кафедры, по графику, заранее доведенному до сведения студентов. На защите обязательно присутствует руководитель курсовой работы, допускается присутствие студентов группы.
Процедура защиты: доклад по материалам, выносимым на защиту, и ответы на вопросы членов комиссии. Доклад должен быть компактным, но достаточно информативным. В нем:
· обосновываются цели и задачи курсовой работы,
· дается краткая характеристика объекта экспертизы и методов исследования,
· докладываются полученные результаты,
· приводится заключение по работе.
Хорошее владение материалом, точность ответов на вопросы при защите, оформление и содержание представленной в комиссию курсовой работы являются критериями оценки, выставляемой студенту.
Список рекомендуемой литературы
1.Тихомирова, Н. А. Технология продуктов лечебно-профилакти-ческого назначения на молочной основе: [учеб. пособие для вузов] / Н. А. Тихомирова. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 448 с. - ISBN 978-5-904406-05-9.
2. Технология продукции общественного питания: [учебник для вузов] / А. И. Мглинец [и др.] ; под ред. А. И. Мглинца. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736 с.: ил. - ISBN 978-5-904406-15-8.
3. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания: Учебник для бакалавров / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 496 с. - ISBN 978-5-394-02516-7. - [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская и др.; под ред. А.С. Ратушного. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 240 с. - (Высшее образование) ISBN 978-5-00091-131-0.- [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/.
5. Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум/Липатова Л. П., 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 376 с. - [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/.
3. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.С. Ратушный, Б.А. Баранов, Т.В. Шленская и др.; под ред. А.С. Ратушного. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 240 с. - (Высшее образование) ISBN 978-5-00091-131-0.- [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / Под ред. проф. А. Т. Васюковой. - М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К°”, 2013. - 212 с. - ISBN 978-5-394-01127-. - [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/.
Приложение А
Форма заявления студента
Заведующему кафедрой
«Общественное питание,
процессы и оборудование
перерабатывающих
производств»
Венецианскому А.С.
студента (ки) группы ТОП-21
________________________________
(Ф.И.О. полностью)
Заявление
Прошу утвердить тему курсовой работы по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК»
……………………………………………………………………………….……………………………………………………………………………….
под руководством......................................................................................
(должность и звание, Ф.И.О..)
Дата Подпись студента
Приложение Б
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Департамент научно-технологической политики и образования
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Волгоградский государственный аграрный университет»
Кафедра «Общественное питание, процессы и оборудование перерабатывающих производств»
Курсовая работа
по дисциплине «Технология и организация специальных видов питания в сфере АПК»
| Студента гр. ТОП-21: | |
| Руководитель: _______________________ (оценка) «___» _________________2016 г. |
Волгоград, 2016г.
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Пример оформления технико-технологической карты
(по ГОСТ Р 53105-2008)
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО «Реноме»
(Ф.И.О., дата)
Технико – технологическая карта №1
салат-коктейль с ветчиной и сыром
1. Область применения
Настоящая технико – технологическая карта распространяется на блюдо «салат-коктейль с ветчиной и сыром», вырабатываемое кафе.
2. Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата-коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество.
3. Рецептура
3.1 Рецептура блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром»
| Наименование сырья | Масса брутто, г | Масса нетто, г |
| Сыр | ||
| Ветчина | 20,4 | |
| Огурцы | ||
| Яйца | ¼ шт | |
| Майонез | ||
| Сметана | ||
| Перец сладкий | ||
| Петрушка | ||
| Выход | - |
4. Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Яйца варят, нарезают ломтиками, подготовленные огурцы очищают от кожицы, сыр и ветчину нарезают соломкой и укладывают слоями в фужер, полив смесью майонеза и сметаны.
5. Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо «салат-коктейль с ветчиной и сыром» должно подаваться в фужере, оформляют перцем сладким и зеленью.
Температура подачи должна быть 7-140С.
Срок реализации «салат-коктейля с ветчиной и сыром» при хранении на охлаждаемом прилавке – не более 30 мин с момента окончания технологического процесса.
6. Показатели качества безопасности
6.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид – салат уложен слоями, форма нарезки сохранена;
Консистенция – огурцов – хрустящая, других овощей – мягкая;
Цвет – свойственный входящим продуктам;
Запах - свойственный входящим продуктам;
Вкус – ветчины, сыра, огурцов.
6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.22.
Количество мезофильных аэробных и
факультативно анаэробных микроорганизмов,
КОЕ в 1г. продукта, не более 1×104