Как поступают с готовыми продуктами, из которых выделен Cl. Perfringens

свободный выпуск

выпуск после проварки

утилизация

+уничтожение

Какие сахара короткого пестрого ряда ферментизируют сальмонеллы (в этом вопросе несколько правильных ответов)

+глюкоза

лактоза

сахароза

+маннит

Методика проведения тестирования

Параметры методики	Значение параметра
Предел длительности всего контроля	15 минут
Последовательность выбора вопросов	Случайная
Предлагаемое количество вопросов

Критерии оценки:

5 балловвыставляется студенту, который выполняет правильно 86-100% тестовых заданий, владеет методами проведения ветеринарно-санитарной оценки и контроля производства безопасной продукции животноводства при пищевых токсикозах и токсикоинфекциях. Владеет методами экспертизы и контроля мероприятий по охране населения от болезней, вызываемых возбудителями пищевых отравлений.

4 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 65-85% тестовых заданий;

3 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 50-64% тестовых заданий.

Ниже 3 баллов оценка студенту не выставляется.

Раздел 6. «Биологические принципы консервирования мяса.

Методы консервирования и ветеринарно-санитарная экспертиза

Мяса и мясопродуктов»

Контролируемые компетенции (или их части)

– способность и готовность проводить экспертную оценку и контроль технологических процессов и операций по переработке сырья животного происхождения (ПК- 13);

– способность и готовность осуществлять организацию и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения (ПК - 22).

Вопросы для защиты лабораторной работы

Выберите один вариант правильного ответа

Что понимают под «партией» консервов

определенное количество консервов, направляемых на реализацию

консервы разных видов, сортов и наименований, оформленных одним сопроводительным документом

+консервы одного вида, сорта и наименования, выработанные в течение одной смены при одинаковом режиме технологической обработки

консервы разных видов, сортов и наименований, выработанные в течение одной смены при одинаковом режиме технологической обработки

Какое количество образцов консервов из каждой партии необходимо отобрать для проведения лабораторного анализа

+10

Физический брак, характеризующийся постоянно вздувшимся донышком или крышкой, которое приобретает нормальное положение под нажатием пальца, но при этом вздувается противоположный конец банки это

ложный бомбаж

+банка-хлопушка

подтек банок

деформация банок

Физический брак, характеризующийся увеличением объема содержимого банки и вспучиванием ее донышка и крышки это

+ложный бомбаж

банка-хлопушка

подтек банок

деформация банок

Определение весового соотношения составных частей рыбных баночных консервов устанавливают в следующие сроки после их изготовления

не ранее, чем через день

не ранее, чем через 5 дней