Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Форма обучения: дневная
| Формирование профессиональных компетенций | Основные виды и задачи деятельности | Формы и методы контроля |
| МОДУЛЬ 1 Ознакомление с производственно-хозяйственной деятельностью предприятия и обслуживанием потребителей. | ||
| ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 ПК 6.5 | - Составление паспорта заведения: тип заведения, количество мест в торговых залах, адрес, режим работы, методы хозяйствования, направление коммерческой деятельности предприятия. -Составление структуры управления предприятий общественного питания. -Определение мероприятий по охране труда и противопожарной защите; порядке прохождения медицинского осмотра работниками предприятий общественного питания. - Определение количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала. - Изучение видов материальной ответственности в заведении и составление договора о материальной ответственности. - Ознакомление с организацией рекламы на предприятии и предложение по ее усовершенствованию. -Изучение условий для реализации технологии поиска работы, карьерного роста и подбора кадров. | Составить отчет по заданию и приложить документы, схемы, инструкции, графики: - паспорт предприятия общественного питания; - структура управления; - выписка из журнала по технике безопасности; - выписка из журнала учета прохождения медосмотра; - график загрузки торгового зала в течение дня; - договор о материальной ответственности. -Алгоритм трудоустройства; -резюме для размещения на сайте; -план личностного развития; -вопросы для собеседования ,техника собеседования; -трудовой договор. Зачет по Модулю 1 |
| МОДУЛЬ 2: Работа в качестве дублера бригадира цеха: | ||
| ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 ПК 6.5 | - Ознакомление с должностными обязанностями. - Ознакомление с распределением обязанностей между членами бригады в соответствии с производственной программой и квалификацией работников. - Изучение ассортимента выпускаемой кулинарной продукции. - Определение потребного количества сырья для выполнения дневной производственной программы (для кондитерского цеха наряд-заказ). - Составление акта на разделку сырья (мяса или сельскохозяйственной птицы). - Изучение и применение действующих категорий и видов стандартов и других нормативно-технологических документов относительно сертификации продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. -Ознакомление сырьевой базы, изучение источников формирования сырьевой базы предприятия. | Составить отчет по заданию и приложить документы: - квалификационная характеристика бригадира; -состав бригады по квалификациям; -ассортимент кулинарной продукции выпускаемой цехом; - производственная программа цеха на день (продуктовая ведомость наряд-заказ); - акт на разделку сырья (мяса или птицы); - перечислить действующие стандарты на кулинарную продукцию. Зачет по Модулю 2 |
| МОДУЛЬ 3: Работа в качестве дублера заведующего производством, техника-технолога, работа в качестве дублера начальника кондитерского цеха. | ||
| ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4 ПК 6.5 | - Ознакомление с должностными обязанностями. - Изучение действующей технологической документации: правила использование сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, сборник школьного и диетического питания или сборников мучных кондитерский изделий; технологический и технико-технологических карт на выпускаемую кулинарную продукцию и фирменные блюда, изделия. -Изучение отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, составление первичных документов, составление ведомостей о движении тары на кухне. - Ознакомление с разработкой различных видов меню в предприятиях общественного питания на основе изучения спроса потребителей или их заказа. - Изучение видов контроля в предприятиях общественного питания. - Изучение организации контроля, за организацией работы в цехах, за соблюдением технологии приготовления блюд, изделий, нормами использования сырья и полуфабрикатов; участие в проведении постоянного технологического контроля на производстве. - Изучение организации контроля, за правильностью эксплуатации средств измерительной техники; безопасной эксплуатацией технологического оборудования; противопожарной защитой; производственной санитарией и личной гигиеной работников производства. - Проведение работы по усовершенствованию организации производства, внедрение прогрессивных технологий, повышение профессионального мастерства работников. - Обеспечение надлежащей организации труда работников на рабочих местах. Составление графиков выхода на работу работников производственного подразделения и учет их рабочего времени. | Составить отчет по заданию и приложить документы: - квалификационные характеристики зав.производством, технолога или начальника кондитерского цеха; - технологические карты на блюда, кулинарные изделия, фирменные блюда или технологические карты на мучные кондитерские изделия; - меню на день (или меню комплексного обеда); -план-меню; - оценка качества кулинарной продукции по органолептическим показателям (выписка из журнала контроля качества); - выписка из Правил работы предприятий общественного питания. - график выхода на работу производственного подразделения; - табель учета рабочего времени. Зачет по Модулю 3 |
| МОДУЛЬ 4: Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия. | ||
| ПК 1.4. | -Анализ товарооборота по структуре. -Анализ структуры собственной продукции. -Анализ состояния товарных запасов. -Анализ сырья и товаров. -Анализ расходов. -Анализ валового дохода. | -данные анализа внести в таблицы; -дать оценку хозяйственной деятельности предприятия; -дать свои рекомендации по улучшению работы. Зачет по Модулю 4 |
МОДУЛЬ 1