ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

на период производственной практики с 2017г. по _____________2017 г. обучающемуся Васильев Роман Сергеевич

группы ПК-61 курса I , по профессии повар, кондитер.

СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ:

1. Приготовить рулет с яйцом и луком

2. Приготовить гарнир картофельное пюре

3. Рассчитать количество продуктов для приготовления 5 порций рулета с яйцом

Руководители практики:

От предприятия__________________________________

^{подпись, ФИО}

От техникума ___________________________________

^{подпись, ФИО}

Задание рассмотрено на заседании цикловой комиссии_________________________

_________________________ «____»_______________20___г. протокол №________

Председатель__________________________________

ГБПОУ РК

«ЕВПАТОРИЙСКИЙ ТЕХНИКУМ СТРОИТЕЛЬНЫХ

ТЕХНОЛОГИЙ И СФЕРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ»

Дневник

Производственной практики

Габриелян Ирина Агароновна

Курс обучения I № группы ПК-61

Профессия повар, кондитер

Профессиональный модуль ПМ 04, ПМ 05

Место прохождения:

Руководитель практики от техникума_________________________________

Руководитель практики от предприятия _______________________________

Начат « » 2017г

Окончен « » 2017г

УТВЕРЖДАЮ

Зам.директора по УПР

______________Шкурко Т.Н.

Подробная программа производственной практики

№ п/п	Наименование работ	Кол-во часов
1.	Производить обработку рыбы с костным скелетом
2.	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. Дифференцированный зачет
4.	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
5.	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
6.	Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов.
7.	Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы. Зачет
	Всего

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

на студента ГБПОУ РК «Евпаторийский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

Габриелян Ирина Агароновна

повар, кондитер

^{(специальность/ профессия)}

проходившего производственную практику

^{(организация)}

с « » 2017 по « » 2017г

1балл - Студент не справляется с решением/выполнением типовых профессиональных задач, не проявляет ни один из навыков, входящих в компетенцию;

2 балла - Студент не справляется с решением/выполнением типовых профессиональных задач, проявляет отдельные навыки, входящие в компетенцию;

3 балла - Студент решает/выполняет типовые профессиональные задачи при консультационной поддержке преподавателя (наставника);

4 балла - Студент самостоятельно выполняет/решает типовые профессиональные задачи. Для решения нестандартных задач требуется консультационная помощь преподавателя (наставника);

5 баллов - Все профессиональные (типовые и нестандартные) профессиональные задачи студент решает/выполняет самостоятельно

№	Профессиональные компетенции, включающие в себя способность:	Оценка компетенции в баллах
Вид профессиональной деятельности: «Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».
ПК 4.1.	Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4.2.	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. Дифференцированный зачет
ПК 5.1.	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2.	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3.	Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4.	Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы. Зачет

Руководитель практики от организации_______________________________________________

^{(Ф.И.О., подпись)}

Руководитель практики от техникума ________________________________________________

^{(Ф.И.О., подпись)}

ХАРАКТЕРИСТИКА

на студента ГБПОУ РК «Евпаторийский техникум строительных технологий и сферы обслуживания»

Габриелян Ирина Агароновна

^{(фамилия, имя, отчество)}

повар кондитер

^{(специальность/ профессия)}

проходившего производственную практику в

^{(организация)}

с « » 2017 г по « » 2017 г

Профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности: «Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы». на основании аттестационного листа в целом освоены/ не освоены (нужное подчеркнуть).

Общие компетенции: 3 балла – не достаточно сформированы, 4 балла – частично формированы, 5 баллов - полностью сформированы.

№	Компетенции, включающие в себя способность:	Оценка компетенции в баллах
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговой контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством.
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Отметьте положительные и (или) отрицательные качества и способности, имеющие отношение к данной специальности (профессии) ________________________________________________________________________

Ваше мнение о возможном прохождении практики (либо трудоустройстве) данного студента на предприятии _____________________________________________________________________________________

Насколько в целом Вы удовлетворены подготовкой студентов к практике?

Да, полностью________ Да, но лишь частично__________ Скорее нет _________ Нет ___________

Руководитель практики от организации ____________________________________________

^{(Ф.И.О., подпись)}

Руководитель практики от техникума_____________________________________________________________

^{(Ф.И.О., подпись)}

СОГЛАСОВАНО:

1. Задание на производственную практику

2. Программа, содержание и планируемые

результаты производственной практики

3. Форма отчетности и оценочный материал

Представитель работодателя: