Вопрос 5. Статистика торговой деятельности и общественного питания
Объектом рыночной деятельности является товар. Его покупают и продают для извлечения прибыли, в этом смысл рынка, цель коммерческой деятельности.
Под товаром понимается продукт (предмет трудовой или природной деятельности) или услуга (какое то действие, обладающее потребительскими, полезными свойствами), предназначенные для продажи.
Процесс, в результате которого в обмен на товары продавец в соответствии со сложившейся ценой получит денежный эквивалент, именуемый выручкой, называется торговой деятельностью или торговлей.
Во многих энциклопедических словарях термин «коммерция» трактуется именно как «торговля». В это понятие практически укладываются все формы коммерческой деятельности: инвестор продает деньги, строитель – объект строительства, производитель создает товар с единственной целью – продать его, торговый посредник перепродает этот товар со спекулятивной целью – получить больше денег, чем он за него заплатил. Ученый продает свои знания (интеллектуальный продукт) и т.д. Какое бы специальное название не имели разные формы такой деятельности, по существу они являются торговой деятельностью, торговлей в широком смысле слова.
Торговля – сложное явление. Во-первых, торговля − это процесс перехода товара от одного владельца к другому путем обмена товара на деньги по согласованной цене. Именно этот процесс, имеющий целью продать товар для получения прибыли, является коммерцией.
Во-вторых, торговля — это отдельный вид экономической деятельности, сфера экономики, которая специализируется на доведении товара от производителя до потребителя, т.е. играет посредническую роль.
В процессе перехода товара от одного владельца к другому вплоть до конечного потребителя товар увеличивает свою стоимость не только за счет издержек обращения каждого звена, но и прибыли, полученной каждым посредником-продавцом.
Таким образом, объектом торговой деятельности является товар.
Сущность товародвижения заключается в сочетании физического и экономического процессов перехода товара из сферы производства в сферу товарного обращения и из последней в сферу потребления.
Физическое движение товара заключается в его территориальном перемещении из одного географического пункта в другой. Движение в экономическом пространстве состоит в переходе товара от одного владельца к другому, в смене прав собственности на товар.
Товародвижение – это перемещение товара в пространстве (географическом и экономическом).
Товародвижение предусматривает потенциальную возможность многократного (многозвенного) перехода товара от одного владельца к другому.
Звенность товародвижения– число перехода товара от одного владельца к другому; складская звенность − число перевозок товара из одного склада в другой.
Канал товародвижения − совокупность фирм и частных лиц, осуществляющих доведение товара от производителя до потребителя, а также последовательность, в которой они участвуют в этом процессе.
Торговая деятельность, или торговля, включает в свою сферу и продавца и покупателя. Можно выделить следующую классификацию актов купли продажи товаров, т. е каналов товародвижения.
Классификация каналов товародвижения позволяет свести все многообразие актов купли продажи товаров, происходящих в сфере обращения, в четыре группы, образующие различные типы товарных связей (каналов товародвижения)
.
 Кто продает? → Кто покупает? (продавец) (покупатель) | Категории оборота торговли |
   | Оборот розничной торговли |
  | х |
 | Оборот оптовой торговли |
 | Оборот розничной торговли |
Рис. 1. Каналы товародвижения и категории оборота торговли.
Первая группа товародвижения характеризует прямые, непосредственные связи между производством и потреблением. Это прямой канал товародвижения.
Вторая группа товародвижения складывается из продаж товаров производителями торговым посредникам для последующей продажи, т. е. для дальнейшего движения товаров к потребителям.
К третьей группе относятся продажа товаров, которые совершаются только между торговыми посредниками, без участия производителей и потребителей.
К четвертой группе относятся продажи товаров торговыми посредниками конечным потребителям.
Объединение одноименных групп в левой части схемы классификации приводят к образованию категории оборота товаропроизводителей (1+2) и категории оборота торговых посредников (3+4).
Объединение одноименных групп в правой части схемы классификации приводят к образованию категории оборот по продаже товаров в сферу товарного обращения (2+3) и категории оборот по продаже товаров в сферу потребления (1+4).
Продажа товаров в сферу потребления получила название оборота розничной торговли (1, 4), а продажа товаров, приобретенных для продажи – оборот оптовой торговли(3).
Производитель товаров реализует товары физическим и юридическим лицам. Производитель одновременно отражает сумму реализации как показатель производственной деятельности по показателю «Отгружено товаров собственного производства, выполнено работ и услуг собственными силами» и как показатель торговой деятельности, если покупателем товаров является физическое лицо (население) (см. рис. 5).
Юридическое лицо стоимость проданных товаров, приобретенных на стороне для перепродажи, одновременно отражает в двух следующих показателях:
1. «Продано товаров несобственного производства» – отражается в фактических продажных ценах без НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей.
2. «Оборот розничной торговли» (если покупателем является физическое лицо) или «Оборот оптовой торговли» (если покупателями являются юридическое лицо или индивидуальный предприниматель) – отражаются в фактических продажных ценах, включающих НДС и аналогичные обязательные пл
атежи
.
ОТСП – «Отгружено товаров собственного производства, выполнено работ и услуг собственными силами»,
ПТНС – «Продано товаров несобственного производства»,
ОРТ – «Оборот розничной торговли»,
ООТ – «Оборот оптовой торговли».
Рис. 2. Взаимосвязь показателей производства и реализации товаров
Для свода информации о продаже товаров в ОКВЭД выделен отдельный раздел G «Оптовая и розничная торговля; ремонт автотранспортных средств, мотоциклов, бытовых изделий и предметов личного пользования».
В соответствии с указаниями по составлению форм статистического наблюдения показатель «Оборот розничной торговли» представляет собой выручку от продажи товаров населению для личного потребления или использования в домашнем хозяйстве за наличный расчет или оплаченных по кредит-
ным карточкам, по расчетным чекам банков, по перечислениям со счетов вкладчиков, по поручению физических лиц без открытия счета, посредством платежных карт, что также учитывается как продажа за наличный расчет. Стоимость товаров, проданных (отпущенных) населению со скидкой или полностью оплаченных органами социальной защиты, проданных в кредит, по почте и по образцам, в оборот розничной торговли включается в размере полной стоимости.
В оборот розничной торговли также включаются:
1) стоимость товаров, проданных по договорам комиссии (поручениям или агентским договорам) по моменту продажи в размере полной стоимости товаров, включая вознаграждение;
2) стоимость товаров, проданных по почте; товары высылаются покупателю, который выбирает их по рекламным объявлениям, каталогам, образцам или другим видам рекламы;
3) полная стоимость товаров, проданных в кредит (по моменту отпуска товаров покупателям);
4) стоимость товаров длительного пользования, проданных по образцам (по времени выписки счета-фактуры или доставки покупателю, независимо от времени фактической оплаты товара покупателем);
5) стоимость товаров, проданных в порядке электронной торговли (электронная торговля - это продажа товаров по заказам от покупателей, поступивших в интерактивном режиме (ON-LINE), где цена и (или) условия продажи приняты или оговорены по Интернету, электронной почте и т.п.) по времени выписки счета-фактуры или доставки покупателю, независимо от формы расчета и времени фактической оплаты товара покупателем;
6) стоимость товаров, проданных через торговые автоматы;
7) полная стоимость лекарственных средств, отпущенных отдельным категориям граждан бесплатно или по льготным рецептам;
8) полная стоимость товаров, проданных отдельным категориям населения со скидкой (угля, газа в баллонах, древесного топлива и т.п.);
9) стоимость проданных по подписке печатных изданий (по моменту выписки счета, без учета стоимости доставки);
10) стоимость упаковки, имеющей продажную цену, не входящую в цену товара;
11) стоимость проданной порожней тары.
Оборот розничной торговли показывается, включая стоимость стеклянной посуды, проданной вместе с товаром (за вычетом стоимости возвращенной населением порожней стеклянной посуды) или принятой в обмен на товар.
Стоимость товаров, отпущенных населению через розничную торговую сеть или через торговые подразделения неторговых организаций в счет задолженности по заработной плате, пенсиям, пособиям и т.п. с последующей оплатой организациям торговли предприятиями, органами социального обеспечения или др., включается в оборот розничной торговли.
Не включаются в оборот розничной торговли:
1) стоимость товаров, выданных своим работникам в счет оплаты труда;
2) стоимость объектов недвижимости;
3) стоимость проданных товаров, не выдержавших гарантийных сроков службы;
4) стоимость проездных билетов, талонов на все виды транспорта, лотерейных билетов, телефонных карт, карт экспресс-оплаты услуг связи;
5) стоимость товаров, отпущенных через розничную торговую сеть юридическим лицам (в том числе и организациям социальной сферы, спецпотребителям и т.п.) и индивидуальным предпринимателям.
Организации (комиссионеры, поверенные, агенты), осуществляющие деятельность в интересах другого лица по договорам комиссии, поручения либо агентским договорам, стоимость товаров, проданных населению, включают в объем оборота розничной торговли в полном объеме. Комитенты, доверители, принципалы, являющиеся собственниками этих товаров, сумму продажи в обороте розничной торговли не отражают, вместе с тем выручку, полученную от их продаж, отражают по показателю «Продано товаров несобственного производства».
Данные об обороте розничной торговли представляют как организации розничной торговли, так и организации других видов деятельности, если они осуществляют продажу приобретенных на стороне товаров (в том числе полученных в соответствии с договором мены) или товаров собственного производства населениючерез торговые заведения, находящиеся на их балансе, или с оплатой через свою кассу.
Организации общественного питания по показателю «Оборот розничной торговли» отражают стоимость кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, а также покупных товаров, которые были проданы через свои объекты розничной торговли (магазины, павильоны, палатки и т.п.). При этом следует помнить, что оборот общественного питания в оборот розничной торговли не включается.
Оборот розничной торговли приводится в розничных ценах – фактических продажных ценах, включающих торговую наценку, налог на добавленную стоимость и аналогичные обязательные платежи.
Обязательным признаком операции, относимой к розничной торговле, является наличие кассового чека (счета) или иного заменяющего чек документа.
Оборот оптовой торговли представляет собой выручку от реализации товаров, приобретенных ранее на стороне в целях перепродажи, юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям для профессионального использования (переработки или дальнейшей продажи).
Комиссионеры (поверенные, агенты), осуществляющие деятельность в оптовой торговле в интересах другого лица (комитента, доверителя, принципала) по договорам комиссии (поручения) либо агентским договорам по показателю «Оборот оптовой торговли» отражают только сумму полученного вознаграждения. Стоимость проданных на основе договоров комиссии, поручения или агентских договоров товаров отражается комитентами (доверителями, принципалами).
Транспортирование и распределение газа по распределительным сетям газоснабжения среди конечных потребителей (населения, предприятий и т.п.), а также распределение (отпуск) электрической и тепловой энергии в объеме оптовой торговли не показываются, так как их реализация конечному потребителю (т.е. организациям, использующим их при производстве продукции или в коммунально-бытовых целях) не является оптовой продажей.
Стоимость лотерейных билетов, телефонных карт, карт экспресс-оплаты услуг связи, стоимость проданных объектов недвижимости в оборот оптовой торговли не включается.
Обязательным признаком операции, относимой к оптовой торговле, является наличие счета-фактуры на отгрузку товара.
Данные об обороте оптовой торговли заполняют как организации оптовой торговли, так и других видов деятельности, осуществляющие перепродажу юридическим лицам или индивидуальным предпринимателям товаров, ранее приобретенных на стороне.
Оборот оптовой торговли приводится в фактических продажных ценах, включающих торговую наценку, налог на добавленную стоимость, акциз, экспортную пошлину, таможенные сборы и аналогичные обязательные платежи. Сумма вознаграждения комиссионеров (поверенных, агентов) отражается по фактической стоимости, включая НДС.
Оборот общественного питанияпредставляет собой выручку от продажи собственной кулинарной продукции (блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов) и покупных товаров без кулинарной обработки (мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, фруктов, алкогольных и безалкогольных напитков и т.д.) населению для потребления, главным образом, на месте, а также организациям и индивидуальным предпринимателям для организации питания различных контингентов населения.
Данные об обороте общественного питания представляют как организации общественного питания (столовые, кафе, рестораны, бары, закусочные и т.п.), так и организации других видов деятельности, если они осуществляют продажу собственной кулинарной продукции или покупных товаров без кулинарной обработки для потребления на месте через заведения общественного питания, находящиеся на их балансе.
В оборот общественного питания включаются стоимость собственной кулинарной продукции и покупных товаров без кулинарной обработки, проданных (отпущенных):
– работникам организаций с последующим удержанием из заработной платы;
– по абонементам, талонам и т.п. в объеме фактической стоимости питания;
– организациями общественного питания организациям социальной сферы (школам, больницам, санаториям, домам престарелых и т.п.) в объеме фактической стоимости питания;
– на дом по заказам населения;
– на рабочие места по заказам организаций и индивидуальных предпринимателей;
– транспортным предприятиям в пути следования сухопутного, воздушного, водного транспорта,
– для обслуживания приемов, банкетов и т.п.
Стоимость питания пациентов больниц, контингентов, проживающих в детских домах, домах престарелых и т.п., предоставляемого бюджетными учреждениями бесплатно, в оборот общественного питания не включается. Стоимость питания в учебных учреждениях, в том числе предоставляемого для отдельных категорий учащихся на льготной основе за счет средств бюджета, включается в оборот общественного питания в полном объеме.
Оборот общественного питания приводится в фактических продажных ценах, включающих наценку общественного питания, налог на добавленную стоимость и аналогичные обязательные платежи.
По объектам общественного питания (ресторанам, кафе, барам, столовым, закусочным и т.п.) стоимость проданной собственной кулинарной продукции(блюд, кулинарных изделий), а также проданных кондитерских и хлебобулочных изделий, фруктов, алкогольных, безалкогольных напитков и других покупных товаров, включенных в меню, предназначенных для потребления, главным образом, на месте отражается одновременно в следующих двух показателях:
1) в объеме отгруженных товаров собственного производства (без НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей);
2) в объеме оборота общественного питания (с учетом НДС и аналогичных обязательных платежей).
В объеме отгруженных товаров собственного производства такжеотражается выручка от поставки продукции общественного питания (проданной кулинарной продукции собственного производства и покупных товаров, готовых к потреблению без дополнительной обработки) по заказам потребителей на рабочие места, на дом, для обслуживания банкетов, свадеб, приемов, а также организациям социальной сферы (школам, больницам, санаториям, домам престарелых и т.п.), организациям торговли.
Стоимость кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов, реализованных через магазины и отделы кулинарии, павильоны, палатки организаций общественного питания, которая включается в оборот розничной торговли отражается одновременно:
1) в объеме отгруженных товаров собственного производства (без НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей);
2) в объеме оборота розничной торговли.
Выручка от продажи кондитерских и хлебобулочных изделий, фруктов, напитков и других покупных товаров без кулинарной обработки, проданных населению через свои объекты розничной торговли: магазины, павильоны, палатки и т.п. отражают одновременно в следующих двух показателях:
1) «Продано товаров несобственного производства» – в фактических продажных ценах без НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей;
2) «Оборот розничной торговли» – в фактических продажных ценах, включающих торговую наценку, НДС и аналогичные обязательные платежи.
Аналогичные товары, включенные в меню, и проданные в обеденных залах ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных для потребления на месте показываются:
1) в объеме отгруженных товаров собственного производства (без НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей);
2) в объеме оборота общественного питания (с учетом НДС и аналогичных обязательных платежей).
Если организация общественного питания осуществляет перепродажу покупных товаров без кулинарной обработки юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям для профессионального использования (переработки или дальнейшей продажи), то их стоимость, включая торговую наценку, отражается в следующих показателях:
1) «Продано товаров несобственного производства» – в фактических продажных ценах без НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей;
2) «Оборот оптовой торговли» – в фактических продажных ценах, включающих торговую наценку, НДС и аналогичные обязательные платежи.
В соответствии с требованиями системы национальных счетов оборот розничной торговли и общественного питания организаций досчитываются на объемы скрытой деятельности.
Таблица 6