Индивидуальные профессиональные соревнования.
Участникам конкурса предоставляется площадка, оснащенная необходимым технологическим, холодильным и весоизмерительным оборудованием. Мелкий инвентарь не предоставляется.
Повар категория А - практический класс с дегустацией
2.1. Соревнования - «Этно-закуска»
Продолжительность работы 40 минут.
Участник готовит, используя свои продукты и посуду, этно-закуску по старинным рецептам в количестве 2-х порций. Одна на экспозицию, одна в жюри для дегустации. Допускается использование полуфабрикатов и готовых соусов.
2.2. «Черный ящик»
Продолжительность работы 60 минут. Участник из предоставленных продуктов готовит 2 порции основного горячего блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Все продукты из черного ящика должны быть использованы.
2.3. «Каша — кормилица наша»
Продолжительность работы – 60 минут.
Участник готовит 2 вида каши по 2 порции каждой.
Один вид как самостоятельное блюдо, второй вид, как десертное блюдо.
Приветствуется подача с интересными соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.
2.4 «Вегетарианское блюдо»
Продолжительность работы – 40 минут.
Участник готовит 2 порции блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Приветствуется подача с интересными соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.
2.5. «Рубленное мясное изделие»
Продолжительность работы – 60 минут.
Участник готовит 2 порции блюда. Одна на экспозицию другая в жюри. Приветствуется подача с интересными гарнирами, соусами, подходящими по вкусовой и цветовой гамме блюду. Участник использует собственные продукты, посуду и инвентарь.
2.6. «Кондитер»
Домашнее задание – торт до 1,5 кг. с вырезанным сегментом. В течении 40 минут готовит два авторских десерта (вес до 150 гр.) с обязательным оформлением в количестве 2 шт. каждого - один в жюри, другой на экспозицию. Продукты и посуду для подачи десертов участники используют свои.
Конкурс официантов
Участник, взяв поднос со стола с выбранными бокалами и выбранной бутылкой вина должен:
- подойти к столу и перед членами жюри открыть своими инструментами бутылку вина;
- с помощью декантера провести декантацию;
- порекомендовать, к каким блюдам лучше подавать данное вино;
- наполнить равномерно 6 бокалов вином (доливать не разрешается).
Далее на столе, как можно быстрее показать по 10 способов складывания салфеток: 5 простых способов для завтраков и бизнес-ланча и 5 сложных для вечернего банкета, дать их точные названия.
Вино, бокалы, салфетки, будут предоставлены организаторами. (Допускается использование своих салфеток).
Критерии оценки индивидуальных соревнований:
судейство индивидуальных соревнований (кроме официантов) организовано по требованиям WAСS.
3. Конкурс «Арт-класс» категория D
В конкурсе определены внутренние классы, каждый из них оценивается отдельно.
Арт-класс поваров
- карвинг (сыр, масло, маргарин, овощи).
- банкетное блюдо рыбное или продукты моря,
- банкетное блюдо мясное.
Арт-класс кондитеров
- изделия из мастики или марципана;
- изделия из теста;
- кондитерские изделия.
3.3. Класс «Иное»
- картины, панно из специй, чая, кофе, сухариков, зерновых и бобовых культур;
- композиции или изделия из соленого теста.
В каждом классе участник может выставить только одно изделие.
К каждому блюду и изделию прилагается информационная карточка, где указывается:
- внутренний класс конкурса;
- название блюда (изделия), стола;
- Ф.И.О. исполнителя;
- наименование организации;
- город, район.
Победитель конкурса определяется в каждом классе отдельно по наибольшему количеству набранных баллов по следующим критериям:
- соблюдение требований, предъявляемых к изделиям, конкурсу соответствующего класса;
- степень сложности, дизайн (мастерство лепки, резки, оформления);
- тонкость и изящество оформления изделия, работы;
- воплощение идеи, законченность работы;
- оригинальность исполнения.
Блюда, потерявшие эстетический и внешний вид, снимаются с экспозиции.
Приложение 2.1
Заявка (командные соревнования)
для участия в XVIII открытом кулинарном фестивале
«Пермская кухня»
Наименование конкурса____________________________________________
Ф.И.О. участников: капитан -__________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Место работы (учебы)
__________________________________________________________________
________________________________________________________________
(город, предприятие, адрес)
Телефон, эл. почта _________________________________________________
Стаж работы, квалификационный разряд участников
________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Нуждаетесь или нет в гостинице______________________________________
Приложение 2.2
Заявка (индивидуальные соревнования)
для участия вXVIII открытом кулинарном фестивале
«Пермская кухня»
Наименование конкурса____________________________________________
Ф.И.О. участника:_________________________________________________
Место работы (учебы)
__________________________________________________________________
________________________________________________________________
(город, предприятие, адрес)
Телефон, эл. почта _________________________________________________
Профессия участника (повар, кондитер, официант, бармен, пекарь, бариста)
________________________________________________________________
Стаж работы, квалификационный разряд
__________________________________________________________________
Нуждаетесь или нет в гостинице______________________________________