Командные соревнования (класс R1). Горячая Кухня

…..

Категории соревнований:

- Командные соревнования: приготовление обеда из 3-х блюд на 4 персоны – R1(3 часа)

- Домашнее задание (класс стационарного представления) – R2.Команда из 3-х человек!

- Индивидуальные соревнования:

повара: приготовление холодной русской закуски в европейской подаче (3 экземпляра) – В1,

повара: презентация банкетного блюда (мясного или рыбного) на 4 персоны,

и банкетного блюда с 3-мя видами tapas-закусок на 4 персоны (всего 12) – В2

кондитеры: художественное оформление десерта (3 экземпляра) – C1,

кондитеры: презентация праздничного (свободная тема) торта,

и 2-х видов десерта в индивидуальной подаче – С2.

- Арт-класс: композиции из шоколада, карамели, марципана, масла – А

- Карвинг: композиции из овощей и фруктов – К1(live)и К2 –(домашнее задание)

- Тематический стол, обслуживание гостей (официанты) - S(сервис-класс)

Конкурсная программа:

Командные соревнования (класс R1). Горячая Кухня.

К участию допускаются только 12 команд! Работают в 2 смены: 9-00-12-00 и 13-00-16-00!

Команда состоит из 3-х (!!!) человек, представляющих конкретное учебное заведение или предприятие питания: 1 мастер п/о – менеджер (работающий!), 1 повар, 1 кондитер.

Команды готовят оригинальные меню обеда из 3-х блюд на 5 персон:

- Холодная закуска из птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, грибов.

- Второе горячее блюдо из мяса или рыбы,

- Десерт с использованием творога, йогурта, шоколада, фруктов и пр.

1 обед (3 блюда) экспонируется холодным на демонстрационном столе/витрине команды,

1 обед дегустируется в горячем виде членами жюри,

3 обеда подаются в горячем виде почетным гостям Чемпионата.

! На каждое блюдо необходимо предоставить технологическую карту.

Рекомендуется использование современных технологических процессов и методов обработки продуктов, с учетом национальных традиций и принципов рационального питания, не забывая о высокохудожественном, современном оформлении каждого блюда.

Домашнее задание. Командные соревнования (класс R2).

Команда состоит из 3-х человек, представляющих учебное заведение или предприятие питания: Мастер п/о – менеджер, 1 повар, 1 повар/кондитер.

Команда готовит для презентации Меню «холодного» тематического стола.

Обязательная программа в данном классе:

1 банкетное блюдо из рыбы на 6 персон,

1 банкетное блюдо из мяса на 6 персон,

3 вида холодных закусок в индивидуальной подаче,

3 вида десерта в индивидуальной подаче.

Выставочная площадь стола 120х160см.

Возможно использование собственного стола (по согласованию – с Организаторами).

Рекомендуется показать новые технологические приемы, новые сочетания продуктов, обозначить современные направления в оформлении банкетных блюд и блюд в индивидуальной подаче. Художественное оформление экспозиции выставочного стола должно соответствовать заявленной теме. !!! На каждое блюдо необходимо предоставить технологическую карту.

Индивидуальные соревнования:

Повара. Класс В1:

Приготовление холодной русской закуски в европейской подаче.

Участники выступают в течение 20 минут. Закуска оформляется в индивидуальной

подаче в 3-х экземплярах (на глазах жюри и зрителей). Оформление осуществляется из готовых и готовых на 50% отделочных элементов в соотношении 1 к 4.

Идентичность 3-х экземпляров должна быть максимальной!

Повара. Класс В2.: Презентация банкетного блюда и tapas-закусок.

Участник выставляет готовое банкетное блюдо (рыбное или мясное) на 4 персоны,

а также блюдо с 3-мя видами tapas-закусок на 4 персоны.

Кондитеры. Класс С1.: Художественное оформление десерта.

Участники выступают в течение 20 минут. Десерт оформляется в индивидуальной

Идентичность 3-х экземпляров должна быть максимальной!