Образец походной продуктовой раскладки.
| Наименование продукта питания | Количество «варок» (приемов в пищу) (шт.) | масса /человека / варку (прием пищи) (г) | масса /человека / день (г) | Требуемая масса (г) |
| Крупы и макаронные изделия | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Супы концентраты | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Жиры и молочные продукты (в том числе консервы) | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Мясные, рыбные продукты (в том числе консервы) | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Прочие консервы | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Сахар и сладости | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Напитки и сухофрукты | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Хлебобулочные изделия | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Специи и приправы | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Овощи (при необходимости) | ||||
| Итого по разделу: | ||||
| Итого по раскладке: | ||||
| Итого масса г/чел/день: |
Таблица 4.
Рекомендуемая масса сухих продуктов в расчете на одного туриста, на одну варку (на прием пищи, на сутки).
| Продукты | Калорийность 100г продукта | Норма на чел/варку (чел/ день) (г) | Белки (%) | Жиры (%) | Углеводы (%) | Усваиваемая часть (%) | |
| Сухари черные | 30-60 | 11,2 | 1,7 | ||||
| Сухари белые | 40-70 | ||||||
| Галеты | 40-70 | 9,7 | - | ||||
| Печенье | 40-70 | ||||||
| Баранки, сушки | 40-70 | 8,6 | 0,5 | 56,8 | |||
| Вафли | 40-80 | 8,2 | |||||
| Сахар | 80-120 | - | - | ||||
| Карамель | 330* | 20-50 | 0,5 | ||||
| Леденцы | 20-50 | - | - | ||||
| Мед | 318* | 10-30 | 0,4 | - | |||
| Халва | 510* | 30-60 | |||||
| Щербет или сливочное полено | 420* | 30-70 | 8,8 | 10,8 | |||
| Орехи в шоколаде | 20-40 | 4,8 | 32,2 | 54,3 | |||
| Шоколад обыкновенный | 30-70 | ||||||
| Шоколад молочный | 568* | 30-70 | 5,8 | ||||
| Препарат для реабилитации спортсменов СП-11 | 30-50 | 28,5 | 38,7 | ||||
| Какао | 10-30 | 17,5 | |||||
| Варенье, джем | 10-50 | 0,3 | - | ||||
| Курага | 40-70 | 3,2 | - | ||||
| Чернослив | 40-70 | 3,4 | - | ||||
| Изюм | 260* | 20-40 | 2,5 | - | |||
| Сухофрукты | 235* | 50-70 | |||||
| Орехи грецкие | 20-30 | 13,6 | 11,7 | ||||
| Крупа гречневая | 60-100 | ||||||
| Крупа пшенная | 60-80 | 69,3 | |||||
| Крупа манная | 40-70 | 0,7 | |||||
| Крупа овсяная | 40-70 | ||||||
| Крупа рис | 60-100 | 6,7 | 0,9 | ||||
| Горох | 60-80 | ||||||
| Чечевица | 40-60 | 16,2 | 50,2 | ||||
| Рожки | 333* | 60-100 | 10,7 | 1,3 | 74,2 | ||
| Хлопья картофельные | 50-80 | 6,1 | - | 72,3 | |||
| Супы сухие | 320* | 40-60 | |||||
| Тушенка говяжья | 220* | 50-100 | |||||
| Тушенка свиная | 349* | 50-100 | 32,2 | - | |||
| Фарш колбасный | 212* | 50-80 | 15,2 | 15,7 | 2,8 | ||
| Паштет печеночный | 50-80 | ||||||
| Мясо сублимированное | 20-40 | - | |||||
| Продолжение таблицы 4 | |||||||
| Продукты | Калорийность 100г продукта | Норма на чел/варку (чел/ день) (г) | Белки (%) | Жиры (%) | Углеводы (%) | Усваиваемая часть (%) | |
| Колбаса сырокопченая | 431* | 40-70 | - | ||||
| Корейка, грудинка сырокопченая | 30-70 | - | |||||
| Сало | 30-50 | 1,8 | - | ||||
| Жир свиной | - | - | 93,7 | - | |||
| Масло топленое | 20-70 | 0,4 | - | ||||
| Масло сливочное | 20-70 | 0,4 | 78,5 | 0,5 | |||
| Сыр 50 % жирности | 360* | 30-70 | 26,8 | 27,3 | - | ||
| Молоко сухое | 15-40 | ||||||
| Молоко сгущенное с сахаром | 50-80 | ||||||
| Мол. Смесь "Бебимикс" | 50-70 | ||||||
| Мол. Смесь "Детолакт" | 15-40 | ||||||
| Творог сублимированный | 30-50 | - | - | ||||
| Сливки сухие | 15-40 | ||||||
| Яичный порошок | 10-50 | - | |||||
| Рыба консервированная в масле | 220* | 30-80 | 19,5 | 15,8 | 0,4 | ||
| Рыба консервированная в томате | 160* | 50-80 | |||||
| Рыба консервированная шпроты | 30-80 | 17,4 | 32,4 | 0,4 | |||
| Печень трески | 30-60 | ||||||
| Вобла вяленая | - | - | |||||
| Грибы сушеные | 234* | 20-30 | 0,2 | 2,6 | |||
| Грибы свежие | 20* | - | 2,7 | 0,7 | 1,3 | ||
| Лук репчатый | - | - | |||||
| Картофель свежий | 100-400 | - | |||||
| Соус томатный | 80* | 20-40 | 4,3 | - | |||
| Икра овощная | 143* | 100-150 | |||||
| Соль поваренная | - | - | - | - | - | ||
| Хлеб черный | 206* | 100-200 | 5,7 | 1,3 | 43,3 | ||
| Хлеб белый | 236* | 70-150 | |||||
Как определить интегральный показатель массы продуктовой раскладки и скорректировать его? После заполнения всей таблицы раскладки проводят расчет общей массы продуктов (по каждому из разделов раскладки и итоговой массы всех продуктов). Далее определяется интегральный показатель продуктовой раскладки – масса всех «сухих» продуктов питания/ на одного участника похода/ на один день похода. При этом итоговая цифра в столбце раскладки «требуемая масса» делиться на количество участников похода и количество дней похода. Например, суммарная масса всех продуктов раскладки, рассчитанная Вами составила 30 000г. С учетом того, что состав участников 6 человек и продолжительность похода – 6 дней, получаем, что X расчетное = (30 000:6): 6 = 830г
Полученный Вами показатель X расчетное сравните с запланированным интегральным показателем массы (X планируемое). Если X расчетное значительно (более чем на 50г) отличается от установленной нижней или верхней границы варьирования показателя X планируемое (например, при планируемом показателе массы 900г/чел/день, X расчетное < 850г или X расчетное > 950г), раскладку необходимо скорректировать. Корректировки требует показатель «масса/ человека/ варку» («масса/ человека/ день») в таблице продуктовой раскладки. Она проводиться избирательно, по тем наименованиям продуктов, где, скорее всего, допущены ошибки в определении их расхода. Массу таких продуктов в расчете на человека/варку (человека/день) следует либо увеличить, либо уменьшить. Нельзя просто полностью исключить ряд запланированных в меню продуктов питания. Не должна быть так же значительно снижена относительно требуемых норм питания масса «стратегически важных» продуктов, определяющих общую питательную ценность рациона.
Наиболее часто общий избыток продуктов (от запланированной массы) возникает вследствие неправильного (избыточного) определения расхода хлебобулочных изделий, сахара и сладостей, где нормы расхода на человека/день значительно варьируют в зависимости от сложности похода и других факторов. Избыток продуктов может так же возникнуть вследствие неоправданного увеличения «вкусных» для участников, но тяжелых продуктов: тушеного мяса, сырокопченой колбасы, сыра, рыбных консервов, сырых овощей. Рекомендация при проведении корректировки одна – точнее следовать установленным на практике нормам расхода данных продуктов, представленным в таблице 4. Если при всех Ваших усилиях, корректировка не дала результата, вернитесь к началу – измените меню питания. Возможно, Вы сделали его «излишне богатым» или «излишне бедным».
1. Алексеев А.А. Питание в туристском походе, изд. восьмое доп., М.: 2003, 64с.
2. Виноградов Ю., Митрухова Т. Воскресные путешествия пешком. – Л.: Лениздат, 1988. – 144 с.
3. Лукоянов П.И. Зимние спортивные походы. – М.: ФиС, 1988. – 191с.
4. Маслов А.Г., Константинов Ю.С., Дрогов И.А. Полевые туристские лагеря. – М.: Владос, 2000. – 160с.
5. Туризм и спортивное ориентирование / Учебник для институтов и техникумов физической культуры. - Авт.-сост, В.И. Ганопольский. М: ФиС, 1987. - 240с.
6. Шальков Ю. Л. Здоровье туриста. – М.: Физкультура и спорт, 1987. – 144с.
7. Шимановский В.Ф., Ганопольский В.И., Лукоянов П.И. Питание в туристском путешествии, М.: Профиздат. – 1986. – 176с.