Схема проведения соревнований
| 24ноября 2016 года | ||
| 10.00-11.40 | Мастер – класс спонсора Чемпионата ООО «Альфа-бизнес» | Площадка «Омское гостеприимство - 2016» |
| 10.00-18.00 | Экспозиция «Арт-класс» Чемпионата «Омское гостеприимство - 2016". - кулинарная композиция (дегустация не предусмотрена); - фуршетный стол (с частичной дегустацией); - композиция из теста (дегустация не предусмотрена); - композиция хлебобулочных изделий (с частичной дегустацией); - художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена); - работа из шоколада (дегустация не предусмотрена); - сахарные цветы (дегустация не предусмотрена); - анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена); - свадебный торт (дегустация не предусмотрена); - Candy-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией. | Площадка экспозиции «Омское гостеприимство - 2016» |
| 11.40-12.00 | Открытие Чемпионата «Омское гостеприимство - 2016" | Площадка «Омское гостеприимство - 2016» |
| 12.00-17.15 | Индивидуальные соревнования поваров Участники выступают по очереди. Очередность определяется по жребию на оргсобрании. | Площадка «Омское гостеприимство - 2016» |
| 13.00-17.15 | конкурс бариста | Главная сцена |
| 12.00 13.00-17.30 | Жеребьевка отборочный тур на финал конкурса Лучший Бармен Сибири 2016 среди барменов Сибирского региона 13.00 Сбор и жеребьевка; 14.00 Начало конкурса. | Главная сцена |
| 17.30-17.45 | Подведение итогов конкурсов: Индивидуальные соревнования поваров. | |
| 17.30-17.45 | Награждение участников конкурса Индивидуальные соревнования поваров. | Площадка «Омское гостеприимство - 2016» |
| 17.30-17.45 | Награждение участников конкурсов : бариста и отборочного тура на финал конкурса Лучший Бармен Сибири 2016 среди барменов Сибирского региона | Главная сцена |
| 25 ноября 2016 года | ||
| 10.00-16.30 | Индивидуальные соревнования пекарей. Участники выступают по очереди. Очередность определяется по жребию на оргсобрании. | Площадка «Омское гостеприимство - 2016» |
| 10.00-16.30 | Индивидуальные соревнования кондитеров | Площадка экспозиции «Омское гостеприимство - 2016» |
| 16.30-17.00 | Подведение итогов конкурсов Индивидуальные соревнования кондитеров, Индивидуальные соревнования пекарей, Арт – класс. | |
| 16.30-17.00 | Награждение участников Индивидуальные соревнования кондитеров, Индивидуальные соревнования пекарей, Арт – класс. | Главная сцена |
| 26 ноября 2016 года | ||
| 12.30-14.00 | Конкурс для детей «Кулинарики» | Площадка «Омское гостеприимство - 2016» |
3. Порядок участия в Конкурсах
3.1 Заявки на участие в Конкурсах принимаются до 15 ноября 2016 года. Заявки, направленные после 15 ноября 2016 года принимаются и рассматриваются только при наличии оборудованных рабочих мест для выступления участников.
Организаторы оставляют за собой право отбора участников в каждую номинацию.
3.2 В Оргкомитет необходимо подать анкету-заявку по формам согласно Приложениям к настоящему Положению в соответствии с номинациями Конкурса.
После отправки заявки необходимо получить подтверждение о её регистрации в Оргкомитете.
3.3 Адрес приема заявок: ОООО "Ассоциация омских кулинаров" (далее - АКО),644009, Россия, г. Омск, ул. 10 лет Октября, 193 корпус 2, офис 502.
Телефон/факс 8(3812)21-63-30, контактный телефон: 8-913-666-59-88
Сафарова Марина Александровна - исполнительный директор АКО.
Адрес электронной почты: [email protected]
В связи с ограниченным количеством оборудованных рабочих мест, количество участников в конкурсах ограничено. В случае набора участников раньше указанного срока, оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок.
3.4 Регистрационный взнос [1]составляет 2 000 рублей за участие в одной номинации.
Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании Счета-договора, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Счет-договор оформляется на основании данных реквизитов, указанных в анкете-заявке.
Участник считается официально зарегистрированным после поступления денег на расчетный счет ОООО «Ассоциация омских кулинаров».
В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов). В случае непоступления оплаты в течение 10 дней с момента выставления счета, Оргкомитет предложит выступить тому участнику, который подал заявку позже.
3.5 До 15 ноября 2016 года вместе с заявкой на участие.
Оргкомитет обеспечивает участникам и гостям Конкурсов бронирование гостиниц. Заявки на проживание и бронирование подаются до 10 ноября 2016 года.
4. Определение победителей
Участники, набравшие наибольшее число баллов в каждой номинации, получают золотые, серебряные, бронзовые медали, дипломы и памятные подарки.
Все участники получают дипломы участников Чемпионата.
5. Судейство
Судейство осуществляют два состава жюри:
Профессиональное жюри:
Судейство осуществляют судейские бригады. Окончательный состав судейских бригад будет объявлен на организационном собрании.
Общественное жюри:
Профессиональные СМИ, болельщики, представители высших и средних учебных заведений, региональные компании, реализующие ингредиенты для предприятий пищевой промышленности и индустрии гостеприимства.
6. Порядок проведения конкурсов
6.1Индивидуальные соревнования.
6.1.1 Индивидуальные соревнования поваров.
§ Участники выступают в специально оборудованных боксах на глазах у зрителей под порядковым номером согласно жеребьевке;
Каждый участник готовит два блюда авторской кухни:
§ закуску на 1 персону (два экземпляра каждого) из своих продуктов,
§ горячее основное блюдо на 1 персону (два экземпляра каждого) из продуктов «Черного ящика», предоставленных Оргкомитетом.
§ Содержимое «Черного ящика» объявляется участникам Чемпионата в день соревнования перед началом работы. В «Черном ящике» будет представлен какой-либо вид мяса – одинаковый для всех участников, из которого участник должен приготовить горячее основное блюдо. Гарнир готовится из своих продуктов. Заготовки и детали, требующие длительного приготовления можно приготовить заранее в условиях стационарного предприятия.
§ Одна порция конкурсного задания демонстрируется жюри и одна выставляется на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название блюда, имя и фамилию участника, город и страну- представителя.
§ Организаторы предоставляют участникам два бокса, на 2 рабочих места каждый. В каждом боксе пароконвектомат, четырехсекционная плита, моечная ванна. На два бокса один холодильник и один морозильный ларь. Участники используют собственную посуду и поварской инвентарь.
§ Регламент выступления - 1 час. 30 минут.
§ Участник, превысивший установленное для приготовления блюд время, получает штрафные очки, а за задержку более 10 минут снимают все баллы;
§ По окончании конкурса каждый участник должен свое рабочее место привести в состояние, пригодное для дальнейшей эксплуатации.
§ Критерии оценки:
- Органолептические показатели, сочетание и совместимость продуктов, гармония цвета, современный стиль – 20 баллов (за каждое блюдо);
- Презентация блюда: эстетичность, художественное исполнение, правильный выбор сервировочной посуды – 5 баллов;
- Мастерство: соблюдение технологии приготовления, чистота исполнения, четкое выполнение задания – 15 баллов;
- Организация рабочего процесса, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил – 5 баллов.
§ Дополнительные баллы могут быть присуждены за творческий подход, новизну идеи, оригинальность, уровень сложности – 5 баллов.
6.1.2 Индивидуальные соревнования кондитеров.
§ "Домашнее задание":
Каждый участник в условиях стационарного предприятия готовит дегустационный образец – торт весом 500 граммов, без торжественного оформления и сдает в жюри до начала выступления, с информацией о наименовании изделия и технологической картой;
§ "Практическое задание":
За 2 часа на выделенном рабочем месте участник должен оформить торт из готового полуфабриката, заготовленного и склеенного заранее в условиях стационарного предприятия из своих продуктов. Внешняя отделка торта и все детали отделки готовятся во время проведения конкурса. Тематика оформления на выбор участника. Вес и размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). Внешняя отделка и внутреннее содержание только из натуральных и съедобных ингредиентов. Допускаются использование тычинок, проволоки для цветов в английской технике.
§ Организаторы предоставляют рабочие и подсобные столы, на каждого участника по 2 стола. Участники используют собственную посуду и кондитерский инвентарь.
§ Торт выставляется на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название изделия, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Выставочное место (стол 90х60 см) участник оформляет самостоятельно. Экспозиционное место можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление.
§ Участник, превысивший установленное время для оформления изделия, получает штрафные очки;
§ По окончании конкурса каждый участник должен свое рабочее место привести в состояние, пригодное для дальнейшей эксплуатации;
§ Критерии оценки:
- Органолептические показатели, соответствие вкуса внешнему виду и композиционному решению – 10 баллов;
- Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, уровень сложности – 10 баллов;
- Мастерство: симметричность оформления, чистота исполнения, умение сочетать цвета – 15 баллов;
- Композиционное решение: гармония цвета, архитектоника изделия, отсутствие повторов, рациональность сочетания текстуры основного продукта и отделочных полуфабрикатов – 10 баллов;
- Презентация: визуальное представление изделий, общее впечатление, четкое выполнение задания, организация рабочего места – 5 баллов.
6.1.3 Индивидуальные соревнования пекарей.
§ "Домашнее задание":
Каждый участник в условиях стационарного предприятия готовит 5 видов багет весом до 500 граммов каждый по 2 штуки каждого наименования. Дегустационные образцы (по 1 штуке каждого наименования) вместе с технологической картой сдаются в жюри до начала соревнований. Выставочные образцы выставляются на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название изделия, краткий состав, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Экспозиционное место можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление.
§ "Практическое задание":
За 3 часа на выделенном рабочем месте участник должен приготовить мучное кулинарное изделие одного наименования (пирог, кулебяка, расстегай и т.п.) выходом не более 1 кг в двух экземплярах: 1 экземпляр сдаётся в жюри, другой размещают на экспозиции (наименование изделия, краткий состав должны быть представлены жюри до начала выступления);
§ Участники используют собственные продукты и посуду. Тесто готовится на выделенном рабочем месте. Начинки и подварки заготавливаются заранее на базовом предприятии из своих продуктов.
§ Готовые изделия по мере приготовления выставляются на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название изделия, имя и фамилию участника, город и страну-представителя. Дегустационные образцы сдаются в жюри.
§ Организаторы предоставляют два бокса, на 3 рабочих места каждый. В каждом боксе пароконвектомат, расстоечный шкаф, четырехсекционная плита, моечная ванна; на 2 бокса один холодильник, и один морозильный ларь. Участники используют собственную посуду и пекарский инвентарь. Выставочное место (стол 90х60 см) участник оформляет самостоятельно. Можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление.
§ Участник, превысивший установленное для приготовления блюд время, получает штрафные очки;
§ По окончании конкурса каждый участник должен свое рабочее место привести в состояние, пригодное для дальнейшей эксплуатации;
§ Критерии оценки:
- Соблюдение санитарных правил – 10 баллов;
- Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус – 30 баллов;
- Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, уровень сложности, презентация экспозиции - 10 баллов.
6.2 Конкурсы, проводимые в рамках «Арт-класс».
1) кулинарная композиция (дегустация не предусмотрена);
2) фуршетный стол (с частичной дегустацией);
3) композиция из теста (дегустация не предусмотрена);
4) композиция хлебобулочных изделий (с частичной дегустацией);
5) художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена);
6) работа из шоколада (дегустация не предусмотрена);
7) сахарные цветы (дегустация не предусмотрена);
8) анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена);
9) свадебный торт (дегустация не предусмотрена);
10) Candy-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией.
Программа выступления включает участие в любой из представленных номинаций по выбору участника. Допускается одновременное участие в нескольких номинациях, также участник может выставлять несколько изделий в одной номинации, при этом каждое изделие оценивается отдельно.
Изделия готовятся заранее и выставляются на экспозицию 24.11.2016. Экспозиция работает с 10.00 24.11.2016 до 17.00 25.11.2016. Жюри проставляет баллы 24.11.2016 с 13.00 до 17.00. В случае, если изделие потеряло внешний вид, организаторы имеют право снять его с выставки. На итоговый балл участника это не влияет.
Организаторы предоставляют выставочные места для одновременного выступления всех участников, каждому участнику предоставляется стол размером 0,6x0,9 метров. Посуду и прочие атрибуты композиции обеспечивают сами участники. Выставочное место участник оформляет самостоятельно. Можно дополнительно оформить драпировкой и аксессуарами – декорация стола не является составной частью зачетной экспозиции, но производит общее впечатление. Участники должны заранее согласовать с организаторами использование какого – либо оборудования.
При установке изделия на экспозицию необходимо установить табличку размером 10х15 сантиметров. Информация должна содержать название блюда, имя и фамилию участника, город и страну-представителя.
6.2.1 Номинация "Кулинарная композиция":
§ Участник на базовом предприятии готовит кулинарную композицию из любых пищевых продуктов. Тему участник подбирает самостоятельно. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2). Дегустация не предусмотрена.
§ Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;
- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.
6.2.2 Фуршетный стол (с частичной дегустацией).
Участник на базовом предприятии готовит фуршетный стол (можно использовать стол 90 на 60 сантиметров, предоставляемый организаторами экспозиции так и собственный стол (по предварительному согласованию с организаторами). Каждый участник готовит 8-10 наименований блюд и изделий фуршетного стола (кратное количество каждого наименования: по 2, 4, 6, 8 и т.д.). Участник предоставляет на свой выбор 2 наименования изделий для дегустации членам жюри (дополнительные экземпляры). Допускается презентация фуршетного стола, которая отдельно не оценивается, но создает общее впечатление.
Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;
- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию и раскрытие темы – 15 баллов.
6.2.3 Композиция из теста (дегустация не предусмотрена)
Участник на базовом предприятии готовит композицию из любых видов теста. Тему участник подбирает самостоятельно. Это может быть как единичное изделие, так и оригинальная композиция из нескольких видов. Допускается использование соленого теста. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).
Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;
- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.
6.2.4 Номинация «Композиция хлебобулочных изделий»:
§ Участник на базовом предприятии готовит композицию из любых видов хлебобулочных изделий. Тему участник подбирает самостоятельно. Это может быть как единичное изделие, так и оригинальная композиция из нескольких видов.
§ Основная задача для конкурсантов состоит в том, чтобы добиться максимально гармоничного сочетания идеи композиции и выбранного материала для исполнения, а также сложность и точность выполненных элементов композиции. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). Предусмотрена дегустация. Дегустационные образцы (2 наименования) с наименованием изделия, перечнем ингредиентов сдаются в жюри до начала соревнований.
§ Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 10 баллов;
- Сочетание компонентов, степень сложности – 10 баллов;
- Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус - 20 баллов;
- Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, презентация экспозиции - 10 баллов.
6.2.5 Художественное изделие из пищевых продуктов (картины, пано, композиции) (дегустация не предусмотрена).
Главное условие конкурса: не допускается использование красителей. Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).
Критерии оценки:
- Качество и чистота исполнения, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил - 15 баллов;
- Сочетание кулинарных компонентов, степень сложности – 20 баллов;
- Дизайн, оригинальность, гармония цвета и текстуры, художественный уровень, конструкция блюда, соответствие названию – 15 баллов.
6.2.6 Работа из шоколада (дегустация не предусмотрена).
Участник на базе предприятия готовит изделие из шоколада. Участник должен показать разные техники работы с шоколадом. Допускается использование проволоки для английской техники в декоре. Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации). Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).
Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.2.7 Сахарные цветы (дегустация не предусмотрена).
Участник на базе предприятия готовит сахарные цветы. Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации). Максимальные размеры изделия (композиции) ограничены только размерами (стол 90х60 см2).
Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.2.8 Анимационный вылепленный торт (дегустация не предусмотрена).
Участник на базе предприятия готовит анимационный торт. Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации). Часть торта должна быть представлена в разрезе (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом. В работе можно сочетать сахарную мастику, марципан, карамель, проволоку в английской технике.
Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.2.9 Свадебный торт (дегустация не предусмотрена).
Участник на базе предприятия готовит свадебный торт. Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). Готовое изделие выставляется на экспозицию (без дегустации).
Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделия теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.2.10 Candy-Bar (сладкий стол) с частичной дегустацией.
Тему участник выбирает самостоятельно. Участник на базе предприятия готовит сладкий стол:
- торт 1,2 или 3 яруса;
- индивидуальные пирожные до 100 грамм. 1 вид -12 штук;
- конфеты ручной работы: два вида по 12 штук каждого;
- сладости (на усмотрение участника) – зефир, маршмеллоу, безе, печенье, и т.п., не менее двух наименований;
- выпечка к чаю - капкейки, булочки, пирожки и т.п. не менее двух наименований.
Максимальные размеры изделия ограничены только размерами экспозиции (стол 90х60 см2). По согласованию с организаторами выставки допускается использовать свои столы. Участник предоставляет жюри дополнительные образцы изделий для дегустации: индивидуальные пирожные – 1 вид и 2 вида конфет ручной работы.
§ Критерии оценки:
- Мастерство, качество и чистота исполнения – 20 баллов;
- Гармоничность, соответствие изделий теме, художественный уровень – 15 баллов;
- Степень сложности, новизна, оригинальность – 15 баллов.
6.3 Конкурс бариста
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
- К участию в Конкурсе допускаются только лица, достигшие 18 лет.
- Заявки на участие в Конкурсе принимаются до 21 ноября 2016 года.
- необходимо подать анкету-заявку по форме согласно Приложению к настоящему Положению.
- Адреса приема заявок:
- ООО «Ре дель каффе», 644053, г.Омск, ул. Нефтезаводская, 23
Телефон/факс: 8 (3812) 22-71-70, 22-71-37
Менеджер Конкурса–Авраменко Анастасия, тел. 8-908-117-84-55 e-mail: [email protected];
- Участники должны пройти жеребьевку во время организационного собрания, которое состоится 24 ноября 2016 года в 12-30 часов по адресу: г. Омск, ул. 70 Лет Октября, 25 корп. 2, областной Экспоцентр.