МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ, ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ И НОРМЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ. Всасываясь в желудочно-кишечном тракте, минеральные вещества попадают в кровь

Всасываясь в желудочно-кишечном тракте, минеральные вещества попадают в кровь. Многие из них соединяются там с транспортными белками и в виде таких комплексов переносятся к местам активного обмена или накопления. Из организма минеральные вещества выводятся большей частью с мочой и потом, нерастворимые с калом. Организм человека нуждается в минеральных веществах, причем в неодинаковых количествах. Макроэлементы Кальций основа костной ткани, активизирует деятельность ряда важнейших ферментов, участвует в поддержании ионного равновесия в организме, влияет на процессы, происходящие в нервно-мышечной и сердечно-сосудистой системах, влияет на свертываемость крови. Потребность взрослых людей в кальции - около 0,6-2 г. (молочные продукты, фрукты и ягодных культурах. Фосфор - важнейший элемент, входящий в состав белков, нуклеиновых кислот, костной ткани. Соединения фосфора принимают участие в обмене энергии, с их превращениями связаны мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма. Фосфор влияет на деятельность сердца и почек. Потребность взрослого в фосфоре - 1,2 г. (рыба, хлеб, мясо, молоко , сыр) Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, обмене углеводов и энергетическом обмене. Магний улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, поэтому необходим пожилым людям. Потребность взрослого человека в магнии - 400 мг/сут. Почти половина суточной нормы магния обеспечивается злаковыми и крупяными изделиями. Натрий - участвуюет в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления, водного обмена активизации пищеварительных ферментов, регуляции нервной и мышечной ткани. Потребность в натрии минимально составляет около 1 г/сут и в значительной степени удовлетворяется ( в красной свекле, сельдерее, одуванчике, цикории, моркови, морской капусте). Калий регулирует кислотно-щелочное равновесие крови. Он участвует в передаче нервных импульсов, активизирует работу ряда ферментов, активизирует мышечную работу сердца, благотворно влияет на работу кожи и почек. Потребность взрослого человека в калии - 2-5 г/сут. ( картофель, крапива, морковь, хрен, капуста, красная свекла, лук). Хлор участвует в образовании желудочного сока, формировании плазмы крови, активизирует ряд ферментов, способствует накоплению воды в тканях организма. Потребность человека в хлоре - около 2 г/сут. Присутствует во многих овощах, фруктах, злаках, бобовых. Сера входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот, а также в состав некоторых гормонов и витаминов, необходима для деятельности печени. Потребность человека в сере около 1 г/сут. Она удовлетворяется обычным суточным рационом. Присутствует в орехах, шпинате, луке, чесноке, капусте, редиске, редьке. Железо влияет на кроветворение, участвует в образовании гемоглобина, некоторых гемсодержащих ферментов. Участвует в дыхании, в реакциях иммунитета. Потребность взрослого человека в железе - 10-30 мг/сут. Она удовлетворяется обычным рационом (много железа в печени, почках, бобовых, овощах, в землянике) Микроэлементы Цинквходит в состав гормона инсулина, участвующего в углеводном обмене, содержится в ряде других важных ферментов, участвует в процессах кроветворения, в фотохимических реакциях процесса зрения, в деятельности желез внутренней секреции. Суточная потребность в цинке в зависимости от возраста - 5-20 мг. Содержится в печени, мясе, желтках куриных яиц, сыре, бобовых, овощах. Медь Способствует анаболическим процессам в организме, участвует в функционировании некоторых ферментов синтезе пигментов кожи, волос и глаз, гемоглобина, влияет на функции желез внутренней секреции. Суточная потребность 2-5 мг. Накапливается в печени и костях. Содержится в злаках, крупах, хлебных изделиях. Йод необходим для функционирования щитовидной железы, участвует в образовании гормона тироксина. Потребность в йоде колеблется в пределах 50-200 мкг/сут. Накапливается в щитовидной железе. Фтор повышает устойчивость зубов к кариесу, стимулирует кроветворение, репаративные процессы при переломах костей, реакции иммунитета, участвует в росте скелета, предупреждает развитие старческого остеопороза. Потребность во фторе взрослого человека - 2-3 мг/сут. Накапливается в костной ткани и зубах. Бром Участвует в регуляции деятельности центральной нервной системы, влияет на функции половых желез и щитовидной железы. Суточная потребность 0,5-2 мг. Накапливается в головном мозге, щитовидной железе. Основными источниками брома для человека являются хлеб и хлебопродукты, молочные продукты, бобовые. Кобальт стимулирует процессы кроветворения, участвует в синтезе витамина В₁₂ кишечной микрофлорой, входит в состав В₁₂-зависимых ферментов, является активатором некоторых ферментативных процессов. Суточная потребность: 40-70 мкг. Накапливается в крови, селезенке, костной ткани, яичниках, гипофизе, печени. Марганец. Влияет на развитие скелета, участвует в реакциях иммунитета, в кроветворении, тканевом дыхании. Суточная потребность: 2-10 мг. Накапливается в костной ткани, печени, гипофизе. Молибден. Активирует ряд ферментов. Является частичным аналогом меди в биологических системах. Суточная потребность: 100-500 мкг. Накапливается в печени, почках, пигментном эпителии сетчатки глаза. Содержится в крупах, злаках, бобовых, печени и почках животных.