Формирование профессиональных компетенций (ПК)

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ПРОХОЖДЕНИЮ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ 03 Организация обслуживания гостей в процессе проживания

101101 «Гостиничный сервис»

ДЛЯ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

Екатеринбург, 2016 г.

Методические рекомендации печатаются по решению Методического Совета ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Составитель:Макеева Е.Н., преподаватель ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Рецензент: Сапелкина А.Н., руководитель учебно-производственной практики

ГАПОУ СО «ЕТЭТ»

Методические рекомендации по организации и прохождению учебной практики являются частью учебно-методического комплекса (УМК) ПМ 03 «Организация обслуживания гостей в процессе проживания».

Методические рекомендации определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок прохождения учебной практики обучающимися, а также содержат требования по подготовке отчета о практике.

Методические рекомендации адресованы обучающимся очной формы обучения.

В электронном виде методические рекомендации размещены на сайте техникума.

.
ВВЕДЕНИЕ

Уважаемый студент!

Учебная практика является составной частью профессионального модуля ПМ 03 «Организация обслуживания гостей в процессе проживания» по специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис».

Требования к содержанию практики регламентированы:

- федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования третьего поколения по специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис»;

- положением об учебной и производственной практике обучающихся ГАПОУ СО «ЕТЭТ»;

- учебными планами специальности 43.02.11 «Гостиничный сервис»;

- рабочей программой ПМ 03 «Организация обслуживания гостей в процессе проживания»;

- потребностями гостиничных предприятий;

- настоящими методическими указаниями.

Учебная практика по ПМ 03 «Организация обслуживания гостей в процессе проживания» организуется и проводится в предприятиях общественного питания при гостиницах на основе договора с образовательной организацией. Прохождение практики подтверждается отчетом, подготовленным по требованиям, изложенным в настоящих рекомендациях.

Учебная практика по профилю специальности направлена на формирование общих компетенций (ОК) и профессиональных компетенций (ПК), приобретение практического опыта по виду профессиональной деятельности «Организация обслуживания гостей в процессе проживания». Прохождение практики повышает качество профессиональной подготовки обучающихся, позволяет закрепить приобретаемые теоретические знания, способствует социально-психологической адаптации на местах будущей работы.

Прохождение учебной практики является обязательным условием обучения. Обучающиеся, не прошедшие практику по уважительной причине, к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю не допускаются и направляются на практику вторично, в свободное от учебы время.

Обучающиеся, не прошедшие учебную практику без уважительной причины, могут быть отчислены из образовательной организации за академическую задолженность.

Обучающиеся, успешно прошедшие практику, получают «дифференцированный зачет» и допускаются к экзамену (квалификационному) по профессиональному модулю.

Методические рекомендации по прохождению учебной практики предназначены для того, чтобы помочь обучающимся подготовиться к эффективной деятельности в структурных подразделениях гостиниц, отвечающих за обслуживание клиентов в процессе проживания.

Настоящие методические рекомендации определяют цели и задачи, а также конкретное содержание заданий по практике, особенности организации и порядок прохождения учебной практики, а также содержат требования к подготовке отчета по практике и требования к его оформлению.

Внимательное изучение рекомендаций и консультирование у руководителя практики от образовательной организации поможет обучающимся своевременно подготовить отчетность по практике.

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Учебная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 43.02.11«Гостиничный сервис» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности «Организация обслуживания гостей в процессе проживания».

Цели и задачи практики:

1. Получение практического опыта:

- организации и контроля работы персонала хозяйственной службы;

- предоставления услуги питания в номерах;

- оформления и ведения документации по учету оборудования и инвентаря гостиницы;

- предоставления дополнительных услуг гостям;

- предоставления услуги хранения личных вещей гостя.

Формирование профессиональных компетенций (ПК)

Название ПК	Основные показатели оценки результатов	Формы и методы контроля и оценки
ПК 3.1. Организовывать и контролировать работу обслуживающего и технического персонала хозяйственной службы при предоставлении услуги размещения, дополнительных услуг, уборке номеров и служебных помещений	- владеет информацией об особенностях организации процедур внешнего и внутреннего аудита в гостинице - в соответствии с заданием характеризует деятельность гостиничных служб, связанных с оказанием услуг гостям - выявляет достоинства и недостатки в организации и деятельности гостиничных служб - разрабатывает рекомендации по совершенствованию работы гостиничных служб - имеет четкое представление об алгоритме действий супервайзера/менеджера хозяйственной службы по организации работы персонала В соответствии со стандартами гостиницы и должностными инструкциями - осуществляет уборку номеров - осуществляет контроль уборки номеров, служебных помещений, общественных зон - заполняет чек-листы - оформляет документы по приемке номера - оформляет документы по и переводу гостя из одного номера в другой - оказывает персональные и дополнительные услуги - соблюдает правила техники безопасности при оказании услуг и проведении уборочных работ	- консультации руководителя практики по выполнению практических заданий; - наблюдение за деятельностью практиканта на предприятии; - анализ и оценка отчетов руководителем практики от техникума; - анализ характеристики с места прохождения практики и отзывов руководителя практики от предприятия о деятельности практиканта;
ПК 3.2. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service)	- владеет информацией об особенностях организации работы службы room-service в гостинице - выявляет достоинства и недостатки в организации службы room-service - разрабатывает рекомендации по совершенствованию работы службы room-service В соответствии со стандартами гостиницы и должностными инструкциями - принимает заказ на доставку питания в номер - комплектует сервировочную тележку - осуществляет доставку заказа в номер - обслуживает гостя в номере - составляет счет за обслуживание
ПК3.3 Вести учет оборудования и инвентаря гостиницы	- составляет акты на списание инвентаря и оборудования - заполняет инвентаризационные ведомости - составляет акты о порче имущества гостиницы
ПК 3.4. Создавать условия для обеспечения сохранности вещей и ценностей проживающих	- владеет информацией об особенностях эксплуатации сейфов - соблюдает правила безопасности при предоставлении услуги хранения вещей гостя В соответствии со стандартами гостиницы: - предоставляет услугу хранения вещей гостя в сейфе, депозитной ячейке, камере хранения - оформляет документацию, связанную с хранением вещей гостя
ПК.3.5. Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуг питания в гостиницах.	- правильно, последовательно, своевременно готовить зал к обслуживанию. - тщательно отполирована посуда, приборы с учетом санитарных требований и требований безопасности; - белье получено в необходимом количестве и ассортименте. - сервировка стола выполнена правильно с учетом требований предприятия; - соблюдены техника и последовательность сервировки; - применены разные способы складывания салфеток; - встреча гостей: вежливо и правильно приветствует гостей; - умеет объяснить размещение гостей в зале; - принятие заказа: правильно поданы меню и винная карта, описан состав заказанных блюд и дана характеристика вин по все разделам винной карты; заказ оформлен правильно; - подготовка к обслуживанию: сервировка стола изменена правильно в соответствии с заказом и с обоснованием выбора посуды; - подача блюд и напитков в соответствии с заказом:	Моделирование (поведенческая оценка и интервью по ходу ролевой игры и на учебной практике)