Формальні і неформальні елементи управління готелем.

4.1. Сутність формальних та неформальних відносин в колективах готельно-ресторанного комплексу;

4.2. Механізм утворення формальних та неформальних відносин в колективах готелю;

4.3. Назвіть причини, що спонукають працівників вступати у неформальні відносини;

4.4. Визначите чинники згуртованості неформальної групи готелю.

Створення організаційної структури управління готелем.

5.1. Вкажіть на критерії, що покладені в основу проектування організаційно структури управління готелем;

5.2. В чому полягає ідеологія проектування організаційної структури управління готелем?

5.3. Назвіть і охарактеризуйте оцінні критерії, що визначають якість організаційної структури управління готелем;

5.4. Охарактеризуйте основні організаційно-правові форми управління готельно-ресторанним комплексом.

Завдання для аудиторної роботи студентів

Завдання № 1

Загальна характеристика готельного комплексу «Дніпро». Основним видом діяльності готельного комплексу «Дніпро» є на­дання послуг з організації проживання туристів та гостей м. Києва.

Готель «Дніпро» має ліцензію Державного Комітету України з ту­ризму від 8.12.1994 р. на здійснення п’яти видів туристичної діяльно­сті, але працює за одним з них – організація прийому та обслугову­вання іноземних туристів в Україні.

Готель має відповідні угоди з такими туристичними фірмами Укра­їни: «Інтур-Київ», ТОВ «Олімп», ТОВ «Діалог-Київ», АК «Укрінтур», «Арк-тур», «Яна», «Бізнес-тур», а також із зарубіжними партнерами «Р-клуб» (м. Москва), «Пакова-Інвестмент ЛТД» (Кіпр), СЖТТ (Франція), ASLA Ltd (Англія).

Згідно з паспортом матеріальної бази готелю «Дніпро», номерний фонд нараховує 192 номери на 283 ліжко-місця, з них:

• одномісних – 91;

• двомісних – 44;

• напівлюксів двокімнатних – 24;

• люксів двокімнатних – 4;

• люксів трикімнатних – 4;

• люкс-апартаментів (чотири-, п’ятикімнатних) – 8.

Загальна площа номерного фонду готелю дорівнює 12793,1 м². Усі номери готелю обладнані супутниковим телебаченням. Для забезпе­чення гостей послугами харчування в готелі працюють: ресторан на 160 посадкових місць, який має три зали – «Дніпро» (шведський стіл) – 90 місць, «Леда» - 46 місць, «Візантійський» - 24 посадкових місця; п’ять барів та кафе «Струмок» на 45 посадкових місць.

У готелі також діє пункт обміну валюти, перукарня, магазини, кі­оск з продажу періодичних видань, автомобільна стоянка на 24 авто­мобіля, надаються послуги з прання білизни та хімчистки.

Щоб залучити іноземних туристів до України, працівники готелю беруть участь у міжнародних туристичних ярмарках у Києві і за кор­доном – у Варшаві, Лондоні, Берліні. Саме від результатів їхньої ро­боти, а також роботи інших працівників готельного комплексу «Дніп­ро» залежить, чи буде реалізовано економічний потенціал цього підприємства готельного господарства.

Інформацію щодо чисельності виробничого персоналу та апарату управління наведено в таб. 1.1 та 1.2.

Таблиця 1.1 - Чисельність виробничого персоналу готелю «Дніпро»

Найменування посади	Кількість штат-них одиниць, осіб
Готельне господарство
Вантажник матеріального складу
Слюсар-сантехнік VI розряду
Слюсар-сантехнік IV розряду
Плиточник IV розряду
Столяр V розряду
Маляр V розряду
Електромонтер з ремонту обладнання та КІПіА V розряду
Електромонтер з ремонту електрообладнання IV розряду
Слюсар з ремонту обладнання і КІПіА V розряду
Газоелектрозварник V розряду
Паркетник VI розряду
Радіо-механік IV розряду
Механік вентиляційних систем та кондиціонування V роз­ряду
Механік вентиляційних систем та кондиціонування IV розряду
Оператор зв'язку
Кравець 2 розряду
Вантажник 2 розряду
Оператор пральних машин 4 розряду
Прасувальник 3 розряду
Апаратчик хімічної чистки 4 розряду
Вантажник 2 розряду
Ресторанне господарство
Офіціант 5 розряду
Офіціант 4 розряду
Офіціант 3 розряду
Контролер
Бармен 5 розряду
Офіціант 5 розряду
Офіціант 4 розряду
Бармен 5 розряду 12 поверху
Буфетник 3 розряду
Кухар 6 розряду
Кухар 5 розряду
Кухар 4 розряду
Очисник плодоовочів та картоплі 2 розряду
Робітник кухні 2 розряду
Кухар 3 розряду
Вантажник 2 розряду
Всього по виробничому персоналу

Таблиця 1.2 - Чисельність працівників апарату управління готелю «Дніпро»

Найменування посади	Кількість штат­них одиниць, осіб
Директор готелю
Головний інженер
Заступник головного інженера
Керівник служби охорони праці
Юрист І категорії
Старший інспектор з режиму
Завідувачка господарством
Інспектор по кадрах
Головний бухгалтер
Заступник головного бухгалтера
Бухгалтер 1 категорії
Бухгалтер 2 категорії
Бухгалтер (спеціаліст)
Економіст 1 категорії
Економіст 1 категорії
Директор ресторану
Заступник директора ресторану
Начальник відділу постачання
Завідувач складом
Завідувач копіювально-множильним бюро
Інспектор
Начальник АСУ
Усього

Завдання.

1. Побудуйте організаційну структуру управління готельного комплексу «Дніпро» та покажіть на схемі зв'язки між її елементами.

2. Розробіть положення про основні функціональні підрозділи апарату управління готельним комплексом «Дніпро».

Положення про функціональний підрозділ має включати такі складові:

- загальні положення;

- основна мета та завдання;

- основні функції;

- управління підрозділом;

- зв'язки підрозділу з іншими службами та підрозділами;

- права підрозділу;

- відповідальність підрозділу;

- ліквідація та реорганізація підрозділу.

3. Розробіть посадові інструкції спеціалістів апарату управління го­тельного комплексу «Дніпро».

Завдання № 2

Завершити побудову організаційної структури управління готельного комплексу.

Завдання № 3

Загальна характеристика готельного комплексу «Київська Русь».

Державне підприємство готельного комплексу «Київська Русь» Державного комітету України з туризму в м. Києві створено 14 липня 1993 року. Підприємство є правонаступником Готельного комплексу «Русь-інтурист» у м. Києві.

Підприємство готельного комплексу «Київська Русь» розраховане на приймання, розміщення та обслуговування іноземних туристів і громадян України в кількості 850 чоловік. Мешкання в одномісних та двомісних номерах. Передбачено харчування туристів у 8 буфетах, барі та ресторані на 150 місць. Режим роботи буфетів - з 7.00 до 22.00 год. Режим роботи ресторану - з 10.00 до 23.00 год.

Завдання.

1. Визначте загальну чисельність персоналу підприємства за умови 1,2 чол. обслуговуючого персоналу на трьох туристів.

2. Розрахуйте чисельність персоналу підприємства відповідно до категорій працюючих: апарат управління - із розрахунку 18% від загальної чисельності персоналу; відділ може створюватися за наявності 3-4 спеціалістів; обслуговуючий персонал - 55-60% від загальної кількості працюючих; допоміжний персонал - 10-12% від загальної кількості працюючих;

3. Складіть перелік необхідних посад та визначити їх чисельність.

4. Побудуйте організаційну структуру управління готельного ком­плексу «Київська Русь» та покажіть на схемі зв'язки між її елемен­тами.

5. Розробіть положення про основні функціональні підрозділи апара­ту управління готельним комплексові «Київська Русь».

6. Розробіть посадову інструкцію менеджера готелю, використовую­чи опис посади (додаток В), рекомендації зі складу посадової інструкції (додаток Г) та зразок посадової інструкції старшого метрдотеля ресторану (додаток Д).

Завдання для самостійної роботи студентів

№ 1.Представте існуючу організаційну структуру управління готельно-ресторанним комплексом (за місцем практики студента та по узгодженню з викладачем), вкажіть на її недоліки та спроектуйте більш дієву.

Місця практики студентів:

Ø ТОВ «Готель «Донбас Палас»;

Ø ТОВ «Прага»;

Ø ТОВ «Готель „Централь»;

Ø ПІІ ТОВ «Вікторія»;

Ø ТОВ «Єва-2005»;

Ø ТОВ «Пальмира – Палас» та інші.

№ 2.Складіть посадову інструкцію одного з менеджерів (за завданням керівника) готельно-ресторанного комплексу (за місцем практики студента):

Ø менеджер готелю;

Ø менеджеру служби прийому та розміщення;

Ø менеджеру служби обслуговування гостей;

Ø менеджеру господарчої служба (служби номерного фонду);

Ø менеджеру інженерної служби;

Ø менеджеру служби безпеки;

Ø менеджеру відділу закупок;

Ø менеджеру служби харчування;

Ø менеджеру кадрової служби;

Ø ….... та інші.

№ 3.Згідно даних, наведених нижче, спроектуйте організаційну структуру управління готелем, вкажіть тип структури та опишіть її переваги і недоліки.

Функціональні підрозділи готелю: генеральний директор, замісник генерального директора, директор по управлінню персоналом, директор по розміщенню, директор по харчуванню, головний бухгалтер, технічний директор, …… . Подумайте та допишіть ті функціональні підрозділі готелю, яких бракує в завданні; при умові, що функціональні підрозділи можна додатково надати тільки рівнів управління, які безпосередньо підпорядко-вуються наданим в завданні).

№ 4.Згідно даних, наведених нижче, спроектуйте організаційну структуру управління готелем, вкажіть тип структури та опишіть її переваги і недоліки.

Функціональні підрозділи готелю: генеральний директор, директор відділу продаж та маркетингу, менеджер відділу напоїв та харчових продуктів, шеф-кухар ресторану при готелі, менеджер відділу управління персоналом, фінансовий відділ, виконавчий директор, виконавчий секретар, ….. . Подумайте та допишіть ті функціональні підрозділі готелю, яких бракує в завданні; при умові, що функціональні підрозділи можна додатково надати тільки рівнів управління, які безпосередньо підпорядковуються наданим в завданні).

№ 5.Згідно даних, наведених нижче, спроектуйте організаційну структуру управління готелем, вкажіть тип структури та опишіть її переваги і недоліки.

Функціональні підрозділи готелю: генеральний директор, менеджер готелю, служба прийому та розміщення, служба обслуговування гостей, господарча служба (служба номерного фонду), інженерна служба, служба безпеки, відділ закупок, служба харчування, кадрова служба, ….. . Подумайте та допишіть ті функціональні підрозділі готелю, яких бракує в завданні; при умові, що функціональні підрозділи можна додатково надати тільки рівнів управління, які безпосередньо підпорядковуються наданим в завданні).

Тести з даної теми

1. Організаційна структура управління – це :

а) система зв’язків, що діють між підрозділами готелю (працівників);

б) сукупність управлінських органів та рівнів управління;

в) сукупність функціональних підрозділів.

2. До мети організаційної структури управління не відноситься:

а) забезпечення раціонального розподілу і кооперації праці в готелі;

б) забезпечення розподілу функціональних обов'язків серед працівників і встановленні зв'язку між ними;

в) забезпечення ефективного делегування повноважень підлеглим.

3. До елементів структури управління підприємства не входить:

а) ланка управління підприємством;

б) рівень управління підприємством;

в) цілі підприємства.

4. До функціональних підрозділів готелю не відносяться:

а) відділ кадрів;

б) рада директорів;

в) фінансовий відділ.

5. Організаційна структура, функції управління якої зосереджені в руках одного керівника, якому підпорядковані усі нижче розташовані керівники виробничих підрозділів - це:

а) лінійна структура управління;

б) дивізіональна структура управління;

в) матрична структура управління.

6. Організаційна структура, що передбачає підпорядкованість лінійному керівнику функціональних підрозділів, які також мають право керувати діями підлеглих в межах своєї компетентності:

а) лінійна структура управління;

б) функціональна структура управління;

в) лінійно-функціональна структура управління.

7. Вимоги, які не висуваються до структур управління:

а) мінімум ступенів ієрархічної схеми, забезпечення раціонального розподілу функцій управління по підрозділам;

б) гнучкість, відповідність стратегічним планам підприємства, інноваційна направленість;

в) максимум ступенів ієрархічної схеми, забезпечення мінімального розподілу функцій управління по підрозділам.

8. Розширена класифікація підходів до формування організаційної структури готелю не містить такі блоки:

а) системний підхід;

б) ситуаційний підхід;

в) комплексний підхід.

9. Переваги лінійної структури управління:

а) висока компетентність фахівців, що відповідають за здійснення конкретних функцій;

б) звільнення головного лінійного менеджера від детального аналізу проблем;

в) єдність і чіткість розпоряджень.

10. Недоліки функціональної структури управління:

а) тривалість процедури ухвалення рішень;

б) перевантаженість інформацією і контактами з підлеглими, вищестоячими і суміжними структурами;

в) відсутність тісних взаємозв'язків і взаємодії на горизонтальному рівні між виробничими відділеннями.

11. Функціональний розподіл праці – це:

а) розподіл виду діяльності на конкретні роботи чи операції;

б) спеціалізація управлінської праці за функціональними видами робіт;

в) розподіл виду діяльності за категоріями менеджменту.

12. Менеджер середнього рівня управління в готелі - це:

а) менеджер готелю,

б) головний бухгалтер готелю,

в) начальник відділу прийому та розміщення.

13. Менеджер вищого рівня управління в готелі:

а) менеджер по розміщенню,

б) генеральний директор,

в) менеджер по управлінню персоналом.

14. Менеджер низового рівня управління в готелі:

а) начальник транспортної служби,

б) генеральний директор,

в) менеджер по управлінню персоналом.

15. Принцип єдиноначальності вказує на:

а) встановлення на тривалий період конкретних напрямків діяльності підприємства,

б) побудова усієї системи управління на новітніх даних науки менеджменту,

в) те, що підлеглі виконують розпорядження тільки одного керівника, а вищестоячий орган управління не має права віддавати розпорядження іншим виконавцям, минувши їх безпосереднього начальника.

16. Особиста відповідальність керівника за кінцеві результати діяльності підрозділу характерна:

а) функціональній структурі управління,

б) лінійній структурі управління,

в) лінійно-функціональній структурі управління.

17. Особиста відповідальність керівника за кінцеві результати діяльності підрозділу характерна:

а) функціональній структурі управління,

б) лінійній структурі управління,

в) лінійно-функціональній структурі управління.

18. Особиста відповідальність керівника за кінцеві результати діяльності підрозділу характерна:

а) функціональній структурі управління,

б) лінійній структурі управління,

в) лінійно-функціональній структурі управління.

Тематика рефератів

1. Глобальні організаційні структури: їх різновиди.

2. Сучасні організаційні структури управління: бригадні, венчурні, віртуальні.

3. Сутність, переваги та недоліки організаційних структур управління Порівняльна характеристика.

4. Організаційні структури управління готелями в сучасних економічних умовах (на прикладі конкретних готелів) в країні та за кордоном.

5. Дієвість формальних та неформальних елементів управління готелем.

6. Необхідність в появі та проектуванні організаційних структур управління.

7. Етапи проектування організаційної структури управління (на прикладі конкретного готелю по узгодженню з викладачем).

8. Необхідність відокремлення рівнів управління з метою ефективного функціонування готелів в сучасних умовах.

9. Дієвість проектування організаційних структур управління (на прикладі конкретних готельних мереж).

аналіз факторів зовнішнього та внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу

Мета заняття:   1)визначити сутність основних методів аналізу, що застосовуються в плануванні та управлінні підприємств готельно-ресторанної бізнесу; 2)розглянути прийоми, які застосовуються при проведенні аналізу; 3)визначити сутність аналізу безпосе-реднього оточення; 4) визначити сутність аналізу факторів зовнішнього та внутрішнього середовищ підприємств готельно-ресторанного бізнесу; 5)надати можливість студентам придбати практичні навички щодо розробки матриці БКГ та SWOT-аналізу з метою аналізу діяльності підп-риємств ГРБ (за конкретними даними).

Контрольні питання за темою

1. Планування діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу на основі аналізу факторів зовнішнього, безпосереднього й внутрішнього середовищ:

1.1. Сутність основних методів аналізу:

Ø метод порівняння,

Ø факторний аналіз,

Ø індексний метод,

Ø балансовий метод,

Ø метод ланцюгових підстановок,

Ø графічний метод,

Ø функціонально-вартісний аналіз,

Ø економіко-математичні методи аналізу);

1.2. Прийоми, які застосовуються при проведенні аналізу.

Ø зведення та групування,

Ø абсолютні та відносні величини,

Ø середні величини;

Ø динамічні ряди;

Ø суцільні та вибіркові спостереження;

Ø деталізація та узгодження.

2. Аналіз факторів зовнішнього середовища:

2.1. сутність аналізу зовнішнього середовища;

2.2. фактори, що діють у межах макросередовища готелю;

2.3. послідовність проведення аналізу макросередовища.

3. Аналіз середовища безпосереднього оточення:

3.1. стан ринкового середовища;

3.2. стан рухомих сил;

3.3. стан конкурентного середовища на ринку;

3.4. стан конкурентів і їх дії;

3.5. технологія проведення аналізу конкурентів за різними сферами їх діяльності.

4. Аналіз внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу:

4.1. оцінка діючих стратегій підприємств готельного-ресторанного бізнесу;

4.2. аналіз щодо використання потенціалу підприємства;

Ø технологічні ресурси підприємства;

Ø трудові ресурси;

Ø інформаційні ресурси;

Ø фінансові ресурси;

Ø організаційні ресурси.