Опыт № 1. Определение рН желудочного сока.

Желудочный сок - это прозрачная бесцветная жидкость с резко-кислой реакцией среды. За сутки у человека выделяется до 1,5 л желудочного сока. Соляная кислота желудочного сока играет важную роль в ферментатив­ном гидролизе белков:

1. способствует набуханию пищевых белков, что облегчает их дальнейшее переваривание,

2. она активирует пепсин и создает кислую среду для оптимального действия фермента,

3. обезвреживает бактерии, попадающие с пищей.

Для образования соляной ки­слоты клетки слизистой оболочки желудка должны получать энергию извне. При переваривании пищи, особенно мясной на образование соляной кислоты из крови уходит очень много хлоридов.

Реакция образования НС1 протекает по следующей схеме:

NaCl + NaHCO₃ + АТФ → HCI + Na₂СО₃ + АДФ + Н₃РО₄

На каждую молекулу образовавшейся соляной кислоты затрачивается около 10 ккал. В желудочном соке соляная кислота составляет 0,4%, а рН желу­дочного сока – 1,5-2.

Ход работы: На универсальную индикаторную полоску поместите одну каплю желу­дочного сока и сравните со шкалой рН окрашивание полоски.

Вывод:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Опыт № 2. Переваривание белка пепсином.

Пепсин, желудочного сока разрывает пептидные связи в молекулах белков, особенно в местах на­личия циклических аминокислот, и белки распадаются на пептоны. Реакция протекает при определенных условиях: рН =1-2, t = 38-40°. В сутки образует­ся около 2 г пепсина, который способен расщепить за 2 часа 100 кг яичного белка.

Ход работы: В три пробирки налейте по 1 мл желудочного сока (или 1% р-р пепсина в 0,5% растворе НСl). Содержимое первой пробирки прокипятите 2 мин в водя­ной бане и охладите. Во вторую пробирку добавьте 5 капель раствора соды (бикарбонат натрия). Во все три пробирки внесите по маленькому кусочку белка и поставьте в водяную баню (t = 40°) на 20 мин. Охладите содержимое проби­рок и проделайте биуретовую реакцию: добавьте в каждую пробирку по 1 мл 10% раствора гидроксида натрия и 1-2 капли сернокислой меди. Наблюдайте окра­шивание растворов. Если фермент активен, то кусочек фибрина подвергнется гидролизу до пептидов; если пепсин не активен, то фибрин набухает, но не пе­реваривается.

Вывод:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Проверил:

Дата____________________

Тема 5: Обмен белков

Цель:Рассмотреть вопросыбелкового питания человека. Познакомиться с общими путями обмена аминокислот, образования и обезвреживания аммиака, биосинтеза белков в клетке.

Вопросы:

1. Понятие об азотистом балансе. Нормы белков в питании спортсменов.

2. Внутриклеточное превращение аминокислот.

3. Биосинтез белков.

4. Пути устранения аммиака. Синтез мочевины.

5. Обмен белков при мышечной деятельности.

Основные понятия и термины темы:

Полноценные белки –белки содержащие все незаменимые аминокислоты.

Азотистый баланс – соотношение между количеством азота, вводимого в организм с белками и количеством азота выводимого из организма.

Дезаминирование – реакции идущие с отщеплением молекулы аммиака.

Переаминирование – реакции сопровождающиеся переносом аминогруппы, как правило, на кетогруппу.

Декарбоксилирование – реакции идущие с распадом карбоксильной группы и выделением углекислого газа.

Транскрипция– процесс считывания информации с ДНК на и-РНК.

Трансляция – процесс биосинтеза белка на рибосомах.

Задания

1. Составьте схему распада белков в ЖКТ. Напишите реакции активирования ферментов, участвующих в переваривании белков. Дайте определения понятий: положительный и отрицательный азотистый баланс, азотистое равновесие. Каковы нормы суточного поступления белка в организм спортсмена?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Опираясь на схему, опишите основные этапы превращения белков в организме.

3. Рассмотрите основные направления внутриклеточного превращения аминокислот. Приведите соответствующие уравнения реакций.

NH₂ – CH – COOH

R

1-е направление – реакции по аминогруппе

2-е направление – реакции по радикалу

3-е направление – реакции по карбок­сильной группе

1-е направление: 1. реакции________________________________

2. реакции ________________________________

3. реакции_________________________________

2-е направление – реакции____________________________________

3-е направление – реакции____________________________________

4. Составьте схему превращения аммиака в организме начиная с его образования. Укажите где и как (уравнения реакций) происходит его образование. Каким образом происходит обезвреживание аммиака и удаление его из организма?

а) образование аммиака

б) обезвреживание в орнитиновом цикле

5. Составьте схему биосинтеза белка, укажите основные этапы.

6. Задача: В понедельник спортсмены провели интенсивную тренировку. Во вторник утром анализ крови на содержание мочевины показал, что у одного спортсмена уровень мочевины был на 5 % выше уровня покоя, а у другого на 50 %. О чем это свидетельствует? Какие рекомендации можно дать этим спортсменам?

Решение__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задания для самопроверки

1. Укажите активные формы ферментов переваривающих белки.

а) пепсиноген, трипсиноген, химо­трипсиноген;

б) пепсин, трипсин, химотрипсин;

в) трипсиноген, пепсин, химо­трипсин;

г) химотрипсиноген, трипсин.

2. Какое вещество образуется при декарбоксилировании глютаминовой кислоты?

а) пировиноградная кислота;

б) глютамин;

в) - аминомасляная кислота;

г) - масляная кислота

3. В какой реакции происходит превращение аланина в пируват?

а) окислительного дезамини­ро­ва­ния;

б) переаминирования;

в) дезаминирования;

г) декарбоксилирования.

4. Укажите временно и постоянно связанную форму аммиака в организме:

а) Амины, карбамилфосфат;

б) Амиды, мочевина;

в) Орнитин; амины;

г) Мочевина, аспарагиновая кислота

5. Какая аминокислота вступает во вторую реакцию цикла синтеза мочевины и выходит из него при гидролизе аргинина?

а) орнитин;

б) цитруллин;

в) аспарагиновая кислота;

г) аргининоянтарная кислота

6. Укажите основные этапы биосинтеза белков (в соответствующей последовательности):

а) транскрипция, активация аминокислот;

б) терминация, рекогниция;

в) транскрипция, рекогниция, трансляция, терминация;

г) трансляция, терминация, транскрипция.

7. Какой вклад в энергетику мышечной деятельности вносят белки?

а) 30 - 30%;

б) 70-80%;

в) 10-15%;

г) 5-10%

Проверил:
Дата____________________

Тема 6: Обмен Липидов

Цель:Рассмотреть современные представления о строениях, свойствах, классификации липидов. Уяснить роль липидов в жизнедеятельности человека и нормы жиров в питании спортсменов. Выяснить особенности распада липидов в желудочно-кишечном тракте и роль желчных кислот в этом процессе.

Вопросы:

1. Строение и свойства липидов.

2. Классификация липидов.

3. Биологическая роль липидов.

4. Превращение липидов в ЖКТ.

Основные понятия и термины темы:

Гликолипиды – сложные эфиры ВЖК и сфингозина. В состав которых входит углеводный компонент.

Жиры (триглицериды) – сложные эфиры ВЖК и трехатомного спирта глицерина.

Стериды – сложные эфиры ВЖК и полициклических спиртов.

Фосфатиды – сложные эфиры ВЖК и глицерина, содержащие остаток фосфорной кислоты и связанное с ней добавочное соединение.

Липолиз – гидролитическое расщепление жиров.

Задания

1. Дайте определение понятиям липиды и ВЖК, каковы пути поступления липидов в организм?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

2. Приведите классификацию липидов. Укажите формулы типичных представителей различных классов.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какие наиболее важные функции выполняют липиды в организме?

1.__________________________________________________________________________________________________________________________________2.__________________________________________________________________________________________________________________________________3.__________________________________________________________________________________________________________________________________4.__________________________________________________________________________________________________________________________________5.__________________________________________________________________________________________________________________________________6.__________________________________________________________________________________________________________________________________7.__________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Опираясь на схему, опишите процесс расщепления липидов в ЖКТ.

Какую роль при этом играют желчные кислоты?

Лабораторная работа № 3

Переваривание липидов в ЖКТ

Оборудование и реактивы: 10% раствор хлорида железа, дистиллированная вода, раствор желчи, активированный уголь, фильтровальная бумага, пробирки, химические воронки.