Допускается использование гелевой, капиллярной, перьевой или шариковой ручки для заполнения бланков
Комитет образования и науки Волгоградской области
ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
| Рассмотрено на заседании кафедры Протокол №от 201г. Зав. кафедрой «Профессионального цикла» __________________Веденеева Л.В._ подпись | «УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора по производственному обучению « »__________________201___г. _________________Николаева Н.В. подпись |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
По выполнению отчета по производственной практике
ПМ. 07 «Организация обслуживания в баре»
для специальности
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Волгоград 2015
Методические указания по выполнению отчета о производственной практике профессионального модуля 07 «Организация обслуживания в баре» разработаны с учетом требований Федеральных Государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании».
Разработчик:
Никитина Е.А. мастер производственного обучения ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»
СОДЕРЖАНИЕ
| Структура и содержание отчета о производственной практике | |
| Содержание программы производственной практики и задание | |
| Требования к оформлению отчета | |
| Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы | |
| Приложение А - Форма титульного листа | |
| Приложение Б - Форма дневника |
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ОТЧЕТА О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Титульный лист
Содержание
Раздел 1.Материально-техническое и информационное обеспечение деятельности бара.Характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей.
Раздел 2.Подготовка и организация обслуживания в баре. Приемы работы бармена.
Раздел 3.Приготовление безалкогольных и алкогольных напитков и коктейлей.
Раздел 4.Приготовление горячих напитков
Выводы и предложения
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
И ЗАДАНИЕ
| Наименование разделов и тем, виды работ | Кол-во часов | Кол-во дней | Задание |
| Раздел 1Материально-техническое и информационное обеспечение деятельности бара.Характеристика компонентов, используемых для приготовления смешанных напитков и коктейлей | |||
| Тема 1.1 Материально-техническое обеспечение деятельности бара | 0,5 | ||
| Ознакомление с оборудованием, инструментами, инвентарем и аксессуарами бара (шейкеры, блендеры, миксеры, кофемашина, льдогенератор и т. д.) | Описать фирменный стиль предприятия общественного питания. Описать процесс подготовки бара к работе. Составить инструкцию по технике безопасности для работы с электрооборудованием бара. | ||
| Тема 1.2 Информационное обеспечение деятельности бара | 0,5 | ||
| Ознакомление с меню и картой коктейлей бара, последовательностью расположения напитков в карте, их оформлением. | Ознакомление меню, картой вин, картой коктейлей бара. Составить должностную инструкцию на бармена. | ||
| Раздел 2 Подготовка и организация обслуживания в баре. Приемы работы бармена. | |||
| Тема 2.1 Подготовка и организация обслуживания в баре. | |||
| 1. Подготовка рабочего места бармена и оборудования к работе. Порядок размещения посуды, инвентаря, мерных инструментов. | Составить схему подготовки рабочего места бармена. Описать порядок подготовки и размещения посуды, инвентаря, мерных инструментов. Требования предъявляемые к посуде, инвентарю. | ||
| 2.Освоение приемов работы бармена за барной стойкой. Правила работы с джиггером, мерными емкостями. Техника откупоривания бутылок и разлива напитков. | Описать стили работы бармены, основные правила работы с джиггером, мерными емкостями. | ||
| 3.Подготовка элементов оформления коктейлей и напитков из фруктов, овощей, сахара, соли и других приправ. | Требования предъявляемые к фруктам, овощам, используемым для приготовления элементов оформления. | ||
| Раздел 3 Приготовление безалкогольных и алкогольных напитков и коктейлей. | |||
| Тема 3.1 Приготовление безалкогольных и алкогольных напитков и коктейлей | |||
| 1. Приготовление, оформление и подача безалкогольных смешанных напитков различных групп: безалкогольные аперитивы, физы, флипы, эг-ноги, молочные напитки, напитки с мороженым, коблеры. | Заполнение ТК на каждую группу безалкогольных смешанных напитков: аперитивы, флипы, физы, эг-ноги, молочные напитки, напитки с мороженым, коблеры. Требования предъявляемые к качеству, оформлению | ||
| 2. Приготовление, оформление и подача тонизирующих прохладительных смешанных напитков: эг-ноги, флипов, физов, дейзи, слингов. | Заполнение ТК на каждую группу тонизирующих прохладительных смешанных напитков: эг-ноги, флипов, физов, дейзи, слингов. Требования предъявляемые к качеству, оформлению. | ||
| 3. Приготовление, оформление и подача длинных, коротких и средних смешанных напитков: хайбол, колинз, кулер, джулепы. Сангари, фиксы, коблеры | Заполнение ТК на длинные, короткие и средние смешанные напитки: хайбол, колинз, кулер, джулепы. Сангари, фиксы, коблеры. Требования предъявляемые к качеству, оформлению. | ||
| 4. Приготовление, оформление и подача напитков для компании: крюшонов, глинтвейна, сбитня, медового напитка | Заполнение ТК на напитки для компании: крюшон, глинтвейн, сбитень, пунш, медовый напиток. Требования предъявляемые к качеству, оформлению. | ||
| 5. Приготовление, оформление и подача коктейлей-аперитивов и коктейлей диджестивов: сауэр, фрозен, со сливками, слоистые, ойстеры, кординал, фраппе | Заполнение ТК для коктейлей-аперитивов и коктейлей диджестивов: сауэр, фрозен, со сливками, слоистые, ойстеры, кординал, фраппе. Требования предъявляемые к качеству, оформлению. | ||
| Раздел 4. Приготовление горячих напитков | |||
| Тема 4. Приготовление горячих напитков | |||
| 1. Приготовление, оформление и подача горячих напитков на основе кофе, реализуемых в баре | Заполнение ТК на горячие напитки на основе кофе. Требования к качеству используемого сырья, готового напитка. | ||
| 2. Приготовление, оформление и подача горячих напитков на основе чая, реализуемых в баре | Заполнение ТК на горячие напитки на основе чая. Требования к качеству используемого сырья, готового напитка. | ||
| Итого: |
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА
Отчет должен быть выполнен с использованием компьютера и принтера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 через полтора интервала, шрифт 14, Times New Roman, красная строка 1,25 см..Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, цифр и других знаков - не менее 1,8 мм.
Допускается использование гелевой, капиллярной, перьевой или шариковой ручки для заполнения бланков.
Текс работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое - 10-мм; левое, верхнее и нижнее - по 20 мм.
Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и другие имена собственные приводят на языке оригинала.
Текст отчета должен иметь сплошную нумерацию страниц. Страницы нумеруют арабскими цифрами в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер на нем не ставится.
Каждый раздел отчета следует начинать с нового листа. Расстояние между заголовком раздела и началом текста - полтора интервала.
Иллюстрации, таблицы, графики и т.п., расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию работы.