Задачи изучения дисциплины. Преподавание курса должно вестись в свете новейших достижений науки и техники по
Преподавание курса должно вестись в свете новейших достижений науки и техники по производству продовольственных товаров, способствующих развитию экономического мышления будущих специалистов. Большое внимание уделено также вопросам использования новых видов сырья; совершенствованию технологии производства, упаковки, транспортирование, условиям хранения пищевых продуктов в оптовой и розничной сети, а также санитарно-гигиенические требованиям к качеству продовольственных товаров к санитарным правилам для торговых предприятий.
При изучении курса "Товароведение продовольственных продуктов" наряду с лекционными занятиями предусмотрены практические занятия, на которых студенты формируют умения и навыки в распознавании ассортимента пищевых продуктов и органолептической оценкеих качества.
2. Тематическое содержание дисциплины
Таблица 1
Лекции
| № | Наименование изучаемых вопросов | Количество часов |
| Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров | ||
| Зерно, крахмал и продукты их переработки. | ||
| Свежие овощи, грибы, плоды и продукты их переработки. | ||
| Рыба и рыбные продукты. | ||
| Мясо и мясные продукты. | ||
| Яйцо и яичные продукты. | ||
| Молоко и молочные продукты. | ||
| Пищевые жиры. | ||
| Сахар, мед и кондитерские изделия. Пищевые концентраты. | ||
| Кондитерские изделия. Классификация. | ||
| Вкусовые товары. | ||
| Алкогольные напитки. | ||
| Пряности и приправы. | ||
| Оценка качества продовольственных товаров различного назначения с помощью действующей НТД | ||
| Современные условия формирования качества товаров. | ||
| Итого: |
Таблица 2
Практические работы
| № | Наименование изучаемых вопросов | Место проведения | Количество часов |
| 1-2 | Изучение ассортимента крупы, муки, и изделий из нее по стандартам | 19 ауд. | |
| Изучение ассортимента и качества крахмала, сахара и меда по стандартам | 19 ауд. | ||
| Изучение ассортимента и методов определения качества плодов и ягод по стандартам | 19 ауд. | ||
| Изучение ассортимента и методов определения качества овощей по стандартам | 19 ауд. | ||
| Изучение ассортимента квашеных, соленых овощей и плодов и оценка качества по стандарту | 19 ауд. | ||
| Методы исследования рыбы и рыбных товаров | 19 ауд. | ||
| Методы определение качества мяса | 19 ауд. | ||
| Яйца и яичные товары. Изучение стандартов | 19 ауд. | ||
| Изучение ассортимента молока и молочных продуктов | 19 ауд. | ||
| Изучение ассортимента пищевых жиров | 19 ауд. | ||
| Изучение ассортимента алкогольных напитков и стандартов на них | 19 ауд. | ||
| Изучение ассортимента и качества вкусовых товаров | 19 ауд. | ||
| Методы исследования качества консервов. Стандарты | 19 ауд. | ||
| Итого: |
Таблица 3
Самостоятельная работа студентов
| № | Наименование изучаемых вопросов (рефераты) | Количество часов |
| Контроль качества пищевых продуктов | ||
| Основа и режим хранения продовольственных товаров | ||
| Консервирование пищевых продуктов | ||
| Стандартизация и сертификация пищевых продуктов | ||
| Мука и макаронные изделия, пищевая ценность, особенности производства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение | ||
| Крупяные концентраты. Крахмал | ||
| Характеристика свежих овощей: корнеплодные, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряные, десертные | ||
| Характеристика свежих плодов и ягод: субтропические и тропические плоды, ягоды, орехоплодные. | ||
| Овощные и плодовые консервы в герметичной таре. Быстрозамороженные плоды и овощи | ||
| Рыба живая, охлажденная, мороженая: виды, требования к качеству, болезни, пороки, условия реализации и хранения | ||
| Рыбные консервы, рыбные полуфабрикаты, кулинарные изделия, икра рыб. | ||
| Качество мяса. Органолептические признаки качества мяса | ||
| Субпродукты. Мясо птицы и дичи | ||
| Соевые добавки при производстве колбасных изделий, их влияние на качество готовых изделий | ||
| Мясные консервы. Солено-копченые мясные изделия | ||
| Преимущества и недостатки различных методов хранения яиц. Меры предотвращения изменения качества яиц при холодильном хранении | ||
| Продукты переработки яиц | ||
| Упаковка, транспортирование яиц, приемка и хранение | ||
| Новые виды упаковки молока, их влияние на сохраняемость и транспортирование | ||
| Кисломолочные напитки. Классификация, особенности производства, упаковка, хранение | ||
| Плавленые, кисломолочные, рассольные сыры | ||
| Молочные консервы: виды, особенности приготовления, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение | ||
| Сухие молочные продукты. Мороженое. | ||
| Побочные продукты производства растительных масел и рафинации – их характеристика и использование | ||
| Кулинарные кондитерские и топленые животные жиры | ||
| Сырье для кондитерского производства: сахароза, желирующие вещества, эмульгаторы, пенообразователи, модификаторы, разжижители, антикристаллизаторы, их влияние на качество получаемой продукции | ||
| Конфетные изделия. Кондитерские изделия специального назначения | ||
| Алкогольные напитки. Слабоалкогольные напитки | ||
| Табак и табачные изделия | ||
| Итого: |
Таблица 4
Самостоятельная работа студентов с преподавателями