Тематика курсовой работы

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И.Носова»

Многопрофильный колледж

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВой работы

по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

для студентов специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

базовой подготовки

Магнитогорск, 2014

ОДОБРЕНО

Предметно-цикловой комиссией Технология продукции общественного питания Председатель Зеленкина М.А. Протокол № 1 «17» сентября 2014г.

Составитель:

преподаватель ФГБОУ ВПО МГТУ МпК И.В. Авдюшина

преподаватель ФГБОУ ВПО МГТУ МпК М.А. Зеленкина

преподаватель ФГБОУ ВПО МГТУ МпК И.В.Серова

Методические указания по выполнению курсовой работы разработаны на основе рабочей программы ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

Содержание курсовой работы ориентировано на формирование общих и профессиональных компетенций по основной профессиональной образовательной программе по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Введение

Настоящие методические указания предназначены для студентов дневной и заочной формы обучения в качестве регламентирующего материала по выполнению и предоставлению курсовой работы по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции для специальности 2600807 Технология продукции общественного питания МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Методические указания по выполнению курсовой работы разработаны на основании:

- Рекомендаций по организации выполнения и защиты курсовой работы по профессиональному модулю в образовательных учреждениях среднего профессионального образования. Приложение к письму Минобразования 05.04.99 №16-52-55 ин/16-13;

- СМК-О-СМГТУ-42-09 Курсовая работа (структура, содержание, общие правила выполнения и оформления;

-СМК-К-РИ-109-12 Порядок организации выполнения и защиты курсовой работы (в многопрофильном колледже.

Курсовой работа – это работа, выполняемая в процессе обучения и имеющая целью научить студентов самостоятельно применять полученные знания по профессиональному модулю для решения конкретных практических задач, привить навыки расчетов и обоснования принимаемых решений.

Выполнение студентом курсовой работы по профессиональному модулю проводится с целью:

- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по междисциплинарным курсам;

- углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

- формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных задач, использовать справочную, нормативную и научно-техническую литературу (формирование профессиональных компетенций);

- формирование общих и профессиональных компетенций – развитие творческой инициативы, дисциплинированности, целеустремлённости, аккуратности, самостоятельности, ответственности и организованности;

- подготовка к государственной итоговой аттестации (ГИА).

Пояснительная записка

Курсовая работа по ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции предусмотрена ФГОС СПО базового уровня по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. Курсовая работа является завершающим этапом изучения профессионального модуля.

Курсовая работа включает в себя характеристику предприятия (типа, класса), производства, выбор структуры производства, характеристику цехов, составления меню, технологические расчеты производственной программы, сырья, численности производственных работников; составление технико-технологических и технологических карт; составление графиков выхода на работу, подбор оборудования и инвентаря по нормам оснащения с учетом производственной программы. На основании расчета сырья определяются поставщики, график завоза сырья на предприятие, организационные формы поставки товаров, состав складских помещений.

Выполнение студентом курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности.

Целями выполнения курсовой работы:

-углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и прак­тических умений по дисциплине;

- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;

-формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, использования справочной и нормативной документацию;

-подготовка к итоговой госу­дарственной аттестации.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:

-разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной про­дукции заданного ассортимента;

-подбирать необходимое сырье, оборудо­вание, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;

-самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научить­ся анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать мате­риал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочным материалом, делать выписки, составлять кон­спекты.

По объему курсовая работа должна быть не менее 30 страниц пе­чатного текста. К курсовой работе можно прилагать дополнительный графический материал: график выхода на работу работников производства, графические схемы организации рабочих мест, в производственных цехах и др.

По заданию преподавателя курсовая работа может быть выполнена применительно к действующему предприятию с практическим подтверждением в виде альбомов, макетов, видеофильмов и т.п.

Курсовая работа завершается её защитой.

Тематика курсовой работы

Студент самостоятельно выбирает любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Примерная тематика курсовых работ представлена в приложении 1.

Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.

2.Структура и содержание курсовой работы

По содержанию курсовая работа по ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции может носить практиче­ский или опытно-экспериментальный характер, в зависимости от выбран­ной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть не менее 30 страниц пе­чатного текста.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление.

КР должна содержать:

− текстовый документ;

− графический материал

Текстовый документ КР должен включать в указанной последовательности следующие элементы:

1. Титульный лист

2. Задание

3. Содержание

4. Введение

5. Основная часть

6. Заключение

7. Список использованных источников

8. Приложения

К графическому материалу следует относить:

− графики загрузки торгового зала