Теплоёмкость виноградного сока при различной концентрации в зависимости от температуры

t,°С	с, Дж/(кг∙К), при концентрации сока, %

Таблица А9

Зависимость динамического коэффициента вязкости вина от температуры

t,°С	μ, мПа∙с
Сухое	Креплённое	Фруктовое	Белый мускат
-10	—	8,581*	7,110	12,405
-5	3,628**	6,865	6,865	9,385
	2,991	5,433	4,648	7,355
	2,451	4,285	3,697	5,805
	2,029	3,432	2,951	4,707
	1,716	2,765	2,412	3,824
	1,510	2,353	2,079	3,128
	1,343	1,981	1,765	2,599
	1,226	1,716	1,530	2,275
	1,128	1,471	1,324	1,981
	1,030	1,304	1,206	1,755
	0,980	1,177	1,088	1,569
	0,932	1,079	1,069	1,441
	0,902	1,030	1,049	1,373
	0,882	1,030	1,030	1,343
*При - 9 °С **При - 4 °С

Таблица А10

Зависимость плотности и удельной теплоёмкости вина от температуры

T,°С

Сухое

Креплённое

Фруктовое

Белый мускат

ρ, кг/м3

с, Дж/(кг∙К)

ρ, кг/м3

с, Дж/(кг∙К)

ρ, кг/м3

с, Дж/(кг∙К)

ρ, кг/м3

с, Дж/(кг∙К)

-10

-

-

3529*

1019*

-

-5

996**

-

*При - 9 °С **При - 4 °С

Таблица А11

Зависимость коэффициента теплопроводности вина от температуры

t,°С	l∙102, Вт/(м∙К)
Сухое	Креплённое	Фруктовое	Белый мускат
-10	-	33,0*	31,4*	33,7
-5	40,9**	35,0	32,6	34,5
	42,4	36,7	33,7	35,5
	44,3	38,1	34,9	36,4
	46,1	39,3	36,0	37,3
	47,9	40,1	37,2	38,3
	49,4	40,8	38,4	39,2
	50,8	41,4	39,5	40,1
	52,1	41,6	40,1	41,6
	53,1	41,7	41,9	42,1
	53,9	41,9	43,0	43,0
	54,6	42,0	44,2	43,9
	55,1	42,1	45,3	44,8
	55,6	42,2	46,5	45,9
	55,8	42,3	47,7	47,4
*При - 9 °С **При - 4 °С

Таблица А12

Температура затвердевания вина

Сухое	Креплённое	Фруктовое	Белый мускат
tЗАТ,°С	ρ, кг/м3	tЗАТ,°С	ρ, кг/м3	tЗАТ,°С	ρ, кг/м3	tЗАТ,°С	ρ, кг/м3
-5,0	992,5	-10,2	1022,7	-11,0	1001,9	-12,4	1084,9
-5,8	994,0	-11,6	1023,0	-12,0	1014,2	-14,2	1071,7
-5,1	992,0	-9,8	1033,4	-13,6	1058,2	-13,2	1071,2
-6,6	996,4	-12,8	1026,2	-11,2	1016,0	-	-
-5,4	991,5	-12,0	1022,7	-11,2	1002,7	-	-

Таблица А13

Теплофизические характеристики продуктов пивоваренного

Производства

Продукты	t,°С	ρ, кг/м3	μ, мПа∙с	с, Дж/(кг∙К)	l∙102, Вт/(м∙К)	δ∙103, H/м
Пиво Ленинградское
Заторная масса			- -		41,0 45,6	- -
Сусло неохмелённое		1072 1056			56,0 58,3
Сусло охмелённое					57,0 60,5
Готовое пиво					55,0 57,9
Пиво Жигулёвское
Заторная масса			- -		46,2 54,1	- -
Сусло неохмелённое			1,382 0,750		56,3 60,5	36,7 36,0
Сусло охмелённое			1,097 0,698		58,6 62,0	30,0 -
Готовое пиво			0,780 0,409		55,6 59,7	43,9 42,8

Таблица А14

Свойства водно-спиртовых паров при давлении 9,81∙10⁴ Па

Содержание спирта в жидкости	Температура кипения смеси	Содержание спирта в парах
% мас.	% мол.	%мас.	% мол.
1,00	0,39	98,75	10,75	4,51
5,00	2,01	94,95	37,0	18,68
10,00	4,16	91,30	52,2	29,92
15,00	6,46	89,0	60,0	36,98
20,00	8,92	87,0	65,0	42,09
25,00	11,53	85,7	68,6	46,08
30,00	14,35	84,7	71,3	49,30
35,00	17,41	83,75	73,2	51,67
40,00	20,68	83,1	74,6	53,46
45,00	24,25	82,45	79,9	55,22
50,00	28,12	81,9	77,0	56,71
55,00	32,34	81,4	78,2	58,39
60,00	36,98	81,0	79,5	60,29
65,00	42,09	80,6	80,8	62,22
70,00	47,72	80,2	82,1	64,21
75,00	54,00	79,75	83,8	66,93
80,00	61,02	79,5	85,8	70,29
85,00	68,92	78,95	88,3	74,69
90,00	77,88	78,5	91,3	80,42
95,00	88,15	78,15	95,05	88,25
96,57	89,41	78,15	95,57	89,41

Таблица А15

Свойства водно - спиртовых паров при давлении 10⁵ Па

Концентрация, % маc.	t,°С	ι’, кДж/кг	r, кДж/кг	ι’’, кДж/кг	ρп, кг/м3
	100,0	418,70	2256,7	2675,0	0,589
	99,4	424,56	2185,6	2610,0	0,620
	98,8	426,24	2114,4	2540,0	0,643
	98,2	423,30	2043,0	2466,5	0,667
	97,6	420,79	1972,1	2392,9	0,694
	97,0	420,37	1902,9	2383,4	0,722
	96,0	417,86	1833,9	2250,5	0,750
	95,3	406,97	1762,7	2169,7	0,785
	94,0	397,34	1691,5	2087,2	0,817
	93,2	382,27	1624,5	2006,8	0,854
	91,9	369,29	1553,4	1922,6	0,887
	90,6	356,73	1484,3	1841,0	0,933
	89,0	342,91	1415,2	1758,1	0,976
	87,0	322,81	1346,0	1668,9	1,025
	85,1	306,48	1277,0	1585,2	1,085
	82,8	284,29	1210,0	1494,3	1,145
	80,8	260,1	1143,0	1403,0	1,214
	79,6	249,96	1071,8	1321,8	1,295
	78,7	237,40	996,5	1233,9	1,380
	78,2	222,74	925,3	1148,0	1,480
	78,3	209,76	854,1	1063,9	1,598

Таблица А16

Плотность водно - спиртовых растворов при различной температуре

t,°С	ρ,кг/м3, при концентрации, % мас.
-20	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
		-		-		-		-		-
		-		-		-		-		-
		-		-		-		-		-

Таблица А17

Динамический коэффициент вязкости водно - спиртовых растворов при различной температуре

t,°С	μ, мПа∙с, при концентрации, % мас.
	-	2,162	3,235	4,095	4,355	4,774	3,787	3,268	2,663	2,048	1,480
	0,988	1,548	2,168	2,670	2,867	2,832	2,642	2,369	1,998	1,601	1,221
	0,801	1,153	1,539	1,849	1,941	2,001	1,906	1,744	1,519	1,270	0,997
	0,653	0,896	1,144	1,353	1,455	1,475	1,426	1,328	1,181	1,022	0,824
	0,549	0,725	0,896	1,038	1,116	1,136	1,109	1,044	0,950	0,835	0,695
	0,470	0,602	0,728	0,826	0,887	0,904	0,887	0,841	0,778	0,695	0,590
	0,405	0,509	0,606	0,677	0,724	0,739	0,727	0,696	0,648	0,589	0,506
	-	0,481	0,578	0,625	0,665	0,600	0,700	0,650	0,605	-	-

Таблица А18

Коэффициент теплопроводности водно - спиртовых растворов при различной температуре

t,°С	l∙102, Вт/(м∙К), при концентрации, % мас.
	0,61	0,55	0,50	0,45	0,41	0,35	0,30	0,27	0,24	0,23	0,19
	0,62	0,57	0,52	0,48	0,42	0,37	0,33	0,28	0,26	0,24	0,19
	0,64	0,58	0,54	0,49	0,44	0,38	0,34	0,30	0,27	6,26	0,18
	0,65	0,61	0,55	0,50	0,45	0,39	0,36	0,31	0,28	0,27	0,18
	0,66	0,62	0,56	0,51	0,46	0,41	0,37	0,33	0,29	0,28	0,18
	0,66	0,62	0,57	0,52	0,48	0,42	0,38	0,34	0,30	0,28	0,18
	0,6	0,63	0,58	0,54	0,49	0,43	0,38	0,35	0,31	0,29	0,18

Таблица А19

Теплоёмкость водно - спиртовых растворов при различной температуре

t,°С	с, Дж/(кг∙К), при концентрации, % мас.
	-
	-
	-

Таблица A20

Свойства насыщенного водяного пара в зависимости от температуры

Темпе-ратура, оС	Давление (абсолютное), кгс/см2	Удельный объем, мЗ/кг	Плотность, кг/мЗ	Удельная энтальпия жидкости i’, кДж/кг	Удельная энтальпия пара i’’, кДж/кг	Удельная теплота парообразо-­вания r, кДж/кг
	0,0062	206,5	0,00484		2493,1	2493,1
	0,0089	147,1	0,00680	20,95	2502,7	2481,7
	0,0125	106,4	0,00940	41,90	2512,3	2470,4
	0,0174	77,9	0,01283	62,85	2522,4	2459,5
	0,0238	57,8	0,01729	83,80	2532,0	2448,2
	0,0323	43,40	0,02304	104,75	2541,7	2436,9
	0,0433	32,93	0,03036	125,70	2551,3	2425,6
	0,0573	25,25	0,03960	146,65	2561,0	2414,3
	0,0752	19,55	0,05114	167,60	2570,6	2403,0
	0,0977	15,28	0,06543	188,55	2579,8	2391,3
	0,1258	12,054	0,0830	209,50	2589,5	2380,0
	0,1605	9,589	0,1043	230,45	2598,7	2368,2
	0,2031	7,687	0,1301	251,40	2608,3	2356,9
	0,2550	6,209	0,1611	272,35	2617,5	2345,2
	0,3177	5,052	0,1979	293,30	2626,3	2333,0
	0,393	4,139	0,2416	314,3
	0,483	3,414	0,2929	335,2
	0,590	2,832	0,3531	356,2
	0,715	2,365	0,4229	377,1
	0,862	1,985	0,5039	398,1
	1,033	1,675	0,5970	419,0
	1,232	1,421	0,7036	440,4
	1,461	1,212	0,8254	461,3
	1,724	1,038	0,9635	482,7
	2,025	0,893	1,1199	504,1
	2,367	0,7715	1,296	525,4
	2,755	0,6693	1,494	546,8
	3,192	0,5831	1,715	568,2
	3,685	0,5096	1,962	589,5
	4,238	0,4469	2,238	611,3
	4,855	0,3933	2,543	632,7
Окончание таблицы А20
	6,303	0,3075	3,252	654,1
	8,080	0,2431	4,113	719,8
	10,23	0,1944	5,145	763,8
	12,80	0,1568	6,378	808,3
	15,85	0,1276	7,840	852,7
	19,55	0,1045	9,567	897,9
	23,66	0,0862	11,600	943,2
	28,53	0,07155	13,98	989,3
	34,13	0,05967	16,76
	40,55	0,04998	20,01
	47,85	0,04199	23,82
	56,11	0,03538	28,27
	65,42	0,02988	33,47
	75,88	0,02525	39,60
	87,6	0,02131	46,93
	100,7	0,01799	55,59
	115,2	0,01516	65,95
	131,3	0,01273	78,53
	149,0	0,01064	93,98
	168,6	0,00884	113,2			881,2
	190,3	0,00716	139,6			713,6
	214,5	0,00585	171,0			411,5
		0,00310	322,6

Пересчет в СИ: 1 кгс/см² = 9,881∙10⁴ Па.

Таблица A21

Свойства насыщенного водяного пара в зависимости от давления

Давление (абсолютное), кгс/см2	Темпе-ратура, оС	Удельный объем, м3/кг	Плот-­ность, кг/мЗ	Удельная энтальпия жидкости i’, кДж/кг	Удельная энтальпия пара i’’, кДж/кг	Удельная теплота парооб-разования r, кДж/кг
0,01	6,6	131,60	0,00760	27,7
0,015	12,7	89,64	0,01116	53,2
0,02	17,1	68,27	0,01465	71,6
0,025	20,7	55,28	0,01809	86,7
0,03	23,7	46,53	0,02149	99,3
0,04	28,6	35,46	0,02820	119,8
0,05	32,5	28,73	0,03481	136,2
0,06	35,8	24,19	0,04133	150,0
0,08	41,1	18,45	0,05420	172,2
0,10	45,4	14,96	0,06686	190,2
0,12	49,0	12,60	0,07937	205,3
0,15	53,6	10,22	0,09789	224,6
0,20	59,7	7,977	0,1283	250,1
0,30	68,7	5,331	0,1876	287,9
0,40	75,4	4,072	0,2456	315,9
0,50	80,9	3,304	0,3027	339,0
0,60	85,5	2,785	0,3590	358,2
0,70	89,3	2,411	0,4147	375,0
0,80	93,0	2,128	0,4699	389,7
0,90	96,2	1,906	0,5246	403,1
1,0	99,1	1,727	0,5790	415,2
1,2	104,2	1,457	0,6865	437,0
1,4	104,2	1,261	0,7931	456,3
1,6	112,7	1,113	0,898	473,1
1,8	116,3	0,997	1,003	483,6
2,0	119,6	0,903	1,107	502,4
3,0	132,9	0,6180	1,618	558,9
4,0	142,9	0,4718	2,120	601,1
5,0	151,1	0,3825	2,614	637,7
6,0	158,1	0,3222	3,104	667,9
Окончание таблицы А21
7,0	164,2	0,2785	3,591	694,3
8,0	169,6	0,2454	4,075	718,4
9,0	174,5	0,2195	4,536	740,0
	179,0	0,1985	5,037	759,6
	183,2	0,1813	5,516	778,1
	187,1	0,1668	5,996	795,3
	190,7	0,1545	6,474	811,2
	194,1	0,1438	6,952	826,7
	197,4	0,1346	7,431	840,9
	200,4	0,1264	7,909	854,8
	203,4	0,1192	8,389	867,7
	206,2	0,1128	8,868	880,3
	208,8	0,1070	9,349	892,5
	211,4	0,1017	9,83	904,2
	232,8	0,06802	14,70
	249,2	0,05069	19,73
	262,7	0,04007	24,96
	274,3	0,03289	30,41
	284,5	0,02769	36,12
	293,6	0,02374	42,13
	301,9	0,02064	48,45
	309,5	0,01815	55,11
	323,1	0,01437	69,60
	335,0	0,01164	85,91
	345,7	0,00956	104,6
	355,4	0,00782	128,0
	364,2	0,00614	162,9
	374,0	0,00310	322,6

Пересчет в СИ: 1 кгс/см² = 9,881*10⁴ Па.

Таблица А22

Физические свойства воды (на линии насыщения)

p, кгс/ см2	t, oC	ρ, кг/м3	i, кДж/кг·К	c, кДж/кг·К	λ·102, Вт/м·К	α·107, м2/с	μ·106, Па·с	ν·106, м2/с	β·104, К-1	σ·104, кг/с2	Pr
				4,23	55,1	1,31		1,79	-0,63		13,7
			41,9	4,19	57,5	1,37		1,31	+0,70		9,52
			83,8	4,19	59,9	1,43		1,01	1,82		7,02
				4,18	61,8	1,49		0,81	3,21		5,42
				4,18	63,4	1,53		0,66	3,87		4,31
				4,18	64,8	1,57		0,556	4,49		3,54
				4,18	65,9	1,61		0,478	5,11		2,98
				4,19	66,8	1,63		0,415	5,70		2,55
				4,19	67,5	1,66		0,365	6,32		2,21
				4,19	68,0	1,68		0,326	6,95		1,95
1,03				4,23	68,3	1,69		0,295	7,5		1,75
10,46				4,23	68,5	1,69		0,268	8,0		1,58
2,02				4,23	68,6	1,72		0,244	8,6		1,43
2,75				4,27	68,6	1,72		0,226	9,2		1,32
3,68				4,27	68,5	1,72		0,212	9,7		1,23
4,85				4,32	68,4	1,72		0,202	10,3		1,17
6,30				4,36	68,3	1,72		0,191	10,8		1,10
8,08				4,40	67,9	1,72		0,181	11,5		1,05
10,23				4,44	67,5	1,72		0,173	12,2		1,01

Таблица А23

Температурная депрессия сахарных растворов

Концентра-ция раствора, %	Δ, оС, при температуре в надсоковом пространстве аппарата оС
	0,1	0,1	0,08	0,09	0,09	0,09	0,09	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
	0,15	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3
	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4
	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,6	0,6	0,6
	0,5	0,6	0,6	0,6	0,6	0,6	0,7	0,7	0,7	0,7	0,7	0,8	0,8	0,8	0,8
	0,7	0,7	0,7	0,8	0,8	0,8	0,8	0,9	0,9	0,9	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0
	0,9	1,0	1,0	1,0	1,0	1,1	1,1	1,2	1,2	1,2	1,3	1,3	1,3	1,4	–
	1,3	1,3	1,3	1,4	1,4	1,5	1,5	1,6	1,6	1,7	1,7	1,7	1,9	–	–
	1,6	1,6	1,7	1,7	1,8	1,9	1,9	2,0	2,0	2,1	2,2	2,2	2,3	–	–
	2,0	2,1	2,2	2,2	2,3	2,4	2,5	2,5	2,6	2,7	2,8	2,9	–	–	–
	2,6	2,7	2,7	2,8	2,9	3,0	3,1	3,2	3,3	3,4	3,6	3,7	–	–	–
	3,3	3,4	3,5	3,6	3,8	3,9	4,0	4,1	4,3	4,4	4,6	–	–	–	–
	4,2	4,3	4,4	4,8	4,8	4,9	5,1	5,3	5,4	5,6	5,8	–	–	–	–

ПРИЛОЖЕНИЯ Б.